Houmous à l’ail rôti

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 5 mins
Temps de cuisson: 40 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
Catégorie: Apéritif
Diet: Vegan

L’houmous à l’ail rôti, c’est la recette ultime du houmous. Crémeux à souhait avec des saveurs légèrement fumées, ce dip est plus doux que la recette originale et plait à tous. Retrouvez aussi la recette originale (sans ail rôti) pour une version express.

Ingrédients

Scale

2 têtes d’ail
Huile d’olive
400g de pois chiches cuits (ou en boîte, rincés et égouttés)
4 cuil. à soupe de tahini
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d’eau très froide*, plus si besoin
½ cuil. à café de cumin
½ cuil. à café de sel (ou moins, si désiré)

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Retirer l’enveloppe de la tête d’ail, en gardant les gousses soudées entre elles. Couper chaque tête d’ail à environ 1 cm du sommet (ou un peu moins s’il s’agit de petites gousses d’ail). Déposer chaque tête d’ail sur une feuille d’aluminium séparée, face vers le haut. Arroser généreusement d’huile d’olive et refermer chaque feuille d’aluminium en papillotte. Enfourner pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail devienne bien tendre au centre. Retirer du four et laisser refroidir quelques instants.
Extraire l’ail rôti en pressant la tête d’ail du bout des doigts pour en extraire la « pulpe » dans la cuve d’un robot multifonctions. Ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’eau, le cumin et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène, en ajoutant un peu d’eau très froide ou de jus de citron* si besoin. Le houmous doit être lisse et oncteux sans être trop liquide. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Transférer le houmous dans un bol de service, puis réaliser des « crevasses » avec le dos d’une cuillère. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter quelques pois chiches pour garnir et agrémenter de persil ou de coriandre ciselé(e). Servir avec du pain pita et/ou des crudités coupées en bâtonnets.

Notes

** L’eau très froide garantit une texture très douce et crémeuse. Une autre option consiste à remplacer l’eau par de l’aquafaba, le liquide d’une boîte de pois chiches.

Pour un houmous classique. Pour réaliser une version plus traditionnelle du houmous sans l’ail rôti, remplacez simplement les deux têtes d’ail par 2 gousses (c’est beaucoup moins). Cela suffit car utilisé cru, l’ail a une saveur beaucoup plus prononcée. Ajoutez tous les ingrédients dans votre robot et mixez le tout.

Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio