Madeleines

Ces petites madeleines ont le goût de l’enfance. Riches en beurre, moelleuses et réhaussées de leur petite bosse si caractéristique, elles sont parfaites pour accompagner une tasse de thé ou un chocolat chaud.

Dans mes souvenirs d’enfance, il y a les dimanches après-midis chez mes grands-parents et les petites madeleines que l’on nous servait à l’occasion. Ma petite madeleine de Proust, sans aucun doute. Ces petites douceurs m’ont suivie jusqu’à l’âge adulte, et j’en ai même fait de petits cadeaux gourmands pour mes invités lors de mon mariage.

Or, trouver la recette parfaite de madeleines n’est pas une mince affaire, d’autant que chacun a son idée de la madeleine parfaite. Pour moi, ces petites douceurs doivent avoir une jolie petite bosse, être riches en beurre et moelleuses à la fois, et conserver leur fraîcheur des jours durant. Après de très nombreux essais, je suis heureuse de tenir la recette !

Ingrédients des madeleines (+ ingrédient secret)

Dans les madeleines maison, on ne retrouve que des ingrédients simples et de base : farine (tamisée), beurre, oeufs, sucre, lait, levure chimique, extrait de vanille et sel.

J’ajoute également un ingrédient secret – de la poudre d’amande – qui leur permet de conserver tout leur moelleux pendant plusieurs jours.

Les grandes étapes de la recette

Voici les 4 grandes étapes de la recette à retenir (pour les instructions détaillées, rendez-vous à la fiche recette) :

• Commencez par préparer un beurre noisette (promis, c’est facile), et laissez-le refroidir légèrement avant utilisation.
• Mélangez la farine et la levure dans un récipient, et tous les autres ingrédients dans un autre, en commençant par faire blanchir les oeufs et le sucre. Incorporez enfin les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez.
• Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit).
• Répartissez la pâte dans les moules à madeleines et enfournez 10 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées.

Comment obtenir la petite bosse des madeleines ?

La fameuse petite bosse des madeleines est crée par un effet de contraste de température élevé entre la pâte très froide et un four préchauffé à haute température. Plus la pâte refroidit longtemps, mieux c’est (je préconise idéalement toute une nuit au réfrigérateur si possible).

Par le passé, je baissais la température du four aussitôt y avoir enfourné les madeleines, mais avec cette recette cela n’est pas nécessaire. Gardez simplement un oeil sur la cuisson, en gardant à l’esprit que chaque four est différent.

Astuces pour réussir vos madeleines

• Laissez refroidir la pâte. Comme mentionné précédemment, le repos de la pâte au frigo avant d’enfourner les madeleines permet d’obtenir la jolie petite bosse par effet de contraste de température élevé.
• Réalisez un beurre noisette. Même si théoriquement, la recette fonctionnerait avec du beurre fondu, je recommande l’utilisation d’un beurre noisette, pour des saveurs plus prononcées.
• Choisissez le bon moule à madeleines. J’ai personnellement une préférence pour un moule en silicone pour une parfaite répartition de la chaleur. J’utilise le moule à madeleines DeBuyer.
• Remplissez les cavités jusqu’aux ¾ pour éviter que vos madeleines ne débordent à la cuisson.

Parfums possibles pour vos madeleines

Vous pouvez utiliser un peu de vanille ou bien jouer sur les différents parfums. Voici quelques exemples à considérer :

• Ajoutez le zeste d’un citron et remplacez l’extrait de vanille par une cuillérée à café de jus de citron.
• Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle (avec ou sans la vanille).
• Ou bien utiliser un mélange 4 épices (avec ou sans la vanille).
• Plongez les madeleines dans du chocolat fondu jusqu’à la moitié. Cela leur donnera un joli effet marbré.

Comment conserver les madeleines ?

Une fois refroidies, placez les madeleines dans un récipient hermétique et conservez-les à température ambiante 4 à 5 jours. Grâce à l’utilisation de la poudre d’amande, elles devraient conserver tout leur moelleux mais perdront en revanche inévitablement leur côté légèrement croustillant en surface. Vous pouvez également les conserver dans un présentoir à gâteau avec dôme.

Autres petits gâteaux moelleux :

• Madeleines aux 4 épices
• Madeleines enrobées de chocolat et d’éclats de pistaches
• Muffins aux pépites de chocolat
• Muffins à la banane et aux pépites de chocolat
• Muffins aux mûres

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