Imprimer

Gougères

  • 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
Les gougères au fromage constituent une idée apéritive à la fois légère et festive. Faciles à préparer, elles font toujours le plus bel effet auprès des invités.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 40 minutes
  • Nb. de personnes: 15 gougères 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Type de Cuisine: French

Les gougères au fromage constituent une idée apéritive à la fois légère et festive. Faciles à préparer, elles font toujours le plus bel effet auprès des invités.

Ingrédients

Scale
  • 60 ml de lait*
  • 60 ml d’eau*
  • 50g de beurre doux
  • 75g de farine
  • 2 oeufs moyens
  • 100g de Gruyère**, râpé
  • 2 petites branches de thym***
  • ¼ cuil. à café de sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Placer un saladier ou le bol d’un robot ménager au frais pendant 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Porter l’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole placée sur feu moyen. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Remettre la casserole sur le feu, réduire le feu au minimum, puis continuer de cuire sans cesser de remuer pendant quelques minutes, pour que la pâte s’assèche. La pâte doit fomer une boule lisse et souple et ne plus coller aux parois de la casserole.
  4. Transférer la pâte dans le bol refroidi et laisser reposer quelques minutes. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant avec le fouet plat du robot (ou à l’aide d’une cuillère en bois), jusqu’à incorporation totale avant d’ajouter le suivant. Ajouter le fromage râpé, le poivre, et mélanger.
  5. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits tas de 2 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en les espaçant les uns des autres pour leur laisser la place de pousser. Cette étape peut aussi être réalisée à la cuillère en l’absence de poche à douille.
  6. Enfourner 10 minutes  à200°C puis 15 minutes  à 180°C, ou jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson pour éviter que les choux ne s’effondrent (s’ils s’effondrent malgé tout, rassurez-vous, ils en seront tout aussi bons). Servir immédiatement, lorsque les gougères sont encore chaudes.****

Notes

* J’utilise un mélange moitié eau et moitié lait (demi-écrémé ou entier), mais la recette fonctionne très bien avec de l’eau uniquement (à raison d’un total de 120 ml). J’ai testé et obtenu de très bons résultats.

** Gruyère, Emmental, Cheddar et Comté fonctionnent très bien dans des gougères. Évitez en revanche le parmsesan (trop sec) ou la mozzarella râpée (trop grasse, alourdissant les gougères).

*** Les herbes sont facultatives dans la recette. À la place du thym, vous pouvez utiliser de la ciboulette ou bien un peu de romarin.

**** Vous pouvez aussi réaliser les gougères à l’avance et les réchauffer au moment de servir lorsque les invités sont là. Celà vous permettra de gagner du temps et de profiter de vos invités pleinement.