Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta

Ces lasagnes aux épinards, champignons et ricotta sont de délicieuses lasagnes végétariennes maison. Très simples à préparer, on y retrouve de généreuses couches de légumes, de la ricotta et des pâtes de lasagnes. Une recette idéale pour toute la famille qui plaît aux petits comme aux grands.

Les lasagnes, c’est le plat familial par excellence, idéal pour des soirées toutes douces et sans prétention. Avec leurs couches de légumes, de fromage et de pâtes, elles constituent un plat côpieux et nourrissant que l’on peut même réaliser à l’avance et réchauffer au dernier moment avant de servir. Si l’on y pense, les lasagnes sont vraiment le plat idéal pour bien des soirées. Je vous en propose ici ma version végétarienne, réalisée avec des champignons, des épinards et de la ricotta. On va se régaler !

Des lasagnes aux champignons, épinards et ricotta

Vous vous souvenez de mes lasagnes sans pâtes aux courgettes et à la ricotta ? J’ai ici repris le même principe de garniture à la ricotta pour vous en proposer une version avec pâtes et davantage adaptée aux fraîches soirées d’automne et d’hiver.

Cette recette de lasagnes aux épinards, champignons et ricotta est ultra-simple à réaliser, en seulement 3 étapes (oui, vous avez bien lu !), avec des ingrédients du placard et quelques légumes. La sauce aux légumes et la ricotta s’équilibrent parfaitement avec les feuilles de lasagnes savoureuses et nourissantes.

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Pâtes à lasagnes. Je recommande des pâtes à lasagnes pré-cuites. Contrairement aux pâtes à lasagnes classiques, celles-ci ne nécessitent pas d’être pré-cuites dans de l’eau bouillante, ce qui permet de gagner du temps dans la réalisation de la recette. À défaut, vous pouvez également utiliser des pâtes à lasagnes fraîches qui elles aussi sont prêtes à l’emploi.
• Sauce tomate. Vous pouvez utiliser une sauce tomate maison ou bien simplement une sauce marina prête à l’emploi pour gagner du temps. Si vous optez pour cette dernière option, pensez à ne pas trop saler la garniture de légumes, car la sauce est déjà salée.

• Pousses d’épinards. J’utilise ici des pousses d’épinards frais que je fais cuire simplement au contact de la sauce tomate chaude. Cela prend quelques secondes jusqu’à une minute. Facile !
• Champignons. Des champignons de Paris ou équivalent seront parfaits pour cette recette.
• Ricotta. Choisissez-la entière, pas allégée.
• Oeuf. C’est l’ingrédient qui sert de liant dans la mixture de ricotta.
• Fromage râpé. Il vous faudra à la fois du parmesan râpé pour le mélange de ricotta et du fromage râpé de type Emmental ou mozzarella pour parsemer en couche.
• Vous aurez également besoin de sel, poivre, basilic et ail. 

Comment réaliser ces lasagnes végétariennes ?

Ces lasagnes aux épinards, champignons et ricotta se réalisent en 3 étapes seulement :

1. Commencez par préparer la sauce tomate aux légumes. Pour cela, il vous suffit de faire revenir les oignons et les carottes dans un peu d’huile d’olive, avant d’y ajouter les champignons, cuire encore quelques minutes, puis verser la sauce tomate par-dessus. Faîtes-la chauffer, ajoutez les épinards, remuez et c’est prêt !
2. Réalisez ensuite le mélange de ricotta. Pour cela, rien de plus simple : mélangez simplement la ricotta avec l’oeuf, le parmesan râpé, l’ail, le basilic, le sel et le poivre.
3. Maintenant, assemblez vos lasagnes ! Commencez par répartir une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat. Ensuite, superposez les couches de pâtes à lasagnes, sauce tomate aux légumes, ricotta, fromaga râpé, puis répétez l’opération une deuxième fois (pâtes, sauce, ricotta, fromage râpé). Finissez par une couche de pâtes recouvertes généreusement de fromage râpé.

Pourquoi utiliser de la ricotta ?

Contrairement aux recettes de lasagnes traditionnelles qui sont réalisées avec une base de béchamel, cette recette utilise une mixture de ricotta, oeuf, ail et parmesan. Cela rend la recette plus facile (nombreux sont ceux qui se laissent impressionner par la béchamel) mais également plus fraîche, avec une texture douce et crémeuse.

Autres recettes de lasagnes végétariennes :

• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
• Lasagnes végétariennes aux courgettes

Et pour les amoureux de pâtes, testez aussi :

• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Pâtes au citron, câpres et burrata
• Pâtes sauce crémeuse aux champignons et aux pois chiches épicés
• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail
• Pâtes à la crème de noix de cajou et poivrons grillés

Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Ces lasagnes aux épinards, champignons et ricotta sont de délicieuses lasagnes végétariennes maison. Très simples à préparer, on y retrouve de généreuses couches de légumes, de la ricotta et des pâtes de lasagnes. Une recette idéale pour toute la famille qui plaît aux petits comme aux grands.

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Ingrédients

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• ½ oignon, émincé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 225g de champignons, coupés en lamelles
• 650g de sauce tomate*
• 150g de pousses d’épinards
• 450g de fromage râpé (Emmental ou mozzarella)
• 500g de ricotta
• 2 cuil. à soupe de parmesan
• 1 gros oeuf
• 2–3 gousses d’ail, émincées
• Sel et poivre du moulin
• 3 cuil. à soupe de basilic frais + extra pour servir
• 9 feuilles de pâtes à lasagnes sans pré-cuisson**

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler le fond et les parois d’un moule de 33×23 cm.
2. Pour la sauce tomate aux légumes. Faire chauffer l’huile dans une une grande casserole à fond épais. Lorsqu’elle est chaude, y jeter les oignons et les carottes et faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Verser la sauce tomate/marina et faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est bien chaude, y jeter les pousses d’épinards et bien mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient flétries. Retirer du feu.
3. Pour la garniture à la ricotta. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, le parmesan, l’oeuf, l’ail et 3 cuil. à soupe de basilic ciselé. Saler, poivrer et mélanger.
4. Pour assembler les lasagnes. Répartir une couche de sauce tomate dans le fond du plat, puis alterner couches de pâtes à lasagnes, sauce tomates aux légumes, mixture de ricotta***, fromage râpé, et recommencer une fois (pâtes, sauce, ricotta, fromage râpé). Finir par une couche de pâtes à lasagnes, puis recouvrir généreusement de fromage râpé. Vous devriez ainsi obtenir 3 couches de pâtes dans vos lasagnes.
5. Enfourner pendant 30 minutes, puis placer sous le grill du four quelques minutes, en surveillant de près pour éviter que les lasagnes ne brûlent. Laisser reposer 5-10 minutes à la sortie du four, parsemer d’un peu de basilic frais et servir accompagné de salade verte.

Notes

* Vous pouvez utiliser de la sauce tomate maison ou bien une sauce marina prête à l’emploi.

** Les feuilles de lasagnes pré-cuisson sont des pâtes à lasagnes qui ne nécessitent pas de pré-cuisson dans l’eau bouillante avant d’être enfournées. Cela gagne un temps précieux pour la réalisation de lasagnes maison. À défaut, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches.

*** Le plus simple consiste à déposer quelques cuillérées de ricotta par-dessus le plat, puis de les étaler légèrement en utilisant le plat de la cuillère, de telle sorte à recouvrir toute la surface du plat.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !