Layer cake meringué au chocolat et à la mandarine

Je mange du gâteau parce que c’est l’anniversaire de quelqu’un quelque part. Ça tombe bien, c’est mon anniversaire aujourd’hui et je suis très heureuse de le célébrer avec vous ici autour de ce layer cake meringué au chocolat et à la mandarine.

J’ai toujours beaucoup aimé l’idée de mon anniversaire et chaque année c’est un jour un peu spécial pour moi. Tandis que beaucoup préfèrent le passer sous silence à mesure que les années et les bougies sur le gâteau s’accumulent, j’accueille à l’inverse toujours l’événement avec grand plaisir. Je me fiche bien des cadeaux, mais j’aime l’idée du gâteau d’anniversaire, d’une fête, et tout simplement le fait d’avoir un jour spécial rien que pour moi. Le fait de vieillir m’importe peu (je vais sur mes 22 ans pour la dixième fois, je suis large!) ; je crois que j’aimerais toujours autant mon anniversaire.

Selon moi, toute occasion spéciale devrait s’accompagner d’un bon dessert et de quelques verres de pétillant pour rendre l’ensemble encore plus festif – qui me rejoint sur le sujet ? Le layer cake que je vous propose aujourd’hui est un somptueux dessert qui pourrait tout aussi bien être servi pour un anniversaire que pour un mariage d’hiver en petit comité. Le style, l’élégance et le raffinement caractérisent parfaitement ce gâteau recouvert d’une délicate meringue italienne dorée à la torche.

La base est constituée de plusieurs couches de biscuit à la texture souple, légère et aérienne, qui rend l’ensemble beaucoup plus digeste et moins lourd que la plupart des layer cakes traditionnels. Il s’agit en fait d’un biscuit  de type génoise habituellement utilisé pour des biscuits roulés. Ici, il permet de réaliser plusieurs couches parfaitement plates (vous ne voulez surtout pas d’un layer cake bombé) superposées les unes aux autres, sans alourdir l’ensemble du dessert.

Le gâteau en lui même n’est pas très large puisque j’ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre, mais les quatre couches de biscuit garnies et superposées les unes aux autres permettent de consituer un dessert de belle taille de 10 à 12 parts. Les couches sont recouvertes alternativement d’un curd à la mandarine et d’une ganache au chocolat, qui se marient à la perfection et donnent à l’ensemble une petite touche hivernale. La ganache au chocolat est toute simple à réaliser ; pensez simplement à utiliser un chocolat de bonne qualité (c’estla clé de tout dessert au chocolat qui se respecte).

Le curd à la mandarine était en revanche une première fois pour moi et c’est de loin la meilleure recette de curd que j’ai réalisé jusqu’à présent. J’ai préféré des mandarines plutôt que des oranges, leur goût étant plus doux et subtile. La texture est juste parfaite, prenant un aspect crémeux et épais en quelques minutes seulement. Il vous restera sans doute un peu de curd après avoir garni le layer cake, mais vous pouvez le conserver dans un bocal en verre hermétique et l’utiliser par la suite sur des crêpes ou une tranche de brioche.

Étalez alternativement le curd à la mandarine et la ganache au chocolat sur les différentes couches, recouvrant d’une dernière couche de biscuit. Il est alors temps de recouvrir d’une meringue italienne, qui est bien plus facile à réaliser qu’il n’y paraît, mais je vous recommande néanmoins l’utilisation d’un thermomètre qui permet d’avoir un meilleur contrôle sur la température du sirop de sucre à atteindre. Une fois que la meringue est prête, recouvrez-en le gâteau et dessinez des ondulations avec le dos d’une cuillère, en terminant avec une torche pour dorer légèrement les extrêmités.

Et voilà, le layer cake meringué chocolat-mandarine est prête juste à temps pour mon anniversaire. Bon anniversaire à moi ! 🙂

Layer cake meringué au chocolat et à la mandarine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 hour 55 mins
• Nb. de personnes: 8-10 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Je mange du gâteau parce que c’est l’anniversaire de quelqu’un quelque part. Ça tombe bien, c’est mon anniversaire aujourd’hui et je suis très heureuse de le célébrer avec vous ici autour de ce layer cake meringué au chocolat et à la mandarine.

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Ingrédients

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Pour la garniture au chocolat :

• 2 cuil. à soupe de zestes de mandarine
• 70g de chocolat noir à 70% de cacao
• 60g de beurre doux
• 1 1/2 cuil. à soupe (25g) de sucre glace
• 2 cuil. à soupe (15g) de cacao en poudre non sucré
• 15g de sucre

Pour le curd de mandarine :

• 100 ml de jus pressé de 4 à 5 mandarines
• 140g de sucre
• 2 gros oeufs
• 65g de beurre mou coupé en dés
• 1 pincée de sel

Pour la meringue italienne :

• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 100ml d’eau

Pour le biscuit :

• 9 œufs, blancs et jaunes séparés
• 150g de sucre
• 90g de farine
• 90g de fécule de maïs (Maïzena)

Pour le sirop :

• 1 citron, jus
• 15g de sucre

Pour la meringue italienne :

• 100g de sucre semoule
• 100ml d’eau
• 2 blancs d’œufs

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Instructions

1. Pour la garniture au chocolat : zester une mandarine. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le zeste de mandarine. Bien mélanger.
2. Pour le curd de mandarine : éplucher les clémentines puis les mixer au robot mixeur. Passer au chinois pour n’avoir que 100 ml de jus, si possible. Remettre le jus dans le bol du robot mixeur ; ajouter le sucre et les oeufs et mixer de nouveau. Transférer dans une casserole et ajouter le beurre coupés en dés sans cesser de remuer. Une fois le beurre fondu, augmenter le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Le curd est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère.
3. Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule de 18 cm de diamètre.
4. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris. Incorporer délicatement les jaunes avec une maryse. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs et bien mélanger.
5. Verser un quart de la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
6. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients requis.
7. Attendre quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), puis imbiber d’un quart du sirop sucre-citron à l’aide d’un petit pinceau.
8. Répéter l’opération 3 fois avec la pâte restante, de telle sorte que vous obteniez 4 couches de gateau au total.
9. Assembler le gâteau : poser le premier biscuit sur un plat, puis étaler le curd à la mandarine par dessus. Recouvrir d’un deuxième biscuit et étaler la garniture au chocolat par dessus. Recouvrir de la troisième couche et étaler de nouveau le curd à la mandarine par dessus. Recouvrir de la quatrième et dernière couche.
10. Pour la meringue italienne : mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer le sirop sans remuer jusqu’à 115°C.
11. Faire monter les blancs en neige montant mais pas encore fermes (ils doivent être mousseux et tirer sur la paroi), puis ajouter alors le sirop et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. La meringue doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
12. Recouvrir le gâteau de la meringue, en utilisant une cuillère pour onduler légèrement. Finir en caramélisant la meringue avec un chalumeau de cuisine.

Agrumes, Chocolat, Desserts au chocolat, Desserts aux fruits, Gâteaux, Hiver, Noël

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Layer cake meringué au chocolat et à la mandarine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !