Moussaka végétarienne

Retrouvez dans cette moussaka végétarienne des couches d’aubergines, de pommes de terre, de lentilles cuisinées façon viande hâchée, ainsi que des saveurs légèrement fumées et une sauce béchamel crémeuse pour parfaire le tout. Le plat réconfort de la fin d’été. 

Réaliser une moussaka est une chose. Réaliser une moussaka végétarienne est une tout autre histoire. Dans la version traditionnelle, la viande apporte des saveurs au plat ; il faut donc trouver quelques subterfuges pour y pallier dans la version végétarienne. Tandis que cela se fait très bien pour certaines recettes, dans le cas de la moussaka c’est tout un jeu subtile d’ajustements pour essayer de recréer les saveurs de la moussaka.

Une moussaka ? Oui mais végétarienne !

Dans la moussaka traditionnelle, la viande hâchée rend du jus à la cuisson, apportant du gras au plat qui diffuse les saveurs. Pour une moussaka végétarienne, il nous faut alors recréer ces saveurs, ce qui est un vrai jeu d’équilibriste. J’ai fait un premier essai sans fromage, mais ma moussaka ressemblait alors davantage à un parmentier végétarien qu’à une moussaka (c’était très bon mais pas l’effet recherché ici).

J’ai alors testé la recette de nouveau et ai trouvé que l’ajout d’une sauce béchamel avec un peu de fromage râpé faisait toute la différence, ajoutant du crémeux à l’ensemble. Sans plus attendre, voici comment procéder pour cette recette.

Les ingrédients de la recette

• Aubergines. Il vous faudra environ 3 aubergines moyennes.
• Pommes de terre. Prévoyez environ 1kg de pommes de terre, soit 4 pommes de terre de taille moyenne.
• Lentilles beluga. Ce sont les petites lentilles noires, bien rondes. À défaut, utilisez simplement des lentilles vertes du Puys.
• Carottes + oignons + céleri (ce dernier est facultatif). Ils sont ici coupés en dés.
• Champignons. Vous pouvez les utiliser coupés en dés ou en lamelles.
• Ail. Oui de l’ail, ne l’oubliez pas, l’ail apporte toujours de la saveur aux plats.
• Tomates concassées en boîte. Il vous faudra une boîte de environ 800 ml de tomates concassées. Utilisez à la fois les tomates et le jus.
• Concentré de tomate. Il contribue à réhausser les saveurs du ragoût de lentilles.
• Thym frais + paprika. Une moussaka reste assez simple niveau assaisonnement, mais quelques herbes et un peu de paprika réhausseront les saveurs de votre plat. Vous pouvez également ajouter un peu d’origan.

À tous les ingrédients listés ci-dessus, il vous faudra ajouter les ingrédients pour réaliser la sauce béchamel : farine, lait, beurre, sel et poivre (et un peu de noix de muscade si vous le souhaitez). J’ajoute également du fromage râpé qui apporte des saveurs salées à l’ensemble (une moussaka traditionnelle tend à être très salée, ne l’oubliez pas).

Guide étape par étape pour réaliser une moussaka végétarienne

Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d’étapes de la recette. Une moussaka peut sembler difficile à préparer et assembler mais c’est en fait bien plus simple qu’il n’y paraît. Le tout tient en 4 étapes :

1. Commencez par préparer les aubergines en les faisant rôtir au four avec de l’huile d’olive.
2. Faîtes cuire les pommes de terre, puis écrasez-les en purée.
3. Ensuite, préparez le ragoût de lentilles qui apparaît ici en remplacement de la viande. Vous y retrouverez