Aujourd’hui je vous fais découvrir la vraie Deep Dish Pizza de Chicago, qui se prépare dans un moule et se reconnaît par sa pâte croustillante garnie de généreuses couches de fromage et de sauce tomates.
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C’est mon Chicago-anniversaire, je fête mes 1 an de foodie à Chicago. Pour l’occasion, je vous ai préparé la spécialité de Chicago, la fameuse Deep Dish Pizza. Étant moi même très adepte de cette pizza, j’en ai goûté un certain nombre depuis le jour où j’ai posé mes valises ici il y a un an. Mais alors que j’en étais presque devenue experte, je n’en avais pour autant jamais réalisé moi même. Voici qui est chose faite, et c’est un projet pour lequel je me suis montrée particulièrement exigeante, désireuse de retrouver le goût et la texture exacte de ma deep dish préférée de Chicago, celle de Lou Malnati’s. De manière assez surprenante, il existe d’inombrables recettes de deep dish pizzas, des forums spécialisés où des amateurs passionnés échangent leurs trucs et astuces en vue d’obtenir la vraie. Autant dire qu’il est facile de s’y perdre. La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez plus besoin de chercher, j’ai trouvé la recette idéale (selon moi) de deep dish pizza !
Mais de quoi s’agit-il au juste ? Qu’est-ce qu’on appelle la Deep Dish Pizza, et en quoi diffère-t-elle de la pizza italienne classique ? Comme son nom l’indique, la deep dish pizza est une pizza épaisse (deep = profond), préparée dans un moule (dish = moule/plat). Autant dire qu’elle est très différente de la pizza italienne plate et sans bords à laquelle on est habitués. Flanquée de bords montants, la deep dish pizza est quant à elle constituée d’une pâte fine, croustillante et légèrement écailleuse, généreusement garnie de fromage et de sauce tomate en couches épaisses.
La pâte est très différente de la pâte à pizza classique, bien qu’elle soit réalisée elle aussi avec de la levure. Et même entre les différentes deep dish pizzas de Chicago, la pâte diffère de l’une à l’autre, certaines étant plus souples tandis que d’autres sont plus croustillantes. Ma préférence va définitivement à celles-ci, et c’est celles que l’on retrouve chez Lou Malnati’s justement. J’ai donc cherché à reproduire cette pizza, en m’émancipant toutefois de certains forums qui proposaient une recette parfois un peu trop avancée à mon goût, tandis que je cherchais une version accessible à tous quelque soit le niveau en cuisine, tout en retrouvant cette fameuse texture croustillante.
Un seul ingrédient fait toute la différence entre une pâte à pizza classique et celle de la deep dish : l’utilisation de la farine de maïs, qui est responsable de cet aspect croustillant si particulier. Un autre ingrédient diffère de la pâte classique : l’utilisation de beurre dans la pâte. Certaines recettes n’utilisent que du beurre, tandis que j’ai trouvé un équilibre parfait entre beurre et huile, une combinaison qui rend la pâte plus facile à travailler, tandis que l’utilisation de beurre uniquement nécessite de laminer la pâte, une technique que je souhaitais vous épargner ici. À la place, je vous propose donc une pâte très facile à réaliser et pour dire impossible à râter.
Étalez ensuite la pâte de telle sorte à garnir le moule, sans oublier les bords montants (comme pour une quiche à bords hauts). Afin de permettre à la pâte d’avoir cet aspect croustillant si particulier, pressez la pâte avec vos doigts de telle sorte qu’elle épouse pafaitement les bords du moule. Vous remarquerez que j’ai utilisé une poêle en fonte en guise de moule pour cette recette, ce qui fonctionne parfaitement, mais de manière plus classique, il vous suffit d’utiliser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Quelques mots sur la garniture maintenant, parce que la deep dish, c’est aussi de généreuses couches de fromage et de tomates concassées en sauce. Encore une fois, oubliez l’idée d’une pizza classique que vous mangez à la main. La deep dish se mange à la fourchette et au couteau, c’est la seule façon de la manger sans en mettre partout. Pour les tomates, utilisez des tomates concassées en boîte avec leur sauce, et non pas des dés de tomtes. Cela fera toute la différence au niveau texture. Je recommande aussi de les égoutter à la passoire pendant 10 minutes au préalable, pour ne conserver que le jus épais, évitant que le plus liquide ne détrempe la pâte.
Dans la recette ci-dessous, j’ai utilisé de la chair à saucisse dans le fond, car c’est ma version préférée de la deep dish (de manière assez surprenante d’ailleurs, pour moi qui ne suis pas une grande fan de viande d’ordinaire). Mais vous pouvez parfaitement la réaliser en version végétarienne en omettant la chair à saucisse et en ajoutant si vous le souhaitez quelques légumes de votre choix, comme des épinards, des champignons ou encore des artichauts. Dans ce cas, je préconise de faire sauter les légumes au préalable. Voilà, vous savez tout (ou presque) de la deep dish pizza, Chicago-style. À vous de jouer maintenant !
Et pour d’autres recettes de pizza maison:
- Pâte à pizza 100% farine complète
- Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles
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- Pizza veggie et son pesto de betteraves sur fond de pâte au chou fleur (sans gluten)
- Pizza aux figues et au chèvre à la farine complète
Chicago-Style Deep Dish Pizza
- Temps de préparation: 2 hours
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 2 hours 20 mins
- Nb. de personnes: 1 grande pizza 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Découvrez la vraie Deep Dish Pizza de Chicago, qui se prépare dans un moule et se reconnaît par sa pâte croustillante garnie de généreuses couches de fromage et de sauce tomates.
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 1/4 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil. à café de sucre
- 120 ml d’eau tiède
- 240g de farine
- 1 1/2 cuil. à soupe de farine de maïs
- 3/4 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
Pour la sauce tomate :
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, râpé ou émincé finement
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- 1/2 cuil. à soupe de flocons de piment rouge (optionnel)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 boîte (793g) de tomates concassées en sauce avec du basilic
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
Pour la garniture :
- 170g de mozzarella, coupée en rondelles
- 2 saucisses italiennes, coupées en rondelles (optionnel)
- 2–3 cuil. à soupe de parmesan râpée
Instructions
- Pour la pâte : dans un bol, combiner la levure sèche, le sucre et l’eau tiède, puis laisser reposer pendant une minute. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la farine de maïs et le sel. Incorporer le mélange de levure, le beurre fondu et l’huile aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule.
- Transférer sur une surface propre et légèrement farinée, et pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce que qu’elle soit lisse et douce.
- Déposer la boule de pâte dans un saladier; l’enduire d’huile, de même que les parois du saladier, recouvrir d’un linge et laisser reposer pendant une heure.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne et y ajouter l’oignon râpé ou émincé, le sel, l’origan, et les flocons de piment. Lorsque les oignons deviennent légèrement dorés, ajouter l’ail, les tomates concassées* et le concentré de tomates. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise de taille. Retirer du feu et réserver jusqu’à utilisation.
- Préchauffer le four à 215°C.
- Retirer la pâte du bol et la transférer sur une surface légèrement farinée. Étaler en un large cercle de 30 cm de diamètre environ. La pâte doit être assez grande pour couvrir le fond du moule et les parois.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déposer la pâte sur un moule de 23×5 cm ou dans une poêle en fonte. Utiliser les doigts pour presser la pâte contre les bords, de telle sorte qu’elle adhère bien aux parois. Couper le surplus de pâte avec un petit couteau afin d’égaliser les bords. Badigeonner les bords de la pâte d’un peu d’huile d’olive, donnant à la pâte un éclat lumineux.
- Garnir la pizza d’une première couche de mozzarella, une deuxième de saucisse italienne coupée en rondelles (optionnel), puis couvrir de sauce tomate. Parsemer de parmesan râpé par dessus.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien figée. Afin d’éviter que les bords ne brûlent, couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes de cuisson.
Notes
* égoutter les tomates concassées dans leur jus au chinois au préalable, environ 10 minutes. Ceci dans le but d’éviter d’avoir trop de jus liquide qui pourrait détremper la pâte.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Chicago-Style Deep Dish Pizza, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Tami
I made it for dinner and it came out great! I added sugar to the tomato sauce as it was too tangy for my taste. The bottom of the pizza was a bit undercooked. How can I prevent that?
John Walles
Del, You are not using enough oil in the dough recipe. If you look at the « Lou Malnati promo video about the dough you can see that the dough is very oily especially when stretched out. I consider myself a Pizza aficionado having worked at Aurelio’s Pizza (another Chicago legendary pizza place) for 5 yrs in HS & College.
Great job on getting the details out to folks!!
Jack
I have not made this yet, but the ingredients sound really close. My question is what if you want to make one using a larger like an 18″ skillet? Have you tried making a larger pizza yet?
Delphine Fortin
Hi Marie! Sorry for my late reply, I hope it’s not too late. Ideally I would coat the pan before stretching the dough in it, yes. I should have mentioned it in the recipe. And no, this is not a silly question at all! 🙂
Amanda
I’m not super familiar with using Italian Sausage and saw something about bulk? Does that just mean buying in bulk? And is it supposed to be pre-cooked?
Michael
Thank you for posting this. I moved to Colorado from Chicago a few years back and really miss the pizza! I often have them pre made and frozen to stick them in my suitcase and bring back to Colorado with me, and expensive and burdensome endeavor! I have tried to make these pizzas for quite a while and they turn out good but somewhat bready. I am looking forward to trying this version. My question is I do not use metal cake pans. Instead I have a terra cotta deep dish pizza stone. How would the baking time be adjusted if I use this? BTW. Malnati’s is fantastic. The best is single restaurant named Gulliver’s on the far North side. They’ve been around at least 50 years. You must try their pizza too!
Judy
Can you use active dry yeast ?
Nichole
Okay, great to hear. Thanks for the quick reply, I don’t feel as nervous now. 🙂
Delphine Fortin
This is such a mean and useless comment. Have you even tried the recipe yourself? Could you be more descriptive when you say it is not even close to Lou’s? If you do not like the recipe, I’m fine with that, but this comment is just nasty and doesn’t even bring any interesting input to your reasoning that remains to me quite empty in the end.
Adam
You sir, are a hater!
Delphine Fortin
Thanks for your very kind words, James, I appreciate!
Violet
How rude…grow some manners.
Joshua Garside-Meyers
I agree with this comment, but would word it differently. I think for this recipe to taste like Lou’s, the crust needs to be crisper, not so soft on the inside, like a cracker. The sauce seemed to be overkill. There was too much and it was way too spicy from all of the pepper. The sauce could also be chunkier. That sets Lou Malnati’s apart from the others. If the recipe was adjusted with these things considered, it could be really good.
LM
If anyone wants the EXACT ingredients of a Lou Malnati’s pizza, they are available on the packaging you get when you order their frozen pizzas. If you want to truly recreate a Malanati’s pizza, those ingredients are a great place to start.
Marie Wolfe
Probably a silly question, but do I need to oil or coat the pan before stretching the dough in it? And just to be clear, I only mix the butter and canola oil into the flour mixture and save the olive oil for coating the rising dough, correct?
Tony Malfitano
Just made this recipe. Wow, spot on! Best pizza I have made in recent memory, and this isn’t my first trip around the peel and stone (and pan). A+!
Alex
Been wanting to cook a proper deep dish pie for a long time because they just don’t exist where I live. Tried it today and came out really well, will definitely be cooking this again soon!
Thanks!
James Anderson
Beautiful pizza dough and recipe.
Delphine Fortin
Thank you for your tip!
Delphine Fortin
Hi Nichole! Yes, the dough is usually a bit dry and hard to roll out, it’s completely normal. I hope the pizza will turn out just fine for you 🙂 Feel free to post the result on my FB group if you wish: https://www.facebook.com/groups/879272445556257/?ref=bookmarks
Kip
I’m sorry Delphine…But you are not even close to Lou’s. You should be careful to make any comparison’s at all. I am not even sure which Chicago you even visited. There is NO WAY that you think this is Chicago, IL Deep dish! Papa Murphy’s does a closer job
Plus I notice that I get an automatic three stars before I even post? So That Everyone Knows…I POSTED Nadda Stars
Delphine Fortin
Hi Bill! I add the sausage still raw on the crust, it will cook with the pizza no worries.
Delphine Fortin
Hi Lukas! I think you can add up to a half more cheese if you wish, it should work fine. I wouldn’t double the quantity of cheese however as it might become soggy. Let me know how it turns out!
Delphine Fortin
Hi Joe! I’m so happy you liked the deep dish pizza too! It took me a while to recreate the Lou Malnati’s pizza recipe I like, and especially the crust. Like you, I enjoy using sausage in bulk sometimes. Also, thanks for sharing all these useful tips with our readers, I’m pretty sure it will be useful for them too. It seems you did a pretty awesome job with the recipe. Congrats! Del
Delphine Fortin
Chicago est une ville très sympa en effet et c’est toujours sympa d’aller voir un match de la NBA de temps à autre (pas plus tard que la semaine dernière pour moi). En attendant d’y aller un jour, n’hésitez pas à suivre mes articles lifestyle: http://www.delscookingtwist.com/resources/my-foodie-life/ Très bonne continuation également!
Delphine Fortin
Bonjour Hervé ! Bon point ici, vous voilà bien renseigné 🙂 La deep dish a en effet pour caractéristique d’avoir une pâte beaucoup plus épaisse que la pizza classique, mais là encore il existe plusieurs versions de deep dish, même à Chicago où j’en ai testé dans plusieurs adresses spécialisées. Ma préférence va à la deep dish de Lou Malnati’s et c’est celle que je vous propose ici. La pâte est plus épaisse dans le fond mais fine et très croustillante sur les parois. Quant-à la garniture, elle peut être plus ou moins épaisse selon la taille de votre moule, mais traditionnellement elle est assez généreuse si l’on compare à une pizza classique bien sûr. J’espère vous avoir apporté quelques éléments de précision. Bien à vous, Del.
Bvavo
Skip, being born raised and a Chicago foodie, and based on almost every other review I thiink your just a mean person. I have been eating Lous for decades and this is close to perfect. Negative comments are not really necessary, if you actually made the pizza and didn’t like it, maybe you didn’t follow the instructions completely, did you consider that….but to attack someone sharing is just mean!
Nichole
This looks fantastic! I’m making it right now and a little nervous though. My dough was very dry and hard to knead. I did manage to get it into a smooth ball, and it’s sitting right now for the hour. I make normal pizza dough frequently, so I’m just assuming it’s a different dough, hence the stiffness? I’ll report back. Ha!
Delphine Fortin
Hi Miriam! It’s actually a good question. Here I use the drier kind, which I find better for this recipe.
Miriam
This looks amazing! Is the cheese the more watery fresh mozzarella or the drier kind?
Bvavo
I have made several version of this, the current one today being yours and I use almost a pound of Boars Head whole milk mozzarella. I have the deli slice ot for me.
Seems to be the perfect amount and delicious because some brands of mozzarella can be chewy when reheated, not good for lefyover warm up….got to be careful about with cheese you buy
Bill
Recipe sounds great and am anxious to try. Question: do you brown the sausage before adding it to the pizza?
Lukas
Hey I haven’t made this yet but I feel like 6oz is not a lot of cheese. In your opinion, will the pizza be too greasy or soggy if I add more cheese?
Thanks Del
Joe
Hi Delphine,
As a life-long eater of Lou Malnati’s Pizza I must say that this recipe is pretty darn close.
My strategy was to use Italian sausage in bulk, rather than slices. One could also just remove sausage from casing. I spread it evenly over the cheese layer (less than 1/2″ thick). This must be how Lou does it. The sliced mozzarella made all the difference. I think your dough recipe is pretty close, but it also reminds me of Giordano’s Pizza crust. I need to work on my dough making skills. My dough was a little « floury ». I really enjoyed this recipe and I will definitely make it again.
Thank you, It was fun to make!
Joe
Herve
Merci Del
Oui, merci, c’est beaucoup plus clair !
Je rêverai de venir un jour à Chicago pour la NBA mais aussi pour faire le tour des deep dish.
Bonne continuation
Herve
Bonjour Del,
Soit je confonds, soit je n’ai pas compris un point.
Il me semblait que la pâte de la deep dish pizza était divisée en 3/4 et 1/4.
3/4 de pâte pour le fond et 1/4 pour recouvrir tous les ingrédients sur laquelle on mettra la sauce tomate parsemée de parmesan.
Quel est votre avis la dessus ?
Merci à vous
Herve
beth
And *I* didn’t read YOUR comment until after I’d made the dough with both oils and the butter. Sigh. It’s rising now. I added more water, but I don’t know if I’ll have to chuck it and start over or not.
Delphine Fortin
Bonjour! En effet il y avait une petite erreur dans la conversion, voilà qui est réparé. Merci de me l’avoir signalé! 🙂
Channy
Deli style…A good Wisconsin cheese.
Luisa
2 tbsp butter, melted and slightly cold
1 tbsp olive oil
1 tbsp canola oil
I need to combine alll this 3 to make the crust? Or the olive oil is just to drizzle the bowl?
Delphine Fortin
Hi Luisa. The oil just to drizzle the bowl. Sorry it was a bit confusing, I will change the text a little bit just to be sure everyone understands. Thanks for notifying me!
Luisa
Thank you! I’ll try your recipe tonight! 🙂
josh
You never updated. I added the oil to the dough!!
Also, the dough is nowhere near wet enough to get the rise out of the yeast.
Lorraine
Del,
I made this deep dish recipe recently, my first try ever at making pizza. We’ve been searching for a traditional deep dish pie here for a long time so I decided to take matters into my own hands. I do not make dough of any kind so I took directions carefully . Well we were not disappointed ..we skipped the sausage but the results were still excellent! I did make the mistake of putting both oils in the dough but it still was crispy. I baked in my cast iron skillet, no grease but no sticking.
I wondered about the salt in the sauce but a pinch is always appropriate so that was my guide .
I used the sliced fresh cheese and used about 8 oz. I would love more but I used restraint. I plan to mix up a few batches of sauce and freeze so I can defrost and make a pie whenever .My husband LOVED it and I share a slice with my Chicago born neighbor. She loved it and said the crust was perfect .Hmm maybe I’ll keep using both oils!! Thanks so much for sharing.
Amilice
Salut !
Après un séjour à Chicago en mars 2016 et un passage chez Giordano’s pour déguster cette spécialité, j’ai cherché partout LA recette…
Trouvée ici, testée ce soir : youhouuuuu ! J’ai eu l’impression de me retrouver là bas. Merci
Delphine Fortin
Et j’en suis très heureuse pour toi Emilie! La deep dish, c’est le plat par excellence quand il commence à faire un peu frais 😉
AJ
Looks amazing and absolutely authentic! (this from a lifelong Chicagoan)
Awesome.
Delphine Fortin
Oh, thank you so much, AJ! So happy to receive such a nice review from a Chicagoan!! 🙂
David Brossard
The dough, oh my! The sauce, oh my! The sausage, oh my! This is by far one of the best recipes on this blog and pays homage to the Windy City in the most delicious way possible.