Madeleines au chèvre et aux tomates séchées

Ces adorables petites madeleines au chèvre et aux tomates séchées sont un amuse-bouche idéal pour l’apéritif ou à emporter en pique-nique.

Si vous me suivez depuis un moment, vous n’êtes pas sans connaître mon amour des madeleines. Il se passe rarement une semaine sans que j’en mange une ou deux, et j’ai même utilisé des madeleines comme petit cadeau pour mes invités à mon mariage il y a quelques années de cela. Je les aime natures, en version sucrée, mais également en version salée en guise d’amuse-bouche.

En voici une version que j’adore, avec du chèvre, des tomates séchées et du basilic, qui leur donne des saveurs méditerranéennes. L’appareil peut quant-à lui être réutilisé comme base pour créer différentes déclinaisons de madeleines salées.

Les ingrédients des madeleines au chèvre

La recette se décompose en deux parties : l’appareil d’un côté et la garniture de l’autre. Notez que l’appareil peut être réutilisé comme base pour créer d’autres madeleines salées.

• Oeufs + lait + huile d’olive + farine + levure chimique + sel et poivre. C’est la base de l’appareil à madeleines salées. Pensez à chauffer le lait au préalable.
• Tomates séchées. J’utilise des tomates séchées en bocal que j’égoutte et hâche au couteau avant utilisation.
• Chèvre. Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre chèvre ou demi-sec, selon vos préférences. Selon l’option retenue, coupez-la en petits morceaux ou émiettez-la avant de l’incorporer à l’appareil.
• Basilic. Il apporte des saveurs rafraîchissantes aux petites madeleines. Ma petite astuce consiste à la ciseler avant utilisation plutôt que d’utiliser les feuilles entières.
• Noix (facultatif). Elles sont facultatives dans la recette, mais pour ceux qui le souhaitent elles apportent un peu de croquant à l’ensemble.

Comment préparer ces petites madeleines salées ?

• Commencez par couper les ingrédients en petits morceaux (tomates séchées, chèvre et basilic).
• Ensuite, préparez l’appareil pour madeleines salées.
• Incorporez la garniture à l’appareil en remuant délicatement. puis remplissez les cavités du moule à madeleines aux trois quarts.
• Enfournez pour une vingtaine de minutes. Et voilà, c’est prêt !

Quel moule à madeleines utiliser ?

J’ai une préférence personnelle pour le moule en silicone plutôt que le moule à madeleines traditionnel métallique. Le moule en silicone permet en effet un démoulage impeccable sans besoin au préalable de beurrer et fariner les cavités du moule à madeleine.

Comment servir ces madeleines au chèvre ?

Les madeleines ont deux faces, la face bombée et le dessous avec les petites stries caractéristiques. Lorsqu’il s’agit de madeleines salées, je recommande de les présenter face avec les stries vers le haut. En effet, la garniture fait que l’autre face bombée n’est généralement pas aussi esthétique.

En apéritif ou en pique-nique, les madeleines s’emportent partout. Ce sont des petites bouchées que l’on peut attraper distraitement au détour d’une conversation. Une véritable petite gourmandise sociale et/ou mondaine en somme.

Variations autour de la recette

• Huile d’olive versus huile de colza/tournesol. Je recommande l’utilisation de l’huile d’olive qui je trouve apporte des saveurs plus prononcées aux madeleines, mais il est parfaitement possible d’utiliser une autre huile végétale.
• Ajoutez des olives. Olives noires ou vertes fonctionnent aussi bien l’une que l’autre dans la recette. Pensez simplement à ajuster la quantité de la garniture entre chèvre, tomates séchées et olives, de telle sorte à conserver un équilibre entre pâte et garniture.
• Remplacez le chèvre par de la feta ou du bleu. Une variante tout aussi gourmande.
• Réalisez des muffins salés à la place des madeleines. Utilisez l’appareil à madeleines au chèvre pour créer des petits madeleines salées. Comme pour les madeleines, pensez à remplir vos caissettes à muffins aux ¾, pas plus, et ajustez le temps de cuisson au besoin. Vous aurez de délicieuses bouchées apéritives qui peuvent aussi faire office de petit déjeuner salé.

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