Le Carrot Cake parfait

Découvrez la recette du carrot cake parfait, à la fois extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Ce carrot cake est réalisé avec de l’ananas, de la noix de coco et des noix de pécan, et réhaussé d’un glaçage des plus crémeux, apportant de la fraîcheur à l’ensemble. C’est LA recette gâteau à la carotte à conserver précieusement, pour petites et grandes occasions.

Le carrot cake n’est plus à présenter. On le sert souvent au printemps et à Pâques, mais il fonctionne aussi tout au long de l’année, selon qu’il soit servi pour un anniversaire ou toute autre occasion. Selon moi, le carrot cake parfait doit avoir le parfait équilibre de douceur et d’épices douces, avec une texture ultra moelleuse et un glaçage bien crémeux, apportant un jeu de textures et de saveurs subtile et audacieux.

Il y a plusieurs années de cela, j’ai découvert une petite astuce utilisée depuis des générations et qui assure un carrot cake ultra moelleux, avec des notes rafraîchissantes. Le tout, pour une recette qui reste relativement simple à réaliser. C’est devenu un classique chez moi, et j’espère qu’il le deviendra bientôt chez vous aussi.

Un carrot cake avec de l’ananas et de la noix de coco

Sans plus attendre, je vous révèle le secret du carrot cake parfait ! Il s’agit de l’ajout d’ananas (oui oui, vous avez bien lu !) et de noix de coco râpée dans la pâte. Cela peut sembler étrange au premier abord, mais l’ananas renforce le moelleux du gâteau tout en apportant des saveurs rafraîchisssantes qui rendent le dessert ni trop dense, ni trop lourd. Quant-à la noix de coco, elle apporte un peu de croquant, de concert avec les noix de pécan. Le résultat est léger en bouche et absolument exquis !

Que retrouve-ton dans le carrot cake parfait ?

• Un moelleux exceptionnel ✔
• Des saveurs douces et subtilement parfumées ✔
• De la fraîcheur ✔
• Du croquant aussi ✔
• Un glaçage ultra crémeux pour réhausser le tout ✔

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Carottes. Assurez-vous d’utiliser des carottes fraîches.
• Ananas + noix de coco râpée. L’ananas apporte de la fraîcheur et renforce le moelleux du carrot cake. La noix de coco apporte un jeu de textures intéressant.
• Sucre + sucre vergeoise. La combinaison des deux sucres apporte douceur et moelleux, tout en assurant une bonne tenue du carrot cake à la découpe.
• Oeufs. Ils apportent du moelleux également et agissent comme un liant dans la recette.
• Huile végétale. Utilisez de l’huile végétale neutre en goût, de type huile de colza ou de tournesol. Contrairement au beurre, l’huile évite que le carrot cake ne soit trop dense et ne s’assèche.
• Lait ribot (buttermilk). C’est mon ingrédient secret pour un gâteau réussi. Réalisez votre buttermilk maison, cela ne vous prendra que quelques minutes.
• Farine + bicarbonate de soude. Pour que le carrot cake gonfle !
• Cannelle + vanille. Elles parfument le carrot cake subtilement.
• Noix de pécan. Voilà la petite touche de croquant à l’ensemble. Il est possible de les remplacer par des noix ou bien de s’en passer dans la recette.

Reste le glaçage au cream cheese, pour lequel il faudra du fromage frais, du beurre, de la crème et du sucre glace, avec une petite pointe de vanille.

Comment réaliser le carrot cake parfait ?

Ne vous laissez pas intimider par le côté « layer cake » de ce carrot cake, la recette est en réalité très facile et réalisable avec un équipement minimal.

1. Commencez par râper les carottes. Assurez-vous de les râper vous même plutôt que d’utiliser des carottes râpées prêt à l’emploi qui ne conviennent pas dans cette recette.
2. Réalisez les carrot cakes. Rien de plus simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients humides d’un côté, tous les ingrédients secs de l’autre, et d’incorporer délicatement carottes, ananas, noix de coco et noix de pécan.
3. Pour la cuisson du carrot cake, pensez à diviser la pâte en deux parts égales et les enfourner dans deux moules de 23 cm de diamètre. Il est important que les carrot cakes soient cuit à coeur.
4. Preparez le glaçage pendant que les carrot cakes sont dans le four. Il suffit de bien battre tous les ingrédients, en vous assurant qu’ils soient tous à température ambiante.
5. Pour le montage du layer cake, déposez une cuillérée de glaçage au centre d’un plat et placez-y le premier carrot cake. Couvrez d’une couche de glaçage, puis ajoutez le deuxième carrot cake par-dessus. Couvrez la surface et les parois du reste de glaçage et décorez de quelques noix de pécan.

Astuces pour un carrot cake réussi

• Râpez vos carottes vous-même. Rien de pire que d’acheter des carottes déjà râpées pour réaliser un carrot cake. Les carottes fraîchement râpées ont un taux d’humidité supérieur qui assurera le moelleux du gâteau.
• Ne mélangez pas trop la pâte. C’est vrai pour tout gâteau et ça l’est tout autant pour le carrot cake. Battez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés les uns aux autres et ajoutez carottes, ananas et noix de coco à l’aide d’une maryse.
• Répartissez la pâte dans deux moules de manière équitable. Vous pouvez juger à l’oeil ou bien peser la pâte pour la répartir en deux moitié égales.
• Surveillez la cuisson. D’un four à l’autre, la cuisson peut varier légèrement. Il est important que les carrot cakes soient cuits à coeur et en aucun cas à peine assez cuit, ce qui poserait problème à la découpe.
• Coupez la partie bombée des carrot cakes à l’aide d’un large couteau pour vous assurez que vos deux gâteaux soient bien plats et ainsi plus faciles à assembler lors du montage.
• Vous pouvez préparer les carrot cakes à l’avance ! La bonne nouvelle, c’est que ce carrot cake parfait est encore meilleur le lendemain. Alors si vous avez un grand événement, pas de stress, préparez-le simplement à l’avance et conservez-le avec une cloche au réfrigérateur.

Et si je n’aime pas l’ananas ?

L’essence même du carrot cake parfait, c’est justement l’ajout d’ananas et de noix de coco dans la recette. Si toutefois vous n’aimez pas l’ananas ou êtes allergiques, sachez qu’il est parfaitement possible de vous en passer dans la recette, sans conséquence sur le résultat final. Il en va de même pour la noix de coco et les noix de pécan.

Comment conserver ce carrot cake ?

Le carrot cake se conserve au réfrigérateur, idéalement sous cloche, jusqu’à 5 jours. Je recommande de le sortir environ 20 minutes avant de servir. Si vos carrot cakes ne sont pas garnis de glaçage, vous pouvez les conserver enveloppés dans du film alimentaire à température ambiante pendant 2 jours.

Il est également possible de congeler les parts individuelles de carrot cake, enveloppées dans du film alimentaire. Laissez décongeler au frais puis à température ambiante.

Autres idées de carrot cakes :

• Carrot cake facile et glaçage au « cream cheese »
• Sandwich cookies façon carrot cake
• Carrot cake muffins et crème coco (recette légère)
• Zucchini carrot cake au beurre noisette

Ajoutez des légumes à vos desserts !

Saviez-vous que les légumes comme les carottes, les betteraves ou encore les courgettes apportent un moelleux exceptionnel aux gâteau, sans le goût de légumes qui va avec ? Voici quelques idées pour vous mettre en appétit :

• Cookies façon zucchini bread aux pépites de chocolat
• Gâteau à la betterave façon « Red Velvet »
• Cake chocolat courgette healthy
• Cookies façon zucchini bread aux pépites de chocolat

Le carrot cake parfait

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines
• Diet: Vegetarian

Découvrez la recette du carrot cake parfait, à la fois extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Ce carrot cake est réalisé avec de l’ananas, de la noix de coco et des noix de pécan, et réhaussé d’un glaçage des plus crémeux, apportant de la fraîcheur à l’ensemble. 

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Ingrédients

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Pour le carrot cake :

• 250g de farine
• 2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de sel
• 2 cuil. à café de cannelle moulue
• 3 gros oeufs
• 200g de sucre
• 120g de sucre vergeoise brun
• 180 ml d’huile végétale (de colza par exemple)
• 180 ml de buttermilk maison*
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 260g de carottes râpées
• 225g de miettes d’ananas en boîte**, égouttés
• 125g de noix ou noix de pécan***, concassées + extra pour décorer
• 85g de noix de coco râpée

Pour le glaçage :

• 225g de fromage frais de type Philadelphia, à température ambiante
• 115g de beurre doux, ramolli
• 240 à 300g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de crème liquide entière
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules ronds de 23 cm de diamètre, couvrir de papier sulfurisé et beurrer celui-ci ainsi que les bords du moule. Cela facilitera le démoulage.
2. Pour les carrot cakes, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un saladier.
3. Dans un autre saladier, battre ensemble les oeufs, les sucres, l’huile, le buttermilk et la vanille à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse.* Ajouter le mélange de farine et continuer de battre à vitesse lente, jusqu’à incorporation totale. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les carottes, l’ananas, les noix de pécan et la noix de coco râpée. Bien mélanger.
4. Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux**** et enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteau refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
5. Pour le glaçage, battre le philadelphia et le beurre au batteur électrique pendant 2-3 minutes. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce qu’à incorporation totale. Verser la crème, l’extrait de vanille, et mélanger encore 2 minutes à vitesse moyenne. Si besoin, ajuster la quantité de sucre. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
6. Pour le montage du carrot cake, utiliser la lame d’un large couteau pour couper la partie bombée de chacun des gâteaux. Déposer un peu de glaçage au milieu d’un plat de service et y déposer le premier carrot cake (cela évitera qu’il ne bouge). Couvrir d’une couche de glaçage, puis ajouter le deuxième carrot cake et couvrir la surface et les parois du restte de glaçage, en décorant de quelques noix de pécan. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.

Notes

* Pour réaliser du buttermilk maison, il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron frais dans votre verre doseur, et de verser le lait jusqu’à atteindre les 180 ml. Mélanger et laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

** Je recommande l’utilisation d’ananas en miettes en boîte pour cette recette. Pensez à bien les égoutter avant de les utiliser.

*** Il est possible de remplacer les noix de pécan par des noix.

**** La meilleure façon de s’assurer que la pâte est répartie équitablement entre les deux moules consiste à la peser (en ayant taré au préalable), puis à diviser le résultat en deux.

Desserts aux fruits, Gâteaux, Printemps, Pâques

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Le carrot cake parfait, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !