Réalisées en version mignardises ou presque, ces adorables key lime pies « healthy » et sans cuisson sont le dessert parfait pour les apéros dinatoires cet été.
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L’été est bientôt là désormais, et avec la chaleur qui s’installe peu à peu ces derniers jours, un dessert frais est toujours le bienvenu. Dans le top 3 de mes desserts d’été préférés, il y a le cheesecake, la glace maison, ou encore la key lime pie. Tandis que j’ai encore pour projet de ré-éditer les photos de ma recette de key lime pie qui est actuellement hors ligne momentanément, je vous recommande sa version au citron avec ma fabuleuse tarte au citron aux speculoos; une recette excellente et impossible à râter.
Deux recettes de tartes au citron et citron vert n’étaient visiblement pas assez pour moi puisque me revoici aujourd’hui avec une version plus saine et en portion individuelle. J’ai développé cette recette pour le Chicago Breakfast & Yoga Club, un concept que j’ai lancé récemment en partenariat avec Stéph B Yoga. L’idée est simple : une matinée énergizante qui commence avec une session de yoga, suivie d’un petit déjeuner sain et équilibré (végétarien la plupart du temps, parfois vegan). Notre dernier événement a eu lieu sur un superbe rooftop surplombant la skyline de Chicago par une belle matinée ensoleillée. Qui peut résister à cela ?
Pour l’occasion, je recherchais une idée d’une petite douceur à apprécier à la fin du petit déjeuner, douceur qui se devait de rester saine. L’idée de réaliser des mini key lime pies est la première qui m’est venue à l’esprit, et je les imaginais différentes de leur pendant classique : en utilisant une pâte à base d’oléagineux et en réalisant une garniture sans crème, beurre ou oeufs. Le résultat s’en trouva être égalament vegan, cru et sans gluten.
J’ai fini par utiliser cet ingrédient très étrange pour une key lime pie : l’avocat ! J’avais vu plusieurs recettes à base d’avocat et de noix de cajou, mais ces dernières étaient préalablement trempées pendant plusieurs heures, et n’ayant pas le temps pour cela il me fallait trouver une autre recette. Associé ici avec de l’huile de coco, l’avocat donne une texture douce et ferme, avec une saveur subtile de citron vert grâce au jus et au zeste (n’hésitez pas à ajouter du zeste). J’ai légèrement sucré le tout avec un peu de sirop d’agave, et le tour était joué.
La pâte est une pâte crue basique, avec des amandes, des noix de cajou et des dattes, une pâte que je réalise de plus en plus souvent dans mes cheesecakes, les noix étant très riches d’un point de vue nutritif. Non cuits, ces mini cheesecakes se placent au freezer une fois prêts, en respectant toutefois quelques règles essentielles : couvrez-les avec du film alimentaire en créant contact avec la garniture, et bien penser à les placer au freezer et non au réfrigérateur, ces deux règles évitant que l’avocat ne s’oxyde et par conséquent noircisse et prenne une couleur verte peu alléchante (sans toutefois rien changer au goût, rassurez-vous). Sortez-les du freezer dix minutes avant de servir, de telle sorte qu’ils redeviennent tendres.
Pour les retirer du moule à muffins, soulevez simplement les mini key lime pies après avoir passé une lame de couteau tout autour. Vous pouvez aussi garnir au préalable les cavités du moule de bandes de papier sulfurisé dépassant de part et d’autre. Il vous suffira de tirer dessus une fois que vous voudrez soulever les mini key lime pies. Parsemez de noix de coco râpée et de quelques fraises ou autres fruits rouges de votre choix. Oh, et j’allais oublier : personne n’a deviné qu’il y avait de l’avocat dedans !
Mini key lime pies « healthy »
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps Total: 30 mins
- Nb. de personnes: 6 servings 1x
- Catégorie: Desserts
- Type de Cuisine: Cuisine saine
Réalisées en version mignardises ou presque, ces adorables key lime pies « healthy » et sans cuisson sont le dessert parfait pour les apéros dinatoires cet été.
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Ingrédients
Pour la garniture :
- 2 avocats
- 2 petits citrons verts, jus et zestes
- 120 ml d’huile de coco
- 2 cuil. à soupe de sirop d’agave
Pour la pâte :
- 40g d’amandes
- 40g de noix de cajou
- 10–12 dattes dénoyautées (pas trempées)
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 1/2 citron vert (zeste seulement)
- 1 poignée de framboises fraîches
Instructions
- Foncer un moule à muffins de caissettes en papier ou huiler les cavités avec un peu d’huile de coco si vous n’utilisez pas de caissettes.
- Pour la garniture : mixer tous les ingrédients au blender ou mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce. Ajouter une pincée de sel et mélanger. Réserver.
- Pour la pâte : dans un robot mixeur, mixer ensemble les amandes, les noix de cajou et les dattes jusqu’à une texture fine.
- Presser la pâte dans le fond des cavités du moule à muffins, en remplissant au quart ou au tiers.
- Remplir jusqu’en haut de la garniture citron-avocat.
- Couvrir avec du film plastique, en veillant à créer un contact entre le film plastique et la garniture à l’avocat, puis placer au freezer* pendant 1 à 2 heures. Si les mini cheesecakes sont trop durs à la sortie, les laisser à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
- Parsemer de noix de coco tâpée, de zestes de citon vert, et ajouter une framboise fraîche sur le dessus. Bon appétit !
Notes
* Il est important de placer la plat à muffin au freeer et non au frigo afin d’éviter que l’avocat ne s’oxyde.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Mini key lime pies « healthy », merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
