Gâteau creusois aux noisettes :

1. Préchauffer le four à 160°C et foncer un moule de 20-23 cm de papier sulfurisé, dans le fond et les parois.
2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la poudre de noisettes, la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
3. Dans un autre saladier plus petit, battre les blancs en neige. Ajouter une ou deux cuillérées à soupe de blanc en neige pour détendre la pâte, puis incorporer en deux ou trois fois, en remuant délicatement.
4. Transférer la préparation dans le moule et enfourner 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré sur le dessus et cuit uniformément à l’intérieur.
5. Laisser le gâteau refroidi 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Utiliser un template d’oeuf imprimé sur une feuille A4 en guise de pochoir pour couper un très gros oeuf dans le gâteau, à l’aide d’un large couteau.

Pour les ganaches au chocolat :

1. Placer les pépites de chocolat ou le chocolat coupé en très petits morceaux dans un bol de taille moyenne. Faire fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
2. Placer la crème dans un verre mesureur en verre et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et légèrement frémissante. Verser petit à petit la crème par-dessus le chocolat fondu, en fouettant bien entre chaque ajout. La ganache doit être parfaitement lisse.
3. Procéder de la même façon avec les pépites de chocolat blanc.
4. Couvrir les ganaches de film alimentaire au contact, puis placer au frais pendant 5 heures. Pour aller plus vite, il est possible de les placer 1 heure au freezer et 1 heure au frais, jusqu’à ce que la ganache soit trèes froide.
5. À l’aide d’un batteur électrique, battre les deux ganaches séparément, de telle sorte à obtenir des ganaches montées.
6. Transférer chaque ganache dans une poche à douille (l’une avec l’embout en forme d’étoile et l’autre en forme de fleur) et décorer le gâteau à la noisette, en alternant des lignes de ganache au chocolat et de chocolat blanc, comme indiqué sur les photos. Agrémenter de petits oeufs au chocolat pour la finition.