Gnocchis de betterave maison servis avec une subtile sauce au beurre noisette à la sauge. Ajoutez un tour de poivre du moulin, du parmesan fraîchement râpé, et c’est la perfection !
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Nous voici à une semaine de la Saint-Valentin et j’ai crée pour vous une recette spéciale pour l’occasion. En général, je suis plutôt orientée desserts pour célébrer l’amour. D’ailleurs, cette année j’ai rassemblé toutes mes recettes dans un seul endroit et vous invite ainsi à découvrir mes recettes de Saint Valentin sans plus attendre. Des pancakes roses à mon pavlova à l’eau de rose sans oublier mon coeur coulant au chocolat, j’espère que vous y trouverez toute l’inspiration pour que votre moitié tombe amoureux(se) à nouveau !
Cette année j’ai souhaité quelque chose de différent pour la Saint-Valentin, un plat salé plutôt qu’un dessert, avec un effet « Wow » à la fois pour vos yeux et vos papilles. Vous l’aurez compris, j’ai opté pour ces gnocchis à la betterave. Avez-vous déjà réalisé vos gnocchis maison auparavant ? Les pâtes nous effraient souvent. Non seulement cela nous semble avancé et un peu technique mais en plus c’est très long à préparer. Et clairement, nous n’avons pas souvent autant de temps à consacrer à la cuisine, même si bien sûr la fierté du résultat final vaut tout l’or du monde. Mais voilà que j’ai une bonne nouvelle pour vous aujourd’hui : les gnocchis, c’est une version très simplifiée des pâtes maison !
Oh, je sais ce que vous pensez sûrement en cet instant: « Elle est blogueuse culinaire, évidemment qu’elle trouve cela facile ». Eh bien figurez-vous que même s’il est vrai que j’aime relever des défis en cuisine, je pensais jusqu’à il y a peu que les gnocchis n’étaient pas si simples à préparer et exigeaient à la fois temps et patience. J’avais tort. Si vous exceptez le temps de cuisson nécessaire à la cuisson de la betterave et des pommes de terre, le reste de la recette est en fait très rapide. Et rien de plus facile puisqu’il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, à savoir la betterave réduite en purée, les pommes de terre écrasées, la farine, l’oeuf et le sel (n’oubliez pas le sel !). À la toute fin, il vous faudra utiliser vos mains pour aider la pâte à former une boule.
Contrairement aux autres pâtes fraîches, vous n’avez pas besoin d’étaler la pâte ici, ce qui rend la recette sans effort également (pour des pâtes fraîches, à moins d’avoir un laminoir à pâtes, c’est généralement un exercice musclé)! Ici il vous suffit de diviser la pâte en 8-10 parts égales, puis de rouler chacune d’entre elles à la main en un long rouleau. Détaillez ensuite les rouleaux en pièces d’un centimètre environ pour former les gnocchis. Pour la petite touche finale, dessinez des stries sur les gnocchis en appuyant avec le dos d’une fourchette. Et voilà !
J’aime beaucoup la couleur rouge vif des gnocchis, résultat direct de l’utilisation de betteraves. Cela les rend à la fois élégants et parfaits pour la Saint-Valentin ! Pour servir vos gnocchis, plusieurs options s’offrent ici à vous : vous pouvez par exemple opter pour mon pesto d’amandes au basilic, servir avec une crème de chèvre, simplement nature avec un peu de parmesan, quelques feuilles de basilic et des pignons de pin ou bien encore comme ici avec un beurre noisette à la sauge et quelques noix.
Pour le beurre noisette, j’ai trouvé l’inspiration sur Food & Wine, bien que mes gnocchis n’ont rien à voir avec les leurs au niveau de leur composition. J’aime la simplicité qu’il y a dans cette sauce, avec une subtile saveur de noisette. Réaliser son beurre noisette est en effet extrêmement simple. Cela consiste simplement à faire fondre le beurre dans une poêle ou une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne doré et que les particules de gras se détachent. En quelques minutes seulement, votre beurre aura alors une saveur plus pronconcée qu’un simple beurre fondu. En théorie, il vous faut ensuite passer votre beurre noisette au chinois, mais je n’ai pas trouvé cela nécessaire pour cette recette et ai préféré sauter cette étape pour rendre le tout plus simple.
Lorsque votre beurre noisette est prêt, jetez-y les gnocchis de betteraves préalablement cuits (dans un grand volume d’eau, comme pour des pâtes classiques) et égouttés et mélangez pendant quelques secondes. Je vous conseille alors de servir les gnocchis aussitôt à l’assiette : servez environ deux bonnes cuillères à soupe de gnocchis sur chaque assiette, parsemez de quelques noix toastées et arrosez de beurre noisette. Ajoutez un tour de poivre du moulin (détail anodin mais qui apporte toute sa saveur au plat), du parmesan fraîchement râpé, et décorez de quelques feuilles de sauge fraîches. C’est prêt !
Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge
- Temps de préparation: 2 hours
- Temps de cuisson: 45 mins
- Temps Total: 2 hours 45 mins
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
Gnocchis de betterave maison servis avec une subtile sauce au beurre noisette à la sauge. Ajoutez un tour de poivre du moulin, du parmesan fraîchement râpé, et c’est la perfection !
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Ingrédients
Pour les gnocchis :
- 1 betterave moyenne (ou 2 petites)
- 500g de pommes de terre
- 1 gros oeuf
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le beurre noisette à la sauge :
- 65g de noix, concassées
- 110g de beurre, coupé en dés
- 4–5 feuilles de sauge fraîches
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 1–2 cuil. à soupe de parmesan
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Placer la betterave dans du papier aluminium et refermer en papillote. Faire cuire à mi hauteur pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la betterave soit bien tendre. Laisser refroidir quelques instants, peler, couper en morceaux et réduire en purée au robot mixeur. Réserver.
- Faire cuire les pommes de terre dans un large volume d’eau. Une fois cuites, peler et réduire en purée lorsqu’elles sont encore chaudes. Incorporer la betterave à la purée de pomme de terre, puis ajouter l’oeuf, la farine et le sel. Pétrir rapidement la pâte à la main de telle sorte à former une boule.
- Transférer la pâte sur une surface farinée. Couper en 8-10 parts égales. Rouler chacune d’entre elles en un long rouleau d’1 cm d’épaisseur, puis détailler chaque rouleau en pièces d’1 cm environ. Appuyer légèrement avec le dos d’une fourchette pour dessiner les stries caractéristiques des gnocchis.
- Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Prolonger la cuisson d’encore 1 minute puis prélever les gnocchis délicatement à l’aide d’un écumoire.
- Pour le beurre noisette à la sauge : faire dorer les noix pendant 3 à 5 minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Transférer sur une assiette et laisser refroidir.
- Ajouter le beurre dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’il brûnisse, environ 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et cuire encore 1 minute, puis verser le jus de citron.
- Faire cuire les gnocchis dans la sauce quelques minutes en remuant délicatement. Saler et poivrer. Servir les gnocchi aussitôt à l’assiette avec la sauce, les noix et un peu de parmesan râpé.
Notes
Recipe adapted from Food & Wine.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
