Gratin de courge butternut, poireaux et châtaignes

Ce gratin de courge musquée aux châtaignes et poireaux constitue un merveilleux accompagnement ou plat végétarien unique pour les fêtes ou pour une soirée entre amis. On y retrouve des saveurs chaleureuses et réconfortantes, avec un petit air festif très plaisant. 

J’ai déjà partagé des recettes de gratin de pommes de terre et de gratin de patates douces, mais je n’avais jamais pensé à partager un gratin de courge d’hiver. Probablement simplement car on coupe rarement une courge en rondelles.

Mis à part ce petit détail technique, la courge butternut se marie plutôt bien en gratin, à condition de la trancher finement. Dans cette recette, j’ai combiné les rondelles de courges avec des poireaux, des châtaignes et de la crème, pour créer un plat très réconfortant et rassasiant, parfait pour un soir d’automne et/ou d’hiver, servi seul ou en accompagnement. Le plat fera aussi très bien l’affaire pour Thanksgiving ou sur votre table de Noël !

Les ingrédients du gratin de courge

• Courge butternut. Utilisez une courge de taille moyenne à grosse, épluchez-la et coupez-la en rondelles (ne la coupez surtout pas en deux dans le sens de la longueur, comme on serait tenté de faire).
• Poireaux. Vous aurez besoin de 2 à 3 poireaux selon leur taille. Tranchez-les finement en laissant les feuilles vertes un peu dures de côté.
• Échalotes. Utilisez environ 2 échalotes moyennes ou remplacez-les par ⅓ d’oignon rouge.
• Ail. Il vous faudra 2 ou 3 gousses d’ail environ.
• Châtaignes. Utilisez des châtaignes en boîtes, cuites et épeluchées, et emiettez-les directement dans le plat.
• Noix. Hachez-les grossièrement pour bien les répartir dans tout le plat.
• Vin blanc. Je recommande le vin sec. Assurez-vous que le vin soit bien évaporé avant d’ajouter le mélange de crème.
• Parmesan. Vous pouvez également utiliser d’autres fromages à pâte dure, comme le Comté ou le Gruyère.
• Crème liquide épaisse. Utilisez de préférence une crème non allégée.
• Noix de muscade. Elle apporte des saveurs subtiles au gratin.

Trucs et astuces pour réussir votre gratin

• Assurez-vous de bien laver/rincer les poireaux avant de les utiliser, pour ôter toute la terre. Si cette étape n’est pas effectuée, le plat aura une texture sableuse désagréable.
• Coupez la courge butternut en fines rondelle ; elles cuiront plus vite que des tranches épaisses.
• Gardez les plus belles rondelles de courge pour la partie supérieure du gratin et utilisez les moins jolies dans les couches inférieures.
• Faites cuire à couvert pendant environ 45 minutes, et finissez la cuisson 10 à 15 minutes de plus à découvert. Cela donnera une surface bien dorée et croustillante.

Comment utiliser les châtaignes dans la recette ?

Je recommande de préférence des châtaignes en boîtes, déjà cuites et pelées. Cela vous gagnera du temps, plutôt que de cuire les châtaignes en amont de la recette. Ceci étant, les deux options sont possibles. Une fois cuites, assurez-vous que les châtaignes soient pelées et emiettez-les par-dessus le plat directement.

Variations possible

Le gratin est un plat très accommodant, que l’on peut aisément décliner sans impacter le résultat final de la recette. Ici, la courge est reine bien sûr, mais l’on peut jouer sur les autres ingrédients, en remplaçant par exemple le parmesan râpé par un autre fromage à pâte dure (Comté, Gruyère…). Les châtaignes et les noix sont quant-à elles facultatives et la recette sera tout aussi savoureuse sans l’une ou l’autre si vous souhaitez une version express et plus bon enfant pour un soir de semaine.

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Gratin de courge butternut, poireaux et châtaignes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 1 hour
• Temps Total: 1 heure 30 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Ce gratin de courge musquée aux châtaignes et poireaux constitue un merveilleux accompagnement ou plat végétarien unique pour les fêtes ou pour une soirée entre amis. On y retrouve des saveurs chaleureuses et réconfortantes, avec un petit air festif très plaisant. 

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Ingrédients

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• 1 belle courge butternut (env. 900g), pelée et coupée en rondelles
• 3 poireaux de taille moyenne, bien rincés et coupés en rondelles
• 2 échalotes, émincées
• 30g de beurre doux
• 60 ml de vin blanc
• 2 gousses d’ail, émincées
• 150g de châtaignes en boîte (cuites et pelées)
• 240 ml de crème liquide entière + 3 cuil. à soupe pour le dessus
• Sel et poivre du moulin
• ½ cuil. à café de noix de muscade
• 85g de parmesan râpé
• 65g de noix, hâchées grossièrement

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Instructions

1. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer les parois d’un plat de cuisson de 28 cm de diamètre ou équivalent.
2. Peler et couper finement la courge butternut en fines rondelles. Au niveau des pépins, les retirer avec une cuillère et continuer de couper la courge en pseudo-rondelles jusqu’au bout. Conserver les plus belles rondelles pour le dessus du gratin.
3. Faites chauffer 30g de beurre non salé dans une grande poêle. Y faire revenir les poireaux et les échalotes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent. Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute. Verser le vin blanc et laisser cuire environ 4-5 minutes, jusqu’à évaporation totale du liquide. Éteindre le feu, puis versez la crème. Assaisonner de noix de muscade, sel, poivre et bien mélanger.
4. Pour assembler le gratin, déposer une couche de courge butternut dans le fond du plat. Couvrir avec la moitié du mélange de poireaux à la crème, saupoudrer la moitié des marrons émiettés et la moitié des noix, et finir avec du parmesan râpé. Répéter avec une deuxième couche, en suivant l’ordre des ingrédients. Terminer avec une troisième couche de rondelles de courge, verser quelques cuillérées à soupe de crème supplémentaires par-dessus et parsemer de quelques noix et de fromage râpé. Appuyer légèrement avec le plat de la main pour aplanir la surface si nécessaire.
5. Enfourner à couvert pendant 45 minutes, puis découvrir, augmenter la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’une surface gratinée. Laisser refroidir quelques instants avant de servir, accompagné d’une salade verte.

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