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Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 2 hours
  • Temps de cuisson: 45 mins
  • Temps Total: 2 hours 45 mins
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Végétarien

Gnocchis de betterave maison servis avec une subtile sauce au beurre noisette à la sauge. Ajoutez un tour de poivre du moulin, du parmesan fraîchement râpé, et c’est la perfection !

Ingrédients

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Pour les gnocchis :

  • 1 betterave moyenne (ou 2 petites)
  • 500g de pommes de terre
  • 1 gros oeuf
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le beurre noisette à la sauge :

  • 65g de noix, concassées
  • 110g de beurre, coupé en dés
  • 4–5 feuilles de sauge fraîches
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1–2 cuil. à soupe de parmesan

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Placer la betterave dans du papier aluminium et refermer en papillote. Faire cuire à mi hauteur pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la betterave soit bien tendre. Laisser refroidir quelques instants, peler, couper en morceaux et réduire en purée au robot mixeur. Réserver.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans un large volume d’eau. Une fois cuites, peler et réduire en purée lorsqu’elles sont encore chaudes. Incorporer la betterave à la purée de pomme de terre, puis ajouter l’oeuf, la farine et le sel. Pétrir rapidement la pâte à la main de telle sorte à former une boule.
  3. Transférer la pâte sur une surface farinée. Couper en 8-10 parts égales. Rouler chacune d’entre elles en un long rouleau d’1 cm d’épaisseur, puis détailler chaque rouleau en pièces d’1 cm environ. Appuyer légèrement avec le dos d’une fourchette pour dessiner les stries caractéristiques des gnocchis.
  4. Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Prolonger la cuisson d’encore 1 minute puis prélever les gnocchis délicatement à l’aide d’un écumoire.
  5. Pour le beurre noisette à la sauge : faire dorer les noix pendant 3 à 5 minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Transférer sur une assiette et laisser refroidir.
  6. Ajouter le beurre dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’il brûnisse, environ 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et cuire encore 1 minute, puis verser le jus de citron.
  7. Faire cuire les gnocchis dans la sauce quelques minutes en remuant délicatement. Saler et poivrer. Servir les gnocchi aussitôt à l’assiette avec la sauce, les noix et un peu de parmesan râpé.

Notes

Recipe adapted from Food & Wine.

© 2024 Del's cooking twist
https://www.delscookingtwist.com/fr/gnocchis-de-betterave-au-beurre-noisette-a-la-sauge/