1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
2. Étaler le premier disque de pâte feuilletée, puis étaler le second en réservant ce dernier au réfrigérateur.

Pour la garniture :

1. Répartir la garniture sur la pâte en laissant une marge de 1,5 cm sur les bords.

• Option 1: Étaler une fine couche de ricotta, puis une fine couche de tapenade par-dessus.
• Option 2: Étaler la pâte de tomates séchées puis émietter le chèvre frais par-dessus.
• Option 3: Préparer le beurre d’ail maison en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Répartir le mélange par-dessus la pâte, puis placer le tout au freezer quelques instants pour éviter que le beurre ramolli ne dégouline au moment de réaliser les torsades.
• Option 4: Mélanger le pesto de basilic avec un peu de parmesan râpé, de telle sorte à obtenir une pâte assez compacte. Étaler ensuite par-dessus la pâte.
• Option 5: Répartir le concentré de tomates en une fine couche, puis saupoudrer d’herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter un peu de gruyère râpé par-dessus.

Pour assembler la tarte soleil :

1. Humidifier la bordure de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrir de la seconde pâte en appuyant légèrement avec les doigts.
2. Placer un verre au centre de la tarte, face vers le bas. À l’aide d’un petit couteau, découper en quatre en partant du centre.
3. Découper 6 bandelettes de pâte dans chaque quartier (mon astuce : découper chaque quartier en deux bandes, puis découper celles-ci en trois bandelettes). Répéter l’opération de telle sorte à avoir 24 bandelettes de pâtes tout autour de la tarte soleil. À tout moment du façonnage, ne pas hésiter à placer la tarte au freezer quelques instants si la tarte se réchauffe et se ramollit.
4. Retirer le verre, puis torsader délicatement les petites bandelettes en partant du centre vers l’extérieur et en faisant plusieurs tours.
5. Badigeonner de l’oeuf battu (auquel j’ajoute une cuillère à soupe d’eau), parsemer de quelques graines de sésame, puis enfourner pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four et de transférer sur une assiette. Déguster en tirant sur les petites torsades.