La vraie « American Apple Pie »

Découvrez la recette de la vraie « American Apple Pie », avec un joli quadrillage recouvrant de généreuses couches de pommes délicieusement épicées à la cannelle. Cette recette d’apple pie est un classique à conserver.

Entre simplicité et d’authenticité, l’apple pie est un dessert qui passe toutes les époques et dont on ne se lasse pas. On y retrouve des pommes parfumées aux épices chaudes d’automne sur une pâte recouverte d’un joli quadrillage croustillant. Une recette idéale en automne, pour fêter Thanksgiving, ainsi que toute l’année.

« An apple a day… »

Comme le dit le vieil adage, « An apple a day keeps the doctor away » (une pomme par jour et vous n’aurez pas besoin de voir le médecin). Coryez-le ou non, mais étant petite, je n’aimais pas les pommes, au point où je me suis toujours demandée pourquoi Blanche Neige s’était laissée berner par une pomme plutôt qu’un gâteau au chocolat.

Or, je viens d’une famille d’arboriculteurs et producteur de pommes depuis mon arrière grand-père, mon grand-père et enfin mon oncle. Inutile de préciser que les pommes, c’est précieux dans ma famille. Je vous rassure, j’ai appris assez vite à les apprivoiser, en commençant par aider ma mère à préparer des tartes aux pommes et des gâteaux aux pommes. Tout cela m’amène jusqu’à cette apple pie que vous avez devant vous aujourd’hui…

Qu’est-ce qu’une apple pie ?

L’apple pie américaine consiste en une garniture généreuse de pommes épicées à la cannelle entre deux pâtes, à la manière d’une tourte. La pâte du dessus peut recouvrir l’ensemble de la tourte ou bien être réalisée en un joli quadrillage.

Contrairement à la tarte aux pommes française, l’apple pie est beaucoup plus profonde, avec des couches successives de pommes empilées les unes par-dessus les autres. Le mélange d’épices est également caractéristique de la recette américaine qui est également plus sucrée.

La garniture aux pommes

Pour réaliser la garniture aux pommes d’une apple pie, commencez par pelez, épépiner et couper les pommes en lamelles épaisses. Déposez-les dans un grand saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron (et d’un peu de zeste) pour éviter que les pommes ne s’oxydent au cours de la préparation et apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble.

Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la farine, la fécule, les épices et le sel, puis ajoutez ce mélange aux pommes, en remuant délicatement. Notez que la quantité de sucre peut être réduite en fonction de vos goûts personnels (en gardant en tête que les recettes américaines ont tendance à utiliser plus de sucre que les recettes françaises). La fécule est importante car elle permet d’éviter que les pommes ne détrempent la pâte. Enfin n’oubliez pas les épices et le cidre porté à ébullition avant utilisation.

Lorsque la garniture est prête à être utilisée, déposez-la par-dessus la pâte dans un moule à pie profond, en réservant le surplus de liquide pour éviter que la pâte ne soit détrempée.

Les variétés de pommes à considérer pour une apple pie

Au risque de vous décevoir, je n’ai pas de réponse toute faite, car il se trouve que les variétés de pommes diffèrent d’un pays à l’autre (ou d’un continent à l’autre). De manière générale toutefois, vous pouvez utiliser un mélange de Golden et Honeycrisp, ou bien encore des Granny Smith Fuji ou des Pink Lady. Assurez-vous dans tous les cas de ne pas couper vos pommes en lamelles trop fines afin qu’elles se tiennent bien à la cuisson.

Quelle pâte pour l’apple pie ?

Je vous propose ici une pâte brisée pur beurre, contrairement aux recettes américaines d’apple pie qui utilisent souvent de la végétaline pour s’assurer de la bonne tenue de la pâte à la cuisson. J’ai peaufiné cette recette il y a maintenant des années de cela et c’est la seule que j’utilise pour mes tourtes. Elle est facile à préparer, fonctionne à tous les coups, et je dois vous avouer que je suis très fière de ma recette ! Les proportions indiquées vous permettront d’obtenir 2 pâtes, une pour le dessous, une pour le dessus.

Je vous invite par ailleurs à consulter mon tutoriel pas à pas pour apprendre à réaliser le quadrillage du dessus. Lorsqu’il est prêt, badigeonnez-le d’oeuf battu et saupoudrez le tout de sucre pour apporter du croustillant. Vous verrez, cela rend chaque bouchée irrésistible.

Enfin, dégustez votre apple pie avec une boule de glace vanille et pourquoi pas un peu de cidre. Régalez-vous bien !

Bonne nouvelle : cette recette d’American Apple Pie est également facile à réaliser (pour le quadrillage, allez faire un tour sur le joli blog Cusine moi un mouton qui vous explique comment le réaliser, avec un joli tutoriel à l’appui) et fera le dessert parfait pour inaugurer l’automne qui arrive tout prochainement. À déguster telle quelle, ou avec un peu de glace à la vanille et un verre de cidre.

Les pies américaines à découvrir :

• Comment faire un quadrillage sur une tarte
• Apple pie aux mûres
• Cherry pie américaine
• La vraie pecan pie américaine
• Pumpkin pie américaine
• Tarte aux myrtilles (sans gluten)

Et avec des pommes, vous aimerez aussi :

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