Le carrot cake parfait

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 40 mins
Temps Total: 1 heure 10 minutes
Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
Catégorie: Tartes et gâteaux
Type de Cuisine: Recettes américaines
Diet: Vegetarian

Découvrez la recette du carrot cake parfait, à la fois extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Ce carrot cake est réalisé avec de l’ananas, de la noix de coco et des noix de pécan, et réhaussé d’un glaçage des plus crémeux, apportant de la fraîcheur à l’ensemble.

Ingrédients

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Pour le carrot cake :

250g de farine
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à café de sel
2 cuil. à café de cannelle moulue
3 gros oeufs
200g de sucre
120g de sucre vergeoise brun
180 ml d’huile végétale (de colza par exemple)
180 ml de buttermilk maison*
2 cuil. à café d’extrait de vanille
260g de carottes râpées
225g de miettes d’ananas en boîte**, égouttés
125g de noix ou noix de pécan***, concassées + extra pour décorer
85g de noix de coco râpée

Pour le glaçage :

225g de fromage frais de type Philadelphia, à température ambiante
115g de beurre doux, ramolli
240 à 300g de sucre glace
2 cuil. à soupe de crème liquide entière
2 cuil. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules ronds de 23 cm de diamètre, couvrir de papier sulfurisé et beurrer celui-ci ainsi que les bords du moule. Cela facilitera le démoulage.
Pour les carrot cakes, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre ensemble les oeufs, les sucres, l’huile, le buttermilk et la vanille à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse.* Ajouter le mélange de farine et continuer de battre à vitesse lente, jusqu’à incorporation totale. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les carottes, l’ananas, les noix de pécan et la noix de coco râpée. Bien mélanger.
Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux**** et enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteau refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Pour le glaçage, battre le philadelphia et le beurre au batteur électrique pendant 2-3 minutes. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce qu’à incorporation totale. Verser la crème, l’extrait de vanille, et mélanger encore 2 minutes à vitesse moyenne. Si besoin, ajuster la quantité de sucre. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
Pour le montage du carrot cake, utiliser la lame d’un large couteau pour couper la partie bombée de chacun des gâteaux. Déposer un peu de glaçage au milieu d’un plat de service et y déposer le premier carrot cake (cela évitera qu’il ne bouge). Couvrir d’une couche de glaçage, puis ajouter le deuxième carrot cake et couvrir la surface et les parois du restte de glaçage, en décorant de quelques noix de pécan. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.

Notes

* Pour réaliser du buttermilk maison, il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron frais dans votre verre doseur, et de verser le lait jusqu’à atteindre les 180 ml. Mélanger et laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

** Je recommande l’utilisation d’ananas en miettes en boîte pour cette recette. Pensez à bien les égoutter avant de les utiliser.

*** Il est possible de remplacer les noix de pécan par des noix.

**** La meilleure façon de s’assurer que la pâte est répartie équitablement entre les deux moules consiste à la peser (en ayant taré au préalable), puis à diviser le résultat en deux.