Gâteau renversé cerises et pistaches

On fête l’été avec un gâteau renversé tout simple à réaliser, avec des cerises, des éclats de pistaches, le tout subtilement parfumé d’un mélange rhum-vanille.

Les cerises sont de saison, profitons-en pour leur faire honneur dans nos recettes ! Lorsque j’étais chez mes parents en France en juin dernier, les cerisiers étaient déjà gorgés de cerises mûres et prêtes à être cueillies. J’avais bien sûr très envie d’en profiter pour réaliser une recette pour le blog, mais malheureusement les préparatifs du mariage m’en ont empêchés. Quelle frustration ! Heureusement, ma mère s’y est mis et a préparé des confitures de cerises, des mini clafoutis aux cerises en formes de muffins individuels, et aussi ma tarte rustique aux cerises. Une recette toute simple et délicieusement parfumée aux agrumes, que je vous recommande chaudement. C’est un succès à chaque fois !

Le pic de saison pour les cerises, c’est bien sûr juin-juillet, une période qui rime avec été, vacances, les moissons dans les campagnes, et aussi le 14 juillet au milieu de tout cela. Pour l’occasion, je me devais de partager avec vous une recette avec un petit air francais évidemment. Il y a quelques années, je me souviens avoir partagé en juillet ma tarte amandine aux abricots, qui a depuis connu beaucoup de succès auprès de mes lecteurs américains notamment. Cerises et abricots sont mes deux fruits de juillet préférés (notamment lorsqu’ils sont préparés dans des desserts… on ne se refait pas !), et l’un comme l’autre sont parfaits pour des pique-niques. Bonne nouvelle, car le 14 juillet est souvent une journée pique-nique aussi !

J’avais presque oublié cela puisque ces dernières années j’ai plutôt eu l’occasion d’être invitée à des réceptions mondaines du 14 juillet à l’ambassade de France en Suède. J’ai pris de mauvaises habitudes ! Mais finalement pas tant que ça, car lorsque je repense à mon enfance, je me souviens que nous avions coutume d’organiser un grand pique-nique familial le jour du 14 juillet. Chaque année, nous choisissions un nouvel endroit, souvent près d’un plan d’eau pour pouvoir se baigner également après le pique-nique. Ces souvenirs me paraissent bien loin maintenant et je devais être très jeune (ou alors j’ai la mémoire qui flanche en raison de mon grand âge !!) car je ne me souviens plus très bien des modalités de l’événement : est-ce que chaque famille (oncles et tantes, etc.) ramenait son propre pique-nique ou bien est-ce que chaque famille ramenait une partie du repas ? Il me semble dans tous les cas que l’apéro et le dessert étaient en commun, ou bien c’est peut être mon imagination qui crée un souvenir de ce qu’elle aurait voulu voir.

En dessert, c’était le plus souvent une tarte aux cerises, un clafoutis aux cerises, ou bien une tarte aux abricots. Parfois nous avions des desserts avec d’autres fruits de saison, mais en aucun cas du chocolat, pas même des fruits  rouge (à l’exception peut être des fraises). Ces vieilles traditions qui se sont perdues avec le temps me rendent nostalgique. Mais je vais peut être pouvoir recréer une partie de la tradition puique je suis invitée au pique-nique géant du 14 juillet à Chicago ce soir ! Chaque famille doit rapporter son propre pique-nique, et il me tarde déjà de voir ce que les gens vont rapporter.

Mon gâteau renversé aux cerises sera juste parfait. J’ai pensé au départ vous partager une recette de clafoutis aux cerises mais il manquait un petit twist et j’avais besoin d’un nouveau défi culinaire. Alors que les amandes sont les amies de toujours des cerises, on pense beaucoup plus rarement à associer les cerises avec des pistaches. Or, vous serez heureux d’apprendre que cerises et pistaches font très bon ménage, tandis que le contraste de leurs texture rend un ensemble des plus harmonieux. J’ai donc ici simplement réalisé une pâte de gâteau classique, avec du beurre salé, du rhum et de la vanille (il est des classiques qu’il ne faut pas se refuser) !

Les cerises sont dans un premier temps réduites dans un sirop de sucre, vanille et rhum, puis utilisées pour tapisser le fond du plat, préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Versez ensuite la pâte à gâteau sur les cerises et ajoutez une dernière couche de pistaches, en veillant bien à les incorporer à la pâte autant que possible, de telle sorte à avoir une couche de pistaches homogène au moment de retourner le gâteau. Servez avec quelques éclats de pistaches supplémentaires pour décorer, un peu de crème fraîche, et vous voici prêts pour le pique-nique du 14 juillet !

Gâteau renversé cerises et pistaches

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes françaises

On fête l’été avec un gâteau renversé tout simple à réaliser, avec des cerises, des éclats de pistaches, le tout subtilement parfumé d’un mélange rhum-vanille.

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Ingrédients

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• 500g de griottes dénoyautées
• 150g de sucre de canne
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 1/2 gousse de vanille, graines
• 4–5 cuil. à soupes de pistaches non salées (+ extra pour la décoration)
• 120g de beurre demi-sel
• 1 gros oeuf
• 1 orange fraîchement pressé, jus et zestes
• 120g de farine
• 1 cuil. à café de levure

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule de 28×18 cm de papier sulfurisé.*
2. Faire cuire les griottes dénoyautées dans leur jus dans une poêle anti-adhésive avec 40g de sucre, une cuillère à soupe de rhum et la vanille, à découvert pendant 5 à 10 minutes. Une fois les fruits réduits, les répartir dans le fond du moule.
3. Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Hâcher ensuite grossièrement à l’aide d’un hachoir électrique.
4. Mélanger le beurre avec le reste du sucre (110g) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer l’oeuf, le jus d’orange, le zeste d’orange râpé et la cuillère restante de rhum. Ajouter la farine additionnée de la levure en deux fois. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Verser la pâte sur les griottes dans le moule, puis répartir les pistaches sur le dessus en veillant à ce qu’elles soient bien incrustées dans la pâte.
6. Couvrir de papier aluminium (pour éviter que les pistaches ne brûlent) et enfourner pendant 25 minutes. Une lame de couteau doit ressortir propre.
7. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, passer une lame de couteau sur les bords et retourner le gâteau sur un plat de présentation. Décorer de quelques pistaches concassées.

Notes

* Il est également possible d’utiliser des petites ramequins individuelles, à beurrer au préalable.

Desserts aux fruits, Gâteaux, Oléagineux, Été

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Enfin, si vous réalisez cette Gâteau renversé cerises et pistaches, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !