La vraie Deep Dish Pizza de Chicago

Aujourd’hui je vous fais découvrir la vraie Deep Dish Pizza de Chicago, qui se prépare dans un moule et se reconnaît par sa pâte croustillante garnie de généreuses couches de fromage et de sauce tomates.

C’est mon Chicago-anniversaire, je fête mes 1 an de foodie à Chicago. Pour l’occasion, je vous ai préparé la spécialité de Chicago, la fameuse Deep Dish Pizza. Étant moi même très adepte de cette pizza, j’en ai goûté un certain nombre depuis le jour où j’ai posé mes valises ici il y a un an. Mais alors que j’en étais presque devenue experte, je n’en avais pour autant jamais réalisé moi même. Voici qui est chose faite, et c’est un projet pour lequel je me suis montrée particulièrement exigeante, désireuse de retrouver le goût et la texture exacte de ma deep dish préférée de Chicago, celle de Lou Malnati’s. De manière assez surprenante, il existe d’inombrables recettes de deep dish pizzas, des forums spécialisés où des amateurs passionnés échangent leurs trucs et astuces en vue d’obtenir la vraie. Autant dire qu’il est facile de s’y perdre. La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez plus besoin de chercher, j’ai trouvé la recette idéale (selon moi) de deep dish pizza !

Mais de quoi s’agit-il au juste ? Qu’est-ce qu’on appelle la Deep Dish Pizza, et en quoi diffère-t-elle de la pizza italienne classique ? Comme son nom l’indique, la deep dish pizza est une pizza épaisse (deep = profond), préparée dans un moule (dish = moule/plat). Autant dire qu’elle est très différente de la pizza italienne plate et sans bords à laquelle on est habitués. Flanquée de bords montants, la deep dish pizza est quant à elle constituée d’une pâte fine, croustillante et légèrement écailleuse, généreusement garnie de fromage et de sauce tomate en couches épaisses.

La pâte est très différente de la pâte à pizza classique, bien qu’elle soit réalisée elle aussi avec de la levure. Et même entre les différentes deep dish pizzas de Chicago, la pâte diffère de l’une à l’autre, certaines étant plus souples tandis que d’autres sont plus croustillantes. Ma préférence va définitivement à celles-ci, et c’est celles que l’on retrouve chez Lou Malnati’s justement. J’ai donc cherché à reproduire cette pizza, en m’émancipant toutefois de certains forums qui proposaient une recette parfois un peu trop avancée à mon goût, tandis que je cherchais une version accessible à tous quelque soit le niveau en cuisine, tout en retrouvant cette fameuse texture croustillante.

Un seul ingrédient fait toute la différence entre une pâte à pizza classique et celle de la deep dish : l’utilisation de la farine de maïs, qui est responsable de cet aspect croustillant si particulier. Un autre ingrédient diffère de la pâte classique : l’utilisation de beurre dans la pâte. Certaines recettes n’utilisent que du beurre, tandis que j’ai trouvé un équilibre parfait entre beurre et huile, une combinaison qui rend la pâte plus facile à travailler, tandis que l’utilisation de beurre uniquement nécessite de laminer la pâte, une technique que je souhaitais vous épargner ici. À la place, je vous propose donc une pâte très facile à réaliser et pour dire impossible à râter.

Étalez ensuite la pâte de telle sorte à garnir le moule, sans oublier les bords montants (comme pour une quiche à bords hauts). Afin de permettre à la pâte d’avoir cet aspect croustillant si particulier, pressez la pâte avec vos doigts de telle sorte qu’elle épouse pafaitement les bords du moule. Vous remarquerez que j’ai utilisé une poêle en fonte en guise de moule pour cette recette, ce qui fonctionne parfaitement, mais de manière plus classique, il vous suffit d’utiliser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.

Quelques mots sur la garniture maintenant, parce que la deep dish, c’est aussi de généreuses couches de fromage et de tomates concassées en sauce. Encore une fois, oubliez l’idée d’une pizza classique que vous mangez à la main. La deep dish se mange à la fourchette et au couteau, c’est la seule façon de la manger sans en mettre partout. Pour les tomates, utilisez des tomates concassées en boîte avec leur sauce, et non pas des dés de tomtes. Cela fera toute la différence au niveau texture. Je recommande aussi de les égoutter à la passoire pendant 10 minutes au préalable, pour ne conserver que le jus épais, évitant que le plus liquide ne détrempe la pâte.

Dans la recette ci-dessous, j’ai utilisé de la chair à saucisse dans le fond, car c’est ma version préférée de la deep dish (de manière assez surprenante d’ailleurs, pour moi qui ne suis pas une grande fan de viande d’ordinaire). Mais vous pouvez parfaitement la réaliser en version végétarienne en omettant la chair à saucisse et en ajoutant si vous le souhaitez quelques légumes de votre choix, comme des épinards, des champignons ou encore des artichauts. Dans ce cas, je préconise de faire sauter les légumes au préalable. Voilà, vous savez tout (ou presque) de la deep dish pizza, Chicago-style. À vous de jouer maintenant !

Et pour d’autres recettes de pizza maison:

• Pâte à pizza 100% farine complète
• Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles
• Pizza blanche au saumon et aux câpres
• Pizza veggie à la patate douce (sans gluten)
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Chicago-Style Deep Dish Pizza

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 2 hours
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 2 hours 20 mins
• Nb. de personnes: 1 grande pizza 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Découvrez la vraie Deep Dish Pizza de Chicago, qui se prépare dans un moule et se reconnaît par sa pâte croustillante garnie de généreuses couches de fromage et de sauce tomates.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 1 1/4 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuil. à café de sucre
• 120 ml d’eau tiède
• 240g de farine
• 1 1/2 cuil. à soupe de farine de maïs
• 3/4 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’huile de colza

Pour la sauce tomate :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon, râpé ou émincé finement
• 1 cuil. à soupe d’origan séché
• 1/2 cuil. à soupe de flocons de piment rouge (optionnel)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (793g) de tomates concassées en sauce avec du basilic
• 2 cuil. à café de concentré de tomates

Pour la garniture :

• 170g de mozzarella, coupée en rondelles
• 2 saucisses italiennes, coupées en rondelles (optionnel)
• 2–3 cuil. à soupe de parmesan râpée

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Instructions

1. Pour la pâte : dans un bol, combiner la levure sèche, le sucre et l’eau tiède, puis laisser reposer pendant une minute. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la farine de maïs et le sel. Incorporer le mélange de levure, le beurre fondu et l’huile aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule.
2. Transférer sur une surface propre et légèrement farinée, et pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce que qu’elle soit lisse et douce.
3. Déposer la boule de pâte dans un saladier; l’enduire d’huile, de même que les parois du saladier, recouvrir d’un linge et laisser reposer pendant une heure.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne et y ajouter l’oignon râpé ou émincé, le sel, l’origan, et les flocons de piment. Lorsque les oignons deviennent légèrement dorés, ajouter l’ail, les tomates concassées* et le concentré de tomates. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise de taille. Retirer du feu et réserver jusqu’à utilisation.
5. Préchauffer le four à 215°C.
6. Retirer la pâte du bol et la transférer sur une surface légèrement farinée. Étaler en un large cercle de 30 cm de diamètre environ. La pâte doit être assez grande pour couvrir le fond du moule et les parois.
7. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déposer la pâte sur un moule de 23×5 cm ou dans une poêle en fonte. Utiliser les doigts pour presser la pâte contre les bords, de telle sorte qu’elle adhère bien aux parois. Couper le surplus de pâte avec un petit couteau afin d’égaliser les bords. Badigeonner les bords de la pâte d’un peu d’huile d’olive, donnant à la pâte un éclat lumineux.
8. Garnir la pizza d’une première couche de mozzarella, une deuxième de saucisse italienne coupée en rondelles (optionnel), puis couvrir de sauce tomate. Parsemer de parmesan râpé par dessus.
9. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien figée. Afin d’éviter que les bords ne brûlent, couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes de cuisson.

Notes

* égoutter les tomates concassées dans leur jus au chinois au préalable, environ 10 minutes. Ceci dans le but d’éviter d’avoir trop de jus liquide qui pourrait détremper la pâte.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Chicago-Style Deep Dish Pizza, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !