Layer cake au thé matcha et à la vanille

Ce superbe layer cake aux saveurs vanillées et thé matcha sera parfait pour une grande occasion !

Ce mois-ci, j’ai l’honneur d’être l’organisatrice de la Bataille Food #12, qui fête tout juste son premier anniversaire ! Je ne vous présente plus ce rendez-vous culinaire mensuel, créé il y a un an par mon amie Jenna du blog Bistro de Jenna, et que j’ai rejoint moi-même il y a quelques mois seulement. Pour fêter l’anniversaire de l’événement comme il se doit, j’ai voulu organiser un thème qui soit à la hauteur. L’idée était pour moi de lancer un véritable challenge qui devait à la fois allier les compétences et talents de chacun et provoquer l’effet « Wow » à la vue de la réalisation. Alors voilà, le thème est tombé, et pendant un mois, nous nous sommes creusés les méninges autour du thème suivant : « Le layer cake s’invite aux couleurs du printemps ».

La difficulté est beaucoup plus difficile qu’elle n’y parait. Plusieurs des participants m’ont avoué manquer d’idées ou bien s’y être repris à plusieurs fois pour obtenir le résultat souhaité. Eh bien, laissez-moi vous dire que pour ma part, je n’ai jamais autant bataillé que pour cette Bataille Food #12 !! Avec ce défi excitant, il m’a tout d’abord fallu du temps pour faire le tri parmi les inombrables idées qui me venaient en tête. Puis, une fois celle-ci trouvée, la réalisation n’a pas été une mince affaire, d’autant que je me suis lancée le défi supplémentaire de créer entièrement ma recette, ce qui accentue les risques d’échecs.

Or, la première difficulté à laquelle j’ai eu affaire n’avait pourtant rien à voir avec le défi du layer cake et me serait arrivée tôt ou tard : mes gâteaux ne levaient pas. Bien sûr, c’est après la réalisation du troisième gâteau seulement que j’ai fait ce constat que quelque chose ne tournait pas rond dans mon affaire. Alors que j’étais persuadée d’avoir fait une erreur quelque part dans ma recette (bien que j’étais assez confiante à la base), mon ami m’a alors demandé tout naturellement si ma levure n’était pas périmée. Je vous le donne en mille : elle était bien périmée ! Cela vous est-il seulement déjà arrivé ? Pour ma part, j’ai arrêté tout net l’aventure et ai couru au magasin le plus proche pour en racheter un pot (oui en Suède, la levure se présente sous forme de pot. Que cela vous rassure donc : si ma levure était périmée, cela ne vient en aucun cas du fait que je ne pâtisse pas assez souvent!). Au deuxième essai, mes trois gâteaux étaient réussis !

Deuxième difficulté : la mousse au thé matcha. Je n’avais jamais goûté ou cuisiné avec du thé matcha, mais je tenais absolument à l’utiliser pour ce layer cake, en faisant donc un pari sur le goût de ce fameux thé matcha. Eh bien là encore, ma première mousse était râtée. Ou plutôt non, elle était bien réussie au contraire, mais pour une mousse qui se suffit à elle seule (je garde d’ailleurs la recette en tête pour plus tard). Or pour l’utiliser dans un layer cake, la mousse doit être relativement dense, afin d’éviter qu’elle ne déborde sous le poids des couches de gâteau superposées. Là encore donc, je me suis adonnée à la recommencer une nouvelle fois. Ne vous méprenez pas, je ne garde pas mon calme comme j’en ai l’air en vous décrivant l’aventure ici (note pour moi même : à l’avenir, penser à écrire ce genre d’aventure directement dans mon article au lieu de s’énerver, ca augmente le piquant de la recette et on voit nettement mieux le côté positif et expérimental des choses) ! Finalement je vous rassure, ma mousse au thé matcha s’est avérée être un vrai succès, et le tout sans utiliser de gélatine (une règle que je m’étais donnée) !

Layer cake au thé matcha et à la vanille

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour 30 mins
• Temps de cuisson: 22 mins
• Temps Total: 1 hour 52 mins
• Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Ce superbe layer cake aux saveurs vanillées et thé matcha sera parfait pour une grande occasion !

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Ingrédients

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Pour la mousse au thé matcha :

• 1 oeuf (blanc + jaune)
• 100g de sucre glace
• 225g de cream cheese
• 5–10g de thé matcha
• 1 pincée de sel

Pour le gâteau :

• 400g de farine
• 1 cuil. à café de levure
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 230g de beurre
• 350g de sucre cristallisé
• 3 oeufs
• 125g de yaourt grec
• 360 ml de lait
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille amère
• 1gousse de vanille

Pour le glaçage :

• 225g de cream cheese type Philadelphia, à température ambiante
• 115g de beurre doux, à température ambiante
• 420g de sucre glace
• 1 1/2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• 100g de framboises
• pistaches

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Instructions

1. Pour la mousse au thé matcha : fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre glace et l’extrait de vanille amère dans une jatte de taille moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistance blanchâtre et lisse. Ajouter le cream cheese et le thé matcha et fouetter énergiquement. Dans un deuxième bol, battre le blanc en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un mixeur. L’ incorporer délicatement au mélange matcha précédant. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Pour le gâteau : préchauffer le four à 180°C. Beurrer 3 moules à gâteau de forme ronde (18 cm de diamètre, 5 cm de hauteur). Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le seul dans une grande jatte. Réserver. Faire fondre le beurre et le verser dans une autre jatte de taille moyenne. Y ajouter le sucre et mélanger vigoureusement, avant d’incorporer également les oeufs, le yaourt, le lait, l’extrait de vanille amère et les graines de la gousse de vanille. Incorporer petit à petit cette préparation au mélange de farine et bien mélanger.
3. Diviser la pâte en trois parts égales et la répartir dans les 3 moules. Enfourner pendant 20-22 minutes, en s’assurant de couvrir le gâteau à mi-cuisson à l’aide d’une feuille d’aluminium, afin d’éviter que le dessus du gâteau ne devienne trop doré. Vous pouvez vérifier que les gâteaux sont prêts à l’aide d’une lame de couteau ou d’un cure-dents : s’ils resortent intacts, c’est que le gâteau est cuit. Laisser les trois gâteaux refroidir complètement.
4. Pour le glacage : à l’aide d’un batteur électrique, battre le philadelphia et le beurre ensemble à vitesse moyenne, pendant 3 minutes complètes. Ajouter le sucre glace, 1 cuil. à soupe de crème, l’extrait de vanille et le sel, en diminuant la vitesse du batteur, puis augmenter la vitesse au maximum pendant encore 3 minutes.
5. Pour assembler le layer cake, couper les dômes des gâteaux a l’aide d’une large spatule dentelée, afin que le sommet soit plat. Disposer un des gâteaux sur un plateau ou une assiette, puise répartir la moitié de la mousse au thé matcha sur le dessus. Déposer le second gâteau par dessus et renouveler l’opération avec la mousse restante. Enfin, disposer le 3ème gâteau sur le dessus et recouvrir le dessus et les côtés de l’ensemble du layer cake du glacage au cream cheese à la vanille. Il peut éventuellement rester un peu de glaçage, en fonction de l’épaisseur choisie pour recouvrir le layer cake. Décorer avec des framboises et des pistaches. Le layer cake se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Gâteaux, Printemps

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Layer cake au thé matcha et à la vanille, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !