Madeleines

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 25 minutes
Nb. de personnes: 20 madeleines 1x
Catégorie: Goûters
Type de Cuisine: Français

Ces petites madeleines ont le goût de l’enfance. Riches en beurre, moelleuses et réhaussées de leur petite bosse si caractéristique, elles sont parfaites pour accompagner une tasse de thé ou un chocolat chaud.

Ingrédients

Scale

120g de beurre doux*
140g de farine, tamisée
1 cuil. à café (5g) de levure chimique
3 gros oeufs
150g de sucre
25g de poudre d’amande
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
50g de lait, entier de préférence
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café de sel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Faire fondre le beurre dans une petite casserole placée sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit « noisette », c’est-à-dire qu’il commence à brunir tout en étant légèrement mousseux en surface. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure.
Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Ajouter l’huile, la poudre d’amande et mélanger.
Verser petit à petit le beurre noisette refroidi tout en continuant de fouetter, puis incorporer le lait, la vanille et le sel. Ajouter la farine additionnée de levure et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, ou idéalement toute une nuit (plus la pâte reposera longtemps, mieux ce sera pour la petite bosse caractéristique des madeleines à la cuisson).
Préchauffer le four à 220°C. Répartir la pâte dans les cavités du moule à madeleines** et enfourner 10 minutes, ou jusqu à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées. Laisser refroidir les madeleines dans leur moule une à deux minutes avant de les démouler, puis transférer sur une grille de refroidissement.

Notes

* Note au sujet du beurre. Je recommande l’utilisation de beurre doux plutôt que demi-sel, car la recette contient déjà du sel. Si toutefois vous tenez à utiliser du beurre demi-sel, pensez à diminuer la quantité de sel de moitié au moins. Dans tous les cas, ne vous passez pas du sel, il apporte une petite saveur particulière aux madeleines, rompant avec la douceur apportée par le sucre.

** Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de beurrer et fariner les cavités avant utilisation. Si en revanche vous utilisez un moule métallique anti-dérapant, il est important de beurrer et fariner légèrement les cavités avant de les remplir.