Name: Mini Raspberry Cheesecakes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100g de biscuits type « Digestive »; 120g de cacao en poudre, 100% cacao; 4 cuil. à soupe de beurre fondu; 200g de framboises fraîches + quelques unes pour le dessus; 2 1/2 cuil. à café d’agar agar (ou gélatine) diluée dans 60 ml d’eau; 250g de fromage frais type Philadelphia, ramolli; 100g de sucre en poudre; 1 cuil. à café d’extrait de vanille; 120 ml de crème liquide épaisse

Mini Raspberry Cheesecakes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps Total: 30 mins
Nb. de personnes: 10 mini cheesecakes 1x
Catégorie: Dessert

Adorables mini cheesecakes aux framboises à la couleur rose pastel.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte :

100g de biscuits type « Digestive »
120g de cacao en poudre, 100% cacao
4 cuil. à soupe de beurre fondu

Pour la garniture :

200g de framboises fraîches + quelques unes pour le dessus
2 1/2 cuil. à café d’agar agar (ou gélatine) diluée dans 60 ml d’eau
250g de fromage frais type Philadelphia, ramolli
100g de sucre en poudre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
120 ml de crème liquide épaisse

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Instructions

Foncer un moule à muffins de caissettes à muffin en papier, et les beurrer légèrement avec du beurre fondu.
Pour la pâte : pulser les biscuits dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Ajouter le cacao en poudre, le beurre fondu, et bien mélanger. La texture doit être bien humide.
Diviser la pâte ainsi obtenue dans les 10 petites caissettes en papier, à raison de 1 1/2 cuil. à soupe par caissette. Placer au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture du cheesecake.
Pour la garniture : verser les framboises dans un robot mixeur et réduire en purée. Égoutter dans une passoire fine pour se débarrasser des graines. Réserver.
Verser l’agar agar (ou gélatine) diluée dans une petite casserole, porter à ébullition jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute, puis retirer la casserole du feu. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
Dans un saladier de taille moyenne, battre ensemble le fromage frais ramollu avec le sucre glace et la vanille.
Dans un autre saladier de grande taille, fouetter la crème liquide épaisse jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter l’agar agar (ou gélatine) et bien mélanger. Verser le mélange de fromage frais, bien mélanger, puis incorporer la purée de framboise.
Retirer les moules du réfrigérateur et déposer la garniture par dessus la base au chocolat. Y plonger à moitié une petite framboise fraîche sur le dessus.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour que le cheesecake prenne forme, ou au moins 45 minutes au réfrigérateur. Servir avec quelques framboises fraîches et/ou un coulis de framboise.