Name: Gratin de courge butternut, poireaux et châtaignes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 belle courge butternut (env. 900g), pelée et coupée en rondelles; 3 poireaux de taille moyenne, bien rincés et coupés en rondelles; 2 échalotes, émincées; 30g de beurre doux; 60 ml de vin blanc; 2 gousses d’ail, émincées; 150g de châtaignes en boîte (cuites et pelées); 240 ml de crème liquide entière + 3 cuil. à soupe pour le dessus; Sel et poivre du moulin; ½ cuil. à café de noix de muscade; 85g de parmesan râpé; 65g de noix, hâchées grossièrement

Gratin de courge butternut, poireaux et châtaignes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 1 hour
Temps Total: 1 heure 30 minutes
Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Ce gratin de courge musquée aux châtaignes et poireaux constitue un merveilleux accompagnement ou plat végétarien unique pour les fêtes ou pour une soirée entre amis. On y retrouve des saveurs chaleureuses et réconfortantes, avec un petit air festif très plaisant.

Ingrédients

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1 belle courge butternut (env. 900g), pelée et coupée en rondelles
3 poireaux de taille moyenne, bien rincés et coupés en rondelles
2 échalotes, émincées
30g de beurre doux
60 ml de vin blanc
2 gousses d’ail, émincées
150g de châtaignes en boîte (cuites et pelées)
240 ml de crème liquide entière + 3 cuil. à soupe pour le dessus
Sel et poivre du moulin
½ cuil. à café de noix de muscade
85g de parmesan râpé
65g de noix, hâchées grossièrement

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Instructions

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer les parois d’un plat de cuisson de 28 cm de diamètre ou équivalent.
Peler et couper finement la courge butternut en fines rondelles. Au niveau des pépins, les retirer avec une cuillère et continuer de couper la courge en pseudo-rondelles jusqu’au bout. Conserver les plus belles rondelles pour le dessus du gratin.
Faites chauffer 30g de beurre non salé dans une grande poêle. Y faire revenir les poireaux et les échalotes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent. Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute. Verser le vin blanc et laisser cuire environ 4-5 minutes, jusqu’à évaporation totale du liquide. Éteindre le feu, puis versez la crème. Assaisonner de noix de muscade, sel, poivre et bien mélanger.
Pour assembler le gratin, déposer une couche de courge butternut dans le fond du plat. Couvrir avec la moitié du mélange de poireaux à la crème, saupoudrer la moitié des marrons émiettés et la moitié des noix, et finir avec du parmesan râpé. Répéter avec une deuxième couche, en suivant l’ordre des ingrédients. Terminer avec une troisième couche de rondelles de courge, verser quelques cuillérées à soupe de crème supplémentaires par-dessus et parsemer de quelques noix et de fromage râpé. Appuyer légèrement avec le plat de la main pour aplanir la surface si nécessaire.
Enfourner à couvert pendant 45 minutes, puis découvrir, augmenter la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’une surface gratinée. Laisser refroidir quelques instants avant de servir, accompagné d’une salade verte.