Pumpkin bread (cake à la courge)

Le pumpkin bread (cake à la courge) est un dessert traditionnel américain. Très facile à réaliser, ce cake tout doux et bien moelleux est ici réhaussé d’un glaçage à la cannelle pour encore plus de saveurs. Dégustez-le au goûter avec une tasse de thé fumante.

L’automne vient pour moi avec quelques incontournables en cuisine. L’apple pie, le banana bread, mais également le pumpkin bread. Ce cake à la citrouille et aux épices chaudes d’automne me rappelle un petit coffee shop de Chicago où je me rendais régulièrement il y a des années de cela. L’atmosphère y était chaleureuse et cozy, propice pour un goûter avec une tasse de thé fumante et un bon livre à la main.

Très facile à préparer, ce pumpkin bread est incroyablement doux et moelleux (la base, pour un cake, selon moi). Subtilement parfumé aux épices chaudes d’automne, ce cake est malgré tout moins épicé que la pumpkin pie américaine, ce qui est parfait si vous êtes sensibles à certaines saveurs. Il est également moins sucré que les recettes américaines de pumpkin bread et délicieux tel quel ou avec le glaçage, au choix.

Ingrédients du cake à la courge

• Purée de citrouille (pumpkin puree). Pour un résultat optimal, je recommande l’utilisation de purée de citrouille en boîte, que l’on retrouve sous le nom de « pumpkin puree ». Contrairement à la purée de citrouille maison, celle en boîte contient un taux d’humidité idéal pour être utilisé en pâtisserie.
• Épices. Cannelle et quatre épices apportent toute la saveur au pumpkin bread.
• Crème fraîche/crème épaisse. Assurez-vous de la choisir au lait entier et non pas allégée.
• Beurre doux. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante et complètement ramolli avant utilisation. Le beurre doit être bien crémeux lorsqu’il est mélangé.
• Sucre. Sucre blanc granuleux ou cassonade sont les meilleures options pour ce cake à la courge. N’utilisez pas de vergeoise ou autre sucre brun humide.
• Oeufs. Il vous faudra 3 oeufs pour réaliser ce pumpkin bread.
• Farine + levure chimique + bicarbonate de soude. Ils permettent au cake de bien gonfler.

Comment préparer ce pumpkin bread ?

• Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier (à l’exception du sucre, considéré comme un ingrédient « humide »).
• Dans un autre salafier, mélangez la purée de citrouille, la crème épaisse/fraîche et la vanille.
• Enfin, battez le beurre pommade et le sucre dans un troisième récipient, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs, un à la fois, et mélangez jusqu’à incorporation totale.
• Ajoutez alternativement le mélange à la citrouille et celui à la farine, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Mélanger.
• Versez dans le moule à cake et enfournez le tout !

Glaçage à la cannelle

Vous pouvez déguster ce cake à la courge tel quel ou bien réhaussé d’un glaçage à la cannelle. On y retrouve du sucre glace, de la cannelle et quelques cuillérées à soupe de lait, de telle sorte à obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse. Versez-le sur le pumpkin bread complètement refroidi et laissez-lui le temps de se figer. Et voilà !

Trucs et astuces pour réussir la recette

• Purée de citrouille maison ou en boîte ? Idéalement je recommande d’utiliser de la purée de citrouille en boîte en pâtisserie, car elle contient un taux d’humidité fiable. La purée maison peut être plus ou moins humide/liquide, impactant la texture du cake. Si vous vous lancez dans de la purée de courge maison, placez quelques feuilles de papier absorbant dessus pour en absorber l’excès d’humidité avant utilisation.
• Sortez le beurre du frigo en avance. Il est impératif que le beurre soit parfaitement ramolli et crémeux lors de son utilisation dans la recette. Pour cela, pensez à le sortir plusieurs heures en avance ou la veille.
• Quelle crème utiliser ? Crème fraîche ou crème épaisse fonctionnent parfaitement pour cette recette. Si vous résidez en Amérique du Nord, vous pouvez également utiliser de la sour cream.
• Ne pas trop mélanger. C’est la clé pour obtenir un pumpkin bread à la texture légère et aérée (surtout pas trop dense).
• Conseils pour la cuisson. Le temps de cuisson varie grandement d’un four à l’autre, et ce n’est pas parce que le pumpkin bread a gonflé qu’il est cuit parfaitement à l’intérieur. Assurez-vous qu’une lame de couteau insérée en son centre ressorte propre avant de sortir le cake du four.

Soyez créatifs !

Vous pouvez déguster le pumpkin bread tel quel ou bien avec son glaçage à la cannelle. Mais il est également possible de l’agrémenter de pépites de chocolat, de noix ou de noix de pécan ajoutées directement dans la pâte. Vous pouvez aussi réaliser un glaçage à l’érable (plutôt qu’à la cannelle) ou bien réhausser le cake d’un streusel comme dans ce cake marbré à la cannelle.

Comment conserver ce cake à la courge ?

Vous pouvez le conserver couvert à température ambiante ou au frigo pendant 3 à 5 jours. Il est également possible de congeler le pumpkin bread, une fois complètement refroidi et coupé en parts. Placez-les dans un sac congélation hermétique et congelez jusqu’à 3 mois. Vous pourrez ensuite les décongeler à température ambiante ou bien en réchauffant les parts quelques secondes au micro-ondes.

Autres desserts à la courge :

• Muffins cheesecake à la citrouille
• Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat
• Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)
• Petites brioches roulées à la citrouille
• Donuts epicés à la citrouille (vegan)
• Madeleines aux 4 épices

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