Hachis Parmentier végétarien aux lentilles

Ce hachis parmentier végétarien aux lentilles est un plat familial facile et réconfortant à la fois. Un succès garanti auprès des petits comme des grands !

On connaît tous le fameux hachis parmentier, ce plat qui nous rappelle de doux souvenirs d’enfance autour de la pomme de terre. Car oui, les patates on adore ça quand on est enfant, mais pas que ! Aujourd’hui je vous en propose une version végétarienne – et presque vegan – où j’ai tout simplement remplacé la viande hâchée par des lentilles noires beluga.

Oubliez les simile-carne végétariens ou vegans typiques tels que le tempeh ou les protéines de soja que l’on ne sait pas toujours où trouver ni comment cuisiner, les lentilles noires fonctionnent ici à merveille dans ce plat familial végétarien à la fois sain et riche en fibres qui apporte réconfort à toute la famille lorsque les soirées sont fraîches.

Un hachis parmentier… végétarien ?

Mais alors me direz-vous, comment prépare-t-on ce fameux hachis parmentier végétarien aux lentilles ? Laissez-moi vous guider étape par étape.

On commence avec les légumes. On y retrouve des oignons, mais aussi des carottes et du céleri coupés en julienne de léumes (soit en tous petits dés). Pour ceux qui seraient tentés de faire de ce parmentier aux lentilles un Shepherd’s Pie végétarien, sachez que la recette est la même et vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques petits pois en plus (personnellement j’aime mieux sans).

Pour le choix des lentilles, vous pouvez opter pour des lentilles noires beluga, des lentilles vertes ou des lentilles brunes (mais surtout pas des lentilles corail). J’ai pour ma part une nette préférence pour les lentilles noires beluga qui je trouve ont une saveur plus prononcée et une texture ferme qui se tient bien à la cuisson. Le secret de ce ragoût de lentilles réside dans l’utilisation du vin rouge qui apporte la saveur des plats de viande en sauce que l’on aime tant – la viande en moins.

Pour la purée de pommes de terre, rien de compliqué ici. J’utilise simplement des pommes de terre écrasées au presse-purée auxquelles j’ajoute un peu de beurre. Pas de lait ou de crème, j’aime ici garder une texture encore rustique. Une fois que la purée est prête, il suffit de la répartir par-dessus les lentilles en une couche uniforme et d’enfourner en fonction grill du four pour un rendu final légèrement doré sur le dessus.

Et en version vegan ?

Bonne nouvelle, cette recette de hachis parmentier végétarien est presque vegan, si l’on excepte le beurre que j’utilise dans la purée de pommes de terre. La conséquence, c’est qu’il est alors très facile d’adapter la recette en version 100% vegan. Il vous suffit ainsi de remplacer le beurre par de la margarine ou autre beurre végétal ou choix. Je ne recommande pas l’huile végétale néanmoins, qui je trouve enlève le côté onctueux et crémeux de la purée de pommes de terre.

Que fait-on des restes ?

Ce hachis parmentier végétarien est très généreux en proportions et à moins d’avoir une armée d’enfants affamés autour de vous, il est fort probable que vous vous retrouviez avec des restes. Bonne nouvelle, le hachis parmentier est un plat qui se congèle très facilement. Découpez-le en portions individuelles et répartissez dans des boîtes hermétiques, il se conservera ensuite aisément jusqu’à 3 mois au congélateur.

Mon conseil : sortez la boîte du congélateur la veille au soir et placez-la au réfrigérateur avant de l’emporter au bureau le lendemain. Cela vous gagnera un temps précieux pour la réchauffer au micro-ondes. Dégustez tel quel ou comme j’aime, avec un peu de laitue assaisonnée de vinaigrette.

Encore plus d’idées autour des lentilles :

• Parmentier vegan de courges aux lentilles
• Curry facile de lentilles au lait de coco
• Sauce bolognaise vegan aux lentilles
• Curry familial de chou-fleur et lentilles

Autres recettes familiales réconfortantes :

• Gratin dauphinois (la recette facile à ma façon) 
• Pâtes sauce crémeuse aux champignons et pois chiches épicés
• Chili familial vegan avec du quinoa
• Tajine végétarienne aux pois chiches, abricots et amandes
• Gratin de papate douce ultra gourmand aux cacahuètes
• Lasagnes à la courge butternut, au chèvre et aux épinards

Hachis Parmentier végétarien aux lentilles

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure 15 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Ce hachis parmentier végétarien aux lentilles est un plat familial facile et réconfortant à la fois. Un succès garanti auprès des petits comme des grands !

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Ingrédients

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Pour les lentilles :

• 1 gros oignon, émincé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses carottes, coupées en dés
• 3 branches de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 200g de lentilles noires beluga*, rincées et égouttées
• 12 cl de vin rouge
• 70 à 80 cl de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre du moulin

Pour la purée de pommes de terre :

• 1.3 kg de pommes de terre Yukon gold ou Russet
• 50g de beurre
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour les lentilles :

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une large poêle ou cocotte. Y jeter les oignons et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la julienne de carottes et céleri (c’est à dire les légumes coupés en petits dés) et faire sauter pendant 8-10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute.
2. Verser le vin rouge puis faire cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajouter ensuite les lentilles puis verser 70 cl bouillon de légumes. Incorporer les feuilles de laurier, le thym, le romarin et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes. Verser plus de bouillon au cours de la cuisson si besoin pour éviter que les lentilles ne soient trop sèches.
3. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer les herbes puis incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour la purée de pommes de terre :

1. Pendant que les lentilles cuisent, placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition sur feu vif, couvrir puis baisser le feu et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur. Égoutter, laisser refroidir quelques instants puis peler les pommes de terres au couteau.
2. Écraser en purée à l’aide d’un presse-purée ou à défaut à la fourchette. La texture doit être encore « brute » et pas trop fine. Incorporer le beurre, saler et poivrer.

Pour assembler :

1. Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule de 23×33 cm.
2. Transférer les lentilles dans le fond du plat en s’assurant qu’il n’y ait pas trop de jus, puis répartir la purée de pommes de terre en une couche uniforme par-dessus.
3. Enfourner pendant 10 minutes, puis mettre le four sur position grill pendant 5 minutes ou moins, jusqu’à ce que le dessus du parmentier soit légèrement doré et croustillant. Parsemer de thym et servir immédiatement.

Notes

* Alternatively you could use green or brown lentils.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Hachis Parmentier végétarien aux lentilles, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !