L’houmous à l’ail rôti, c’est la recette ultime du houmous. Crémeux à souhait avec des saveurs légèrement fumées, ce dip est plus doux que la recette originale et plait à tous. Retrouvez aussi la recette originale (sans ail rôti) pour une version express.
Pour un apéro entre amis ou pour accompagner des crudités, le houmous maison est une recette que l’on peut réaliser toute l’année. Il est très facile à préparer avec une simple de boîte de pois chiches (ne manquez pas mes 25 recettes de pois chiches végétarienne). Or, on lui reproche parfois sa saveur d’ail un peu trop prononcée. C’est pourquoi je vous en propose aujourd’hui une version plus douce, préparée avec de l’ail rôti au four.
Sans surprise, la partie phare de la recette consiste à rôtir l’ail au four, une technique toute simple qui demande juste un peu de patience. Lorsqu’il est rôti, l’ail apporte de la rondeur au houmous et le rend plus doux que la recette originale réalisée avec de l’ail cru (qui est caractérisé par son odeur et sa saveur puissante). Allez venez, je vous montre comment préparer tout ça.
Houmous à l’ail rôti
- L’ail cru est remplacé par de l’ail rôti au four
- Des saveurs rondes, un peu sucrées et légèrement fumées
- Un houmous plus doux que la recette traditionnelle (parfait pour les enfants)
- Bien meilleur que du houmous acheté en magasin
Les ingrédients de l’houmous à l’ail rôti
- Pois chiches. Vous pouvez cuire vos pois chiches vous-mêmes (après les avoir fait tremper toute une nuit) ou bien utiliser une boîte de pois chiches – vérifiez bien le poids une fois égouttés.
- Ail. Il vous faudra 2 têtes d’ail entieres pour la recette (pas 2 gousses, 2 têtes). Cela peut sembler beaucoup mais une fois rôti, l’ail aura une saveur douce. Si vraiment cela vous effraie, essayez avec 1 tête d’ail pour commencer.
- Huile d’olive. Je recommande de l’huile d’olive extra vierge (première pression à froid) pour cette recette.
- Jus de citron. Il apporte une pointe d’acidité et de fraîcheur au houmous.
- Assaisonnement. Il existe de nombreuses façons d’assaisonner le houmous. Le plus simple consiste à utiliser un peu de cumin, mais vous pourriez parfaitement opter pour du sumac, une pointe de piment de cayenne ou bien pourquoi pas du za’atar. Dans tous les cas, n’oubliez pas le sel. Goûtez toujours pour ajuster l’assaisonnement au besoin.
Comment préparer le houmous à l’ail rôti
Disons-le tout de go : la recette prend un peu plus de temps à préparer qu’un houmous traditionnel. Tandis que dans ce dernier cas, on mixe tous les ingrédients ensemble dans un robot, pour la version à l’ail rôti, il faut au préalable faire rôtir l’ail au four. Cela demande un peu plus de patience, mais reste tout aussi simple, ou presque. Le reste de la recette est identique à la version classique et sans difficulté majeure.
La technique de l’ail rôti
Coupez chaque tête d’ail (pas la gousse, le bulbe entier), à environ ½ ou 1 cm du sommet, selon la taille du bulbe, et retirez l’excès d’enveloppe autour. Placez chaque tête d’ail debout sur une feuille d’aluminium séparée, arrosez généreusement d’huile, puis refermez en papillote. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit bien tendre au centre. Laissez tiédir, puis pressez du bout des doigts pour extraire la pulpe d’ail rôti.
Conservation du houmous
Le houmous est encore meilleur le lendemain, alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance et à le conserver dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur. Je déconseille en revanche un récipient en plastique de type Tupperware, qui donne une saveur un peu étrange au houmous. Vous pouvez consommer le houmous plusieurs jours après réalisation, généralement autour de 3 à 5 jours.
Variation express : houmous traditionnel (sans ail rôti)
Si vous n’avez pas le temps de préparer de l’ail rôti, vous pouvez préparer un houmous traditionnel avec 2 gousses d’ail seulement (et non pas 2 têtes pour la version à l’ail rôti). La raison ? La saveur de l’ail cru est beaucoup plus forte et prononcée que celle de l’ail rôti, donc il en faut moins.
Du houmous à toutes les sauces…
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Houmous à l’ail rôti
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 45 minutes
- Nb. de personnes: 4–6 pers. 1x
- Catégorie: Apéritif
- Diet: Vegan
L’houmous à l’ail rôti, c’est la recette ultime du houmous. Crémeux à souhait avec des saveurs légèrement fumées, ce dip est plus doux que la recette originale et plait à tous. Retrouvez aussi la recette originale (sans ail rôti) pour une version express.
Ingrédients
- 2 têtes d’ail
- Huile d’olive
- 400g de pois chiches cuits (ou en boîte, rincés et égouttés)
- 4 cuil. à soupe de tahini
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d’eau très froide*, plus si besoin
- ½ cuil. à café de cumin
- ½ cuil. à café de sel (ou moins, si désiré)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Retirer l’enveloppe de la tête d’ail, en gardant les gousses soudées entre elles. Couper chaque tête d’ail à environ 1 cm du sommet (ou un peu moins s’il s’agit de petites gousses d’ail). Déposer chaque tête d’ail sur une feuille d’aluminium séparée, face vers le haut. Arroser généreusement d’huile d’olive et refermer chaque feuille d’aluminium en papillotte. Enfourner pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail devienne bien tendre au centre. Retirer du four et laisser refroidir quelques instants.
- Extraire l’ail rôti en pressant la tête d’ail du bout des doigts pour en extraire la « pulpe » dans la cuve d’un robot multifonctions. Ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’eau, le cumin et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène, en ajoutant un peu d’eau très froide ou de jus de citron* si besoin. Le houmous doit être lisse et oncteux sans être trop liquide. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Transférer le houmous dans un bol de service, puis réaliser des « crevasses » avec le dos d’une cuillère. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter quelques pois chiches pour garnir et agrémenter de persil ou de coriandre ciselé(e). Servir avec du pain pita et/ou des crudités coupées en bâtonnets.
Notes
** L’eau très froide garantit une texture très douce et crémeuse. Une autre option consiste à remplacer l’eau par de l’aquafaba, le liquide d’une boîte de pois chiches.
Pour un houmous classique. Pour réaliser une version plus traditionnelle du houmous sans l’ail rôti, remplacez simplement les deux têtes d’ail par 2 gousses (c’est beaucoup moins). Cela suffit car utilisé cru, l’ail a une saveur beaucoup plus prononcée. Ajoutez tous les ingrédients dans votre robot et mixez le tout.
Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
Avez-vous réalisé cette recette ?
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