Le moelleux coeur coulant au chocolat, c’est un dessert individuel utra gourmand et fort on chocolat. Servi chaud et dévoilant un centre encore coulant à l’intérieur, il est très simple et rapide à réaliser et convient en toutes occasions !
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
On l’appelle parfois mi-cuit, coeur coulant, ou encore coulant au chocolat. Mais quelle que le nom qu’on lui donne, on visualise toujours le dessert en question. Ce véritable concentré de chocolat est une pure gourmandise qui met tout le monde d’accord à l’heure du dessert et qu’on peut toujours préparer à la dernière minute.
Étant moi-même gourmande et passionnée de chocolat, j’ai depuis longtemps inscrit le coulant au chocolat dans mon répertoire de recettes incontournables. Au fil des années, j’ai peaufiné ma recette, testant différentes versions, différentes températures de four et jouant avec les contrastes moelleux-coulant, fondant-coulant, jusqu’à trouver la recette parfaite. Sans surprise, c’est celle que je vous propose aujourd’hui !
Le coeur coulant au chocolat, c’est…
- Un dessert au chocolat individuel ultra gourmand
- Servi chaud, avec un coeur encore coulant à l’intérieur
- Seulement 5 ingrédients
- Un dessert de dernière minute simple et rapide
- Une recette qui peut être préparée à l’avance
Des ingrédients de base
- Chocolat pâtissier. Je recommande un chocolat pâtissier de bonne qualité autour de 55-60% de cacao ou jusqu’à 70% de cacao pour les férus de chocolat noir.
- Beurre. Deux choix s’offrent ici à vous : l’utilisation de beurre demi-sel, qui se marie à merveille avec le chocolat, ou bien du beurre doux à condition d’ajouter une pincée de fleur de sel à la recette pour réhausser la saveur du chocolat.
- Oeufs. Il vous faudra 3 oeufs pour une texture impeccable, qui permet à la fois de créer du moelleux sur les côté et un coulant qui se tient bien au centre.
- Sucre. Assurez-vous d’utiliser du sucre blanc ou granulé mais pas de sucre brun pour cette recette. Il est possible de réduire très légèrement la quantité de sucre mais pas trop car cela aura un impact sur la texture finale du dessert.
- Farine. Assurez-vous de bien peser la farine et de la tamiser avant utilisation. Trop de farine rendrait le coulant au chocolat trop dense.
- Fleur de sel (facultatif). Si vous utilisez du beurre doux (et non demi-sel), ajoutez une pincée de fleur de sel. Sinon vous pouvez vous en passer.
Comment réaliser des moelleux coeur coulant au chocolat ?
- Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
- Fouettez les oeufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez la farine (préalablement tamisée).
- Verser la préparation dans les ramequins beurrés et farinés et enfournez le tout !
Ramequins versus moule à muffins
Les deux options fonctionnent. Traditionnellement on réalise les coeurs coulant au chocolat dans des petits ramequins et c’est la méthode que je préfère personnellement car elle permet d’obtenir de beaux coulants au chocolat, bien gonflés et légèrement craquants en surface. Il est néanmoins possible de réaliser la recette dans des moules à muffins, en baissant le temps de cuisson légèrement car ils ont tendance à cuire plus vite.
Astuces cuisson pour des coulants réussis
IMPORTANT! Le temps de cuisson est l’élément crucial pour bien réussir vos mi-cuits au chocolat. Il vous faudra donc bien surveiller votre première fournée, car selon les fours le temps de cuisson varie.
- Avec des ramequins : 12 mins pour un centre coulant | 14 mins pour un centre un peu plus moelleux.
- Avec un moule à muffins : 10 mins pour un centre coulant | 12 mins pour un centre un peu plus moelleux.
Entre une texture coulante et une texture moelleuse, ajustez le temps de cuisson de +/- 2 minutes, selon les fours. Pour s’assurer une texture au coeur coulant, tapotez légèrement le dessus de vos coulants : les bords doivent être figés avec un centre encore légèrement tremblotant (mais pas trop sous-cuit non plus).
Comment démouler le coeur coulant au chocolat ?
Un démoulage réussi repose sur une succession d’étapes essentielles :
- Commencez par bien beurrer et fariner les ramequins avant cuisson.
