Gnocchis à la courge et sauce au beurre citronné
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson: 5 mins
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plat salé
- Type de Cuisine: Végétarien
De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.
Ingrédients
Pour les gnocchis :
- 300g de courge, cuite et réduite en purée*
- 130g de ricotta
- 180g de farine, + extra pour parsemer
- 50g de parmesan râpé
- 1 gros oeuf
- 1/4 cuil. à café de sel
- Poivre
- 15g de beurre, pour la cuisson
- 150g de pousses d’épinards frais
Pour la sauce au beurre citronné :
- 115g de beurre salé
- 1 citron, jus (soit 3–4 cuil. à soupe) + zeste
- 1 gousse d’ail, émincée
Pour servir :
- Sauge fraîche
- Parmesan râpé
Instructions
Pour les gnocchis :
- Égoutter la purée de courge dans une passoire tapissée de papier absorbant pendant 5 minutes.
- Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois la purée de courge, la ricotta, l’oeuf, la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre. La pâte doit être souple et légèrement collante tout en se détachant des parois et formant une boule. Si la pâte est un peu trop collante, ajouter un peu de farine (mais ne pas trop en mettre surtout).
- Transférer la pâte sur une surface de travail propre et farinée, et l’étirer de telle sorte que le paton soit légèrement plus long que large. Couper en 6 bandeaux de pâte, puis rouler chacun d’entre eux en un long boudin de 1,5 cm environ. Découper en petits morceaux, formant alors les gnocchis.
- Pour former les stries des gnocchis, tenir une fourchette ou une planche à gnocchis d’une main, placer le gnocchi dessus de l’autre, puis presser légèrement mais fermement avec le pouce en roulant le gnocchi sur lui-même.
- Transférer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et légèrement farinée, puis placer les gnocchis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Porter un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, cuire les gnocchis pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils montent à la surface. Égoutter.**
- Ajouter les gnocchis dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer sur feu moyen en secouant la poêle régulièrement pour éviter que les gnocchis ne collent au fond. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les épinards et cuire encore une minute. Retirer du feu.
Pour la sauce au beurre citronné :
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole placée sur feu moyen-vif. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste de citron et l’ail, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Servir les gnocchis avec le beurre citronné, ajouter les feuilles de sauge, parsemer d’un peu de parmesan râpé et déguster.
Notes
* Pour une version plus rapide, il est possible d’utiliser de la purée de courge en boîte dans les mêmes quantités.
** Conseils et préparation à l’avancce : noter que les gnocchis ne se conservent pas longtemps ; ils deviennent collants lorsqu’ils sont réfrigérés trop longtemps. Mon conseil : parsemer de farine et réfrigérer jusqu’à deux jours, ou bien placer au congélateur non cuits. Pour ce faire, étaler les gnocchis dans une boîte hermétique entre deux feuilles de papier sulfurisé. Lorsqu’ils sont bien fermes, les transférer dans un sac congélation hermétique. Les gnocchis se cuisent alors directement à la sortie du congélateur. Le temps de cuisson sera légèrement plus long que pour des gnocchis frais mais le goût ne sera en aucun cas altéré.
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