Pour les crêpes :

1. Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, puis ajouter le beurre fondu légèrement refroidi et le sucre (si utilisation). Fouetter vigoureusement en partant du centre et en versant le lait petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.*
2. Huiler une poêle bien chaude (idéalement une crêpière antiadhésive) avec l’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Y verser une louche de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faire chauffer jusqu’à ce que la surface soit cuite, puis retourner la crêpe et faire cuire l’autre surface environ une minute, ou jusqu’à ce que la crêpe devienne légèrement blonde. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte. Empiler les crêpes sur une assiette et couvrir avec du papier aluminium pour les garder bien au chaud.

Idées de garnitures pour des crêpes sucrées :

• Sucre et citron. Répartir une noix de beurre sur la crêpe encore chaude, saupoudrer de sucre et ajouter un filet de jus de citron et un peu de zeste. Rouler ou plier la crêpe en quatre.
• Confiture et crème fouettée. Étaler de la confiture de fraises, myrtilles ou mûres et garnir d’un peu de crème fouettée maison. Plier la crêpe en quatre.
• Pâte à tartiner. Étaler la pâte à tartiner sur la crêpe. Rouler ou plier en quatre.
• Chocolat fondu + pralin/amandes/noisettes au choix. Répartir le chocolat fondu encore chaud sur la crêpe et saupoudrer d’amandes effilées ou bien de pralin ou de noisettes concassées et grillées. Rouler ou plier en quatre.
• Caramel au beurre salé. Ajouter un filet de caramel au beurre salé sur la crêpe puis la déguster roulée ou pliée en quatre.