- Lorsque vous retirez vos coulants au chocolat du four, passez une lame de couteau tout autour pour qu’il se détache des bords. Laissez ensuite reposer 2-3 minutes avant de procéder au démoulage.
- Vous pouvez prélever les coulants à l’aide d’une cuillère (cela leur permettra de conserver une surface légèrement craquante) ou bien les inverser directement en un geste rapide et concis sur une assiette à dessert.
Préparation à l’avance
Bien qu’il s’agisse d’un dessert de dernière minute parfait, les coeurs coulants au chocolat peuvent également être réalisés à l’avance. Remplissez simplement les ramequins de l’appareil et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours, couverts de film alimentaire. Ils durciront un peu, mais retrouveront leur coulant à la cuisson. Il est possible que vous ayez besoin de prolonger le temps de cuisson d’une minute ou deux.
Vous pouvez également réaliser les moelleux et les cuire, puis les conserver au réfrigérateur avant de les réchauffer au micro-ondes. Ils devraient alors retrouver leur coeur coulant, à condition de ne pas les y laisser trop longtemps.
Comment servir ces mi-cuits
Les amoureux de chocolat apprécieront ce dessert tel quel, pour bien insister sur la puissance du chocolat noir. Il est possible de saupoudrer légèrement le dessus d’un peu de sucre glace ou de cacao en poudre pour une finition légère.
Pour un dessert ultra gourmand, accompagnez d’une boule de glace vanille et de quelques fruits rouges, ou bien servez avec de la crème anglaise, un peu de crème fouettée ou réhaussé d’un filet de caramel au beurre salé.
Pour les amoureux de chocolat…
- Cookies coeur coulant chocolat-noisette
- Cookies façon brownie au chocolat
- Le meilleur gâteau au chocolat sans farine
- Gâteau mousse au chocolat et framboises
- Mousse au chocolat (la seule et l’unique)
- Petits pots de crème au chocolat
Moelleux coeur coulant au chocolat
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 12 mins
- Temps Total: 22 minutes
- Nb. de personnes: 6 pers. 1x
- Catégorie: Gâteaux
Le moelleux coeur coulant au chocolat, c’est un dessert individuel utra gourmand et fort on chocolat.
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 150g de chocolat pâtissier, coupé en morceaux
- 120g de beurre, doux ou demi-sel*
- 120g de sucre
- 3 œufs
- 50g de farine, tamisée (bien penser à la tamiser)
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C. Beurrer 6 ramequins et saupoudrer les parois et le fond de farine.
- Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole placée sur feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce. Cette étape peut aussi être réalisée au micro-ondes. Ajouter une pincée de fleur de sel si utilisation de beurre doux (pas besoin avec du beurre demi-sel).
- Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu avec le beurre, puis verser la farine tamisée.
- Répartir la préparation dans les ramequins, en remplissant aux trois quarts.
- Enfourner pendant 12 minutes pour un coeur bien coulant, 14 pour un centre un peu plus moelleux, en surveillant la cuisson de près et en ajustant le temps de cuisson au besoin selon les fours. Les bords doivent être fermes et le milieu encore à peine assez cuit (c’est ce qui donnera le coulant). À la sortie du four, passer délicatement une lame de couteau tout autour des coulants, puis laisser reposer quelques minutes avant de les démouler en les prélevant avec une cuillère ou un couteau. Il est également possible de les inverser sur une assiette à dessert. Déguster chaud !
Notes
* Si vous utilisez du beurre demi-sel, pas besoin d’ajouter de la fleur de sel.
** Pour un résultat optimal, tamisez la farine avant utilisation.
*** La recette peut aussi être réaliser dans un moule à muffins à défaut d’utiliser des ramequins. Dans ce cas, le temps de cuisson sera à ajuster un peu (10 mins pour un centre coulant et 12 mins pour des coulants un peu plus moelleux au centre).
Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Moelleux coeur coulant au chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Floriane
Super bonne recette ! J’ai juste baissé le sucre de 30g, puisqu’au Canada même le chocolat noir du commerce est sucré. Tout a été dévoré en quelques minutes !
LadyMilonguera
J’en salive devant mon écran !