Pour le layer cake :

1. Pour chaque gâteau au chocolat (x3). Préchauffer le four à 180°C et enduire le fond et les parois d’un moule de 15 cm de diamètre d’huile de coco. Dans un robot mixeur, hâcher le chocolat coupé grossièrement avec le cacao en poudre et le bicarbonate de soude jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse très fine. Ajouter les dattes dénoyautées et les mixer, puis les oeufs, l’huile de coco et enfin la vanille. Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir. Répéter pour les deux gâteaux restants.
2. Pour le glaçage au cream cheese. Dans un saladier, battre le cream cheese au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture soyeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, et continuer de battre encore 1 minute. Transférer les ¾ du cream cheese dans un bol à part et ajouter le cacao en poudre au ¼ restant, en battant au batteur électrique jusqu’à incorporation totale.  

Pour assembler le layer cake :

1. Si la surface des gâteaux est un peu bombée, coupez-les à l’aide d’un large couteau de telle sorte à ce que la surface soit bien plate.
2. Pour assembler. Disposer une cuillère à café du glaçage au cream cheese au centre d’un plat. Cela servira de « colle » pour bien fixer le gâteau et éviter qu’il ne glisse. Placer le premier gâteau au chocolat par-dessus. À l’aide d’une large spatule ou d’une maryse, étaler une épaisse couche de glaçage au cream cheese nature par-dessus. Ajouter le second gâteau et recouvrir d’une autre couche épaisse de cream cheese nature. Enfin, placer le dernier gâteau en sens inverse, de telle sorte que la surface soit bien plate.
3. Pour la première couche de glaçage. Recouvrir le layer cake d’une très fine couche de glaçage au chocolat sur les parois et en surface, en laissant les parties du gâteau apparentes. Cette première couche permet d’attrapper les miettes de gâteau s’il y a. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Dernière couche de glaçage. Une fois que le gâteau est bien refroidi, étaler une fine couche de glaçage au chocolat par-dessus le layer cake (0,5 mm environ). Puis, étaler le reste de glaçage au chocolat en une très fine couche sur le reste du gâteau, de telle sorte à créer l’effet « naked cake », et en créant un effet marbré au contact des deux types de glaçage. Décorer le gâteau si désiré. Et voilà !