Name: Gratin de poisson au safran (Fiskgryta)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: ½ oignon, émincé; 30g de beurre; 3 poireaux, rincés et coupés finement; 1 gousse d’ail, émincée; 1 cuil. à soupe de concentré de tomates; Sel et poivre du moulin; 25 cl de vin blanc sec; 40 cl de crème fraîche épaisse; 20 cl de bouillon; 0.5g de safran; 300g de filets de cabillaud, coupés en morceaux; 300g de filets de saumon, coupés en morceaux; 200g de crevettes cuites; 150g de parmesan râpé; Aneth fraîche, pour servir

Gratin de poisson au safran (Fiskgryta)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 6 pers. 1x
Catégorie: Plats

Ce gratin de poisson au safran (Fiskgryta en suédois) est un plat traditionnel de Suède. Il consiste à assembler différentes pièces de poissons et crustacés (saumon, cabillaud, crevettes) dans une sauce crémeuse et subtilement parfumée au safran. Un plat qui s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec.

Ingrédients

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½ oignon, émincé
30g de beurre
3 poireaux, rincés et coupés finement
1 gousse d’ail, émincée
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre du moulin
25 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de bouillon
0.5g de safran
300g de filets de cabillaud, coupés en morceaux
300g de filets de saumon, coupés en morceaux
200g de crevettes cuites
150g de parmesan râpé
Aneth fraîche, pour servir

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Instructions

Faire fondre le beurre dans une large poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire fondre les oignons et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et le concentré de tomates, et cuire encore une minute. Saler, poivrer.
Verser le vin blanc, la crème, le bouillon et mélanger. Incorporer ensuite le safran, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.
Ajouter ⅓ de la sauce dans le fond d’un plat à gratin de 32 cm de long, puis déposer les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Recouvrir du reste de sauce et enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C.
Garnir d’aneth fraîche et servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur comme le font les Suédois, ou bien avec des tagliatelles ou du riz.