Découvrez les lasagnes vertes, un plat végétarien qui fait la part belle aux légumes verts, préparé avec une béchamel toute verte, du chèvre et du pesto. Réconfortant, convivial et facile à préparer à l’avance, ce plat de lasagnes vertes est approuvé par les enfants !
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Si vous avez du mal à manger des légumes verts ou bien si vous avez autour de vous des petits qui les boudent, j’ai la solution à votre problème. J’ai créé ces lasagnes tout spécialement pour mes enfants, en mixant les épinards avant de les intégrer à la sauce béchamel. Le résultat a été un franc succès : une sauce bien crémeuse d’un vert éclatant, que mes petits de bientôt 2 ans et 4 ans ont dévoré avec appétit !
J’ai incorporé à mes lasagnes des courgettes, du pesto de basilic et du fromage, pour encore plus de saveurs et de réconfort. La recette reste simple à préparer et le plat facile à assembler. Vive les lasagnes vertes !
Pourquoi vous aimerez ces lasagnes vertes
- Du fromage et une bonne dose de légumes verts (épinards, courgettes)
- Une sauce béchamel aux épinards d’un vert éclatant
- Une recette idéale pour le meal prep et approuvée des enfants !
Ingrédients clés de la recette
NB: Pour la liste complète des ingrédients, consultez la fiche recette plus bas.
- Pâtes à lasagnes. J’ai opté pour des feuilles de lasagnes fraîches. Il est possible de les remplacer par des feuilles de lasagnes sèches également. Assurez-vous dans un cas comme dans l’autre qu’il s’agisse de pâtes à lasagnes prêtes à l’emploi (sans pré-cuisson), cela facilitera votre travail.
- Légumes verts. Pousses d’épinards et courgettes sont les légumes verts utilisés pour la recette, avec une dose de vert supplémentaire apportée par les herbes fraîches (basilic) du pesto.
- Fromage. Le chèvre frais et le fromage râpé apportent une texture onctueuse et des saveurs réconfortantes à ce plat de lasagnes vertes.
- Pesto de basilic. Vous pouvez utiliser du pesto prêt à l’emploi ou bien réaliser votre pesto maison; cela ne vous prendra que quelques minutes de plus.
- Ingrédients pour la béchamel (+ épinards). Comme pour une béchamel classique, vous aurez besoin de farine, beurre, lait, noix de muscade, sel et poivre, avec en plus des pousses d’épinards !
Une sauce béchamel toute verte
Arrêtons-nous un instant pour parler de cette fabuleuse béchamel verte. Dissimuler des légumes verts dans une béchamel était une idée un peu audacieuse, je le reconnais. Et pourtant, cela fonctionne à merveille, tant niveau texture que saveur.
Pour réaliser votre béchamel verte, commencez par mixer vos pousses d’épinards dans un blender avec un peu de lait. Lorsque les épinards sont bien mixés, versez le reste du lait petit à petit, tout en continuant de mixer, jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse et homogène. Lorsque votre mélange lait-épinards est prêt, vous pouvez préparer votre sauce, en procédant comme pour une béchamel classique. La seule différence, c’est qu’au lieu d’ajouter du lait, vous versez ici du lait aux épinards. N’oubliez pas de goûter et ajuster l’assaisonnement pour vous assurer un maximum de saveurs.
Comment assembler les lasagnes vertes
Bien qu’il n’y ait pas de règle très stricte sur le comment assembler des lasagnes, je commence toujours par ajouter un peu de sauce (béchamel verte) dans le fond du plat. Cela aidera à assouplir la première couche de feuilles de lasagnes tout en évitant qu’elles ne collent au fond. Ensuite, ajoutez en couches successives des feuilles de lasagnes, du pesto, des courgettes, du chèvre et la béchamel aux épinards jusqu’à épuisement des ingrédients. Finissez avec une couche de lasagnes, recouvrez du reste de sauce et d’une épaisse couche de fromage râpé.
Astuces pro
- Commencez par mixer les épinards avec très peu de liquide pour vous assurer que les épinards sont parfaitement mixés. Si besoin, terminez le mixage avec un mixeur plongeant. La lame étant plus petite, vous obtiendrez la texture très lisse recherchée.
- Ne négligez pas l’assaisonnement. Une sauce béchamel non ou mal assaisonnée est fade en bouche. Pensez à goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Ne salez pas trop toutefois, le fromage et le pesto apportant déjà des saveurs salées.
- Astuce cuisson. Assurez-vous de bien couvrir les lasagnes avec de l’aluminium pendant la première partie de la cuisson pour vous assurer que les pâtes à lasagnes cuisent uniformément et restent parfaitement crémeuses au centre. En toute fin de cuissin, mettez sur grill quelques instants pour dorer le dessus – en surveillant le four de près pour éviter de brûler vos lasagnes !
Meal prep et conservation
Conservation et congélation. Conservez les restes de lasagnes vertes au réfrigérateur pendant 5 jours. Vous pouvez les réchauffer dans un four préchauffé à 180°C ou au micro-ondes. Je recommande de préférence la première option, le four autorisant les lasagnes à avoir ce petit côté croustillant sur le dessus, là où le micro-ondes ne le permet pas. Vous pouvez aussi congeler les parts de lasagnes ou le plat entier jusqu’à 3 mois.
Meal prep. Pour vous gagner du temps pour vos repas de la semaine, assemblez vos lasagnes vertes quand vous disposez d’un peu de temps et placez-les au congélateur immédiatement (avant cuisson) en couvrant d’aluminium. Enfournez vos lasagnes directement du congélateur, en poursuivant la cuisson de 45 minutes environ.
Variations possibles
- Utilisez/ajoutez d’autres légumes verts. Vous pouvez ajouter du broccoli (râpé par exemple), des petits pois frais ou surgelés, des poivrons verts, et pourquoi pas quelques pousses d’épinards. Bien qu’ils ne soint pas un légume vert, les champignons se marient très bien à la garniture également.
- Ajoutez des lentilles. Pour des lasagnes encore plus intéressantes sur le plan nutritionnel, ajoutez quelques lentilles vertes du Puys ou lentilles brunes beluga préalablement cuites. Pensez à ajuster l’assaisonnement en sel.
- Jouez avec le fromage. Pour les inconditionnels de fromage, pensez à ajouter des couches supplémentaires de fromage râpé entre les feuilles de lasagnes. Et pour ceux qui n’aiment pas le chèvre, remplacez-le par de la ricotta, à la saveur plus neutre.
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Lasagnes vertes
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 1 heure
- Nb. de personnes: 10–12 pers. 1x
- Catégorie: Pâtes
- Diet: Vegetarian
Découvrez les lasagnes vertes, un plat végétarien qui fait la part belle aux légumes verts, préparé avec une béchamel toute verte, du chèvre et du pesto. Réconfortant, convivial et facile à préparer à l’avance, ce plat de lasagnes vertes est approuvé par les enfants !
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Ingrédients
Pour les lasagnes :
- 3 à 4 courgettes, coupées en demi-lunes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre du moulin
- 180g de pesto de basilic
- 110g de chèvre frais, emietté
- 250g de pâtes à lasagnes fraîches
- 110–220g de fromage râpé (gruyère, emmental, etc.)
- Basilic frais, pour servir
Pour la béchamel aux épinards :
- 220g de pousses d’épinards frais*
- 50 cl de lait entier
- 60g de beurre doux
- 30g de farine
- ½ cuil. à café de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Pour les courgettes. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif et y faire dorer les courgettes pendant environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail, mélanger, et faire sauter pendant encore une minute. Saler, poivrer et mélanger.
- Pour la béchamel verte. Placer les épinards dans un blender avec environ un tiers du lait et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le reste du lait petit à petit, tout en continuant de mixer, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.**
- Faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le beurre et la farine forment un roux. Verser progressivement le lait vert aux épinards, tout en fouettant vigoureusement de telle sorte qu’il n’y ait aucun grumeaux. Ajouter la noix de muscade, saler, poivrer. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement. Si la béchamel est trop épaisse, délayer avec un peu de lait. Éteindre le feu et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C et beurre un moule de 23×33 cm allant au four.
- Pour assembler les lasagnes, recouvrir le fond du plat d’un quart de la sauce béchamel aux épinards. Couvrir avec des feuilles de pâtes à lasagnes, étaler un tiers de la sauce au pesto par-dessus, la moitié des courgettes, la moitié du chèvre et un quart de sauce béchamel. Répéter l’opération pour la deuxième couche de lasagnes, puis terminer avec une dernière couche de feuilles de lasagnes, le reste du pesto, de sauce béchamel et une généreuse couche de fromage râpé par-dessus.
- Couvrir le plat d’aluminium et enfourner pendant 30 minutes à couvert. Retirer l’aluminium et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage râpé soit complètement fondu. Retirer du four et laisser reposer quelques instants. Garnir de basilic frais et déguster !
Notes
* Pour un vert éclatant, assurez-vous d’utiliser des pousses d’épinards frais. Les épinards surgelés ne conviennent pas vraiment pour cette recette.
** Astuce utile ! Si la sauce béchamel aux épinards a encore un peu de texture de feuilles d’épinards, finir au mixeur plongeant. La lame étant plus fine, elle permettra d’obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Lasagnes vertes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
