Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plat salé
Diet: Vegetarian

Ces lasagnes aux épinards, champignons et ricotta sont de délicieuses lasagnes végétariennes maison. Très simples à préparer, on y retrouve de généreuses couches de légumes, de la ricotta et des pâtes de lasagnes. Une recette idéale pour toute la famille qui plaît aux petits comme aux grands.

Ingrédients

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½ oignon, émincé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
225g de champignons, coupés en lamelles
650g de sauce tomate*
150g de pousses d’épinards
450g de fromage râpé (Emmental ou mozzarella)
500g de ricotta
2 cuil. à soupe de parmesan
1 gros oeuf
2–3 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre du moulin
3 cuil. à soupe de basilic frais + extra pour servir
9 feuilles de pâtes à lasagnes sans pré-cuisson**

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et huiler le fond et les parois d’un moule de 33×23 cm.
Pour la sauce tomate aux légumes. Faire chauffer l’huile dans une une grande casserole à fond épais. Lorsqu’elle est chaude, y jeter les oignons et les carottes et faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Verser la sauce tomate/marina et faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est bien chaude, y jeter les pousses d’épinards et bien mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient flétries. Retirer du feu.
Pour la garniture à la ricotta. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, le parmesan, l’oeuf, l’ail et 3 cuil. à soupe de basilic ciselé. Saler, poivrer et mélanger.
Pour assembler les lasagnes. Répartir une couche de sauce tomate dans le fond du plat, puis alterner couches de pâtes à lasagnes, sauce tomates aux légumes, mixture de ricotta***, fromage râpé, et recommencer une fois (pâtes, sauce, ricotta, fromage râpé). Finir par une couche de pâtes à lasagnes, puis recouvrir généreusement de fromage râpé. Vous devriez ainsi obtenir 3 couches de pâtes dans vos lasagnes.
Enfourner pendant 30 minutes, puis placer sous le grill du four quelques minutes, en surveillant de près pour éviter que les lasagnes ne brûlent. Laisser reposer 5-10 minutes à la sortie du four, parsemer d’un peu de basilic frais et servir accompagné de salade verte.

Notes

* Vous pouvez utiliser de la sauce tomate maison ou bien une sauce marina prête à l’emploi.

** Les feuilles de lasagnes pré-cuisson sont des pâtes à lasagnes qui ne nécessitent pas de pré-cuisson dans l’eau bouillante avant d’être enfournées. Cela gagne un temps précieux pour la réalisation de lasagnes maison. À défaut, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches.

*** Le plus simple consiste à déposer quelques cuillérées de ricotta par-dessus le plat, puis de les étaler légèrement en utilisant le plat de la cuillère, de telle sorte à recouvrir toute la surface du plat.