Légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais

Ces légumes racines rôtis à l’érable sur un lit de purée de panais vous feront redécouvrir les saveurs d’antan. Un plat végétarien et naturellement sans gluten dans lequel se mêlent des saveurs douces et caramélisées dans un jeu de textures entre croquant et fondant. Simple et délicieux.

Profitez des légumes racines tant qu’ils sont de saison ! Ces légumes dont certains ont longtemps été boudés et délaissés ont refait surface au cours de la dernière décennie dans des recettes à la fois audacieuses, douces et réconfortantes. En soupe, en plat mijoté ou simplement rôtis au four, les façons d’accommoder les légumes racines ne manquent pas.

Personnellement, c’est rôtis au four que je les préfère, lorsqu’ils sont à la fois croquants et fondants à coeur. Pour cette recette, j’ai préalablement mariné les légumes racines avec du sirop d’érable avant de les faire rôtir au four. Cela apporte des notes douces et caramélisées, qui contrastent avec la purée de panais.

Les ingrédients de la recette

• Légumes racines. J’ai ici utilisé des carottes multicolores, des betteraves et des panais.
• Huile d’olive. C’est le liant qui permet de rôtir les légumes au four.
• Sirop d’érable. On l’utilise ici en marinade pour enduire les légumes racines. La marinade à l’érable apporte des notes prononcées et caramélisées. Pour les palais les plus sensibles, vous pouvez le remplacer par du miel, qui sera plus doux en termes de saveurs.
• Herbes. Thym frais et romarin sont les herbes ici utilisées. Vous pouvez utiliser l’une et l’autre, l’une ou l’autre, ou bien encore les remplacer par du basilic, à condition de ne l’utiliser qu’au moment de servir.
• Ail. Ne l’omettez pas, il apporte un contraste de saveurs intéressant avec le sirop d’érable.

Puis-je utiliser d’autres légumes racines ?

Bien sûr ! Font partie des légumes racines carottes, panais, betteraves, navets, fenouil, patates douces, céleri rave ou bien encore rutabagas.

Vous pouvez également ajouter quelques oignons au plat, en particulier des oignons rouges qui, coupés en quartiers et marinés à l’érable se mêleront agréablement aux autres légumes.

Comment rôtir les légumes racines ?

Les légumes racines rôtis à l’érable se préparent en quelques étapes :

1. Préparez la marinade à l’érable en mélangeant sirop d’érable, huile d’olive, vinaigre balsamique et ail dans un bol.
2. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson puis arrosez de la marinade.
3. Ajoutez les herbes, assaisonnez et mélangez.
4. Faîtes rôtir au four à Roast 230°C jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant une ou deux fois au cours de la cuisson pour s’assurer que les légumes soient cuits uniformément.

Une simple purée de panais

Vous pouvez servir les légumes racines rôtis à l’érable tels quels ou bien avec la purée de panais. Pour ma part, j’aime tout particulièrement cette deuxième option de par le contraste de textures offert. De plus, cela permet de compléter le plat qui peut alors se servir en plat végétarien unique plutôt qu’en simple accompagnement.

Contrairement aux autres légumes de la recette, le panais utilisé pour la purée est ici cuit à l’eau plutôt que rôti au four. Assurez-vous toutefois qu’il soit bien tendree, puis mixez-le de préférence au robot mixeur avec un peu de beurre et de crème. À ce stade, vous pouvez les mixer finement ou bien plus grossièrement à la manière d’un écrasé, selon l’effet recherché. Dans tous les cas, n’oubliez pas l’assaisonnement !

Autres recettes avec des légumes racines :

• Choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja
• Courges delicata, quinoa et pesto de menthe
• Légumes racines rôtis au four à la feta et au miel
• Dahl de lentilles corail et dés de potimarron sautés aux noisettes
• Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini

Et en dessert ?

Complétez ce plat avec un dessert léger faisant la part belle aux fruits de saison. Voici quelques idées :

• Poires infusées à la cardamome et granola de quinoa
• Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre)
• Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat

Légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 heure 5 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Ces légumes racines rôtis à l’érable sur un lit de purée de panais vous feront redécouvrir les saveurs d’antant.

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Ingrédients

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Pour les légumes rôtis à l’érable :

• 1kg de pousses de carottes multicolores, coupées en deux dans le sens de la longueur pour les plus grosses d’entre elles
• 225g de panais (3–4 panais), coupés en deux dans le sens de la longueur pour les plus gros
• 4 petites betteraves, coupées en deux ou en quartiers
• 2 gousses d’ail, émincées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1½ cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à café de thym et/ou romarin frais
• Sel et poivre du moulin

Pour la purée de panais :

• 450 de panais, pelé et coupé en dés
• 30g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème épaisse
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour les légumes rôtis à l’érable :

1. Préchauffer le four à 230° C et couvrir une plaque allant au four d’aluminium.
2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et l’ail.
3. Ajouter les légumes sur la plaque et couvrir de la marinade, en remuant délicatement avec les mains ou deux cuillères en bois, de telle sorte que la marinade les recouvre bien. Parsemer de thym, de romarin, saler, poivrer.
4. Arranger les légumes en une seule couche en veillant à laisser un peu d’espace entre chacun d’entre eux puis enfourner à mi-hauteur pour 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien caramélisés sur les bords et cuits à cœur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des légumes et selon qu’on les aime plus ou moins croquants.
5. Mélanger à mi-cuisson pour s’assurer que les légumes soient bien cuits sur toutes leurs faces.

Pour la purée de panais :

1. Cuire les panais dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15 minutes. Égoutter.
2. Transférer dans un robot mixeur. Ajouter le beurre, la crème et mixer le tout. Saler, poivrer.
3. Servir la purée de panais avec les légumes racines à l’érable, en parsemant de thym et de romarin supplémentaire. C’est prêt !

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Cette recette a originallement été réalisée pour mon partenaire Peugeot Saveurs.