La fabuleuse tarte au citron aux spéculoos

5 ingrédients seulement pour cette tarte au citron ultra facile et très rafraîchissante, réalisée sur une base de biscuits Spéculoos.

Si vous êtes débutant en pâtisserie ou adepte des dessert faciles, cette tarte au citron est exactement ce qu’il vous faut. Prête en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, c’est tout bonnement un dessert inratable. Je ne compte plus les fois où je l’ai réalisée, et c’est d’ailleurs le seul dessert que mon mari prépare (il est complètement fan !).

Avec seulement 5 ingrédients et très peu d’efforts, on obtient ainsi une crème au citron qui se tient parfaitement à la découpe, sur une base de biscuits Spéculoos. Je le répète : c’est un dessert sim-pli-ssime et qui fait son petit effet à chaque fois.

Une tarte au citron FACILE

J’ai testé beaucoup de recettes de tartes au citron par le passé, mais il est toujours difficile de trouver une recette qui tient vraiment la route. Il y a celles qui sont trop fades, trop coulantes ou trop denses, à moins bien sûr d’opter pour une tarte au citron meringuée préparée avec du lemon curd, comme on en trouve chez les meilleurs pâtissiers. Mais cette dernière version demande des compétences un peu plus avancées en pâtisserie.

Voici donc pour les débutants et ceux qui ne veulent pas passer des heures en cuisine une tarte au citron FACILE réalisée sans lemon curd. À la place, on utilise ici du lait concentré sucré, 2 oeufs, du citron et pas de sucre ajouté (le lait concentré sucré suffisant à lui tout seul à sucrer le dessert).

Quels sont les ingrédients utilisés ?

• Citrons. Préférez des citrons entiers plutôt que du jus en bouteille, dans la mesure où il vous faudra utiliser le zeste (c’est lui qui apporte toute la saveur citronnée).
• Lait concentré sucré. J’insiste sur le fait qu’il est important de le choisir « sucré » pour cette recette, puisque c’est le seul élément sucré utilisé pour la crème au citron.
• Oeufs. Il vous faudra 2 gros oeufs, utilisés entiers.

• Spéculoos. Contrairement à la tarte au citron traditionnelle préparée avec une pâte sablée, cette version utilise des biscuits Spéculoos réduits en miette. C’est beaucoup plus facile et cela apporte des notes caramélisées à l’ensemble.
• Beurre doux. Il sert ici à réaliser la pâte aux Spéculoos.

Une tarte au citron en 3 étapes

1. Commencez par la pâte aux Spéculoos. Après avoir réduit les biscuit en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu et tapissez-en le fond du moule. Pas besoin d’être trop perfectionniste ici, la crème au citron aidera à la bonne tenue de l’ensemble.
2. Préparez ensuite la crème au citron en mélangeant ensemble le jus et zeste de citron, le lait concentré sucré et 2 oeufs. C’est tout !
3. Versez la crème au citron par-dessus la pâte et enfournez 15 minutes. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pour aider l’appareil au citron à bien se figer et rendre ainsi la découpe plus facile.

Comment servir cette tarte au citron ?

Décorez-la d’un peu de noix de coco râpée, de quelques demi-tranches de citron, et d’un peu de menthe pour la couleur. La tarte s’apprécie telle quelle, avec pourquoi pas quelques myrtilles ou autres fruits rouges au choix.

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La fabuleuse tarte au citron aux Spéculoos

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 6–8 parts 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Recettes françaises

5 ingrédients seulement pour cette tarte au citron ultra facile et très rafraîchissante, réalisée sur une base de biscuits Spéculoos.

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Ingrédients

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• 250g de spéculoos*
• 125g de beurre doux
• 2 gros oeufs
• 1 boîte (397g) de lait concentré sucré
• 3 citrons, jus + zestes d’un citron**

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à bords amovibles de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Pour la pâte aux Spéculoos, placer les biscuits dans un sac hermétique fermé et passer le rouleau à pâtisserie par-dessus plusieurs fois pour en réduire le contenu en miette.*** Transférer les biscuits dans un grand saladier et mélanger avec le beurre fondu.
3. Verser la pâte aux Spéculoos dans le fond du moule et aplatir le dessus en s’aidant du plat d’un verre ou ramequin. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
4. Pour la garniture au citron, fouetter les oeufs et le lait concentré sucré dans un grand saladier. Ajouter le jus et le zeste de citron. Fouetter de nouveau, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Verser la garniture au citron par-dessus la pâte aux Spéculoos et enfourner pendant 15 minutes. 
5. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, avant de placer la tarte au citron au réfrigérateur minimum 1 heure avant de servir.

Notes

* Si la pâte aux Spéculoos vous semble trop sucrée, vous pouvez remplacer les Spéculoos par des biscuits Digestive, des petits bruns ou bien encore des petits beurre.

** La recette est assez flexible quant-à la quantité de jus de citron, mais pour un résultat optimal, choisissez 3 citrons de taille moyenne (en évitant les gros citrons).

*** Cette étape peut aussi être réalisée en pulsant simplement les biscuits dans un robot mixeur.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette La fabuleuse tarte au citron aux Spéculoos, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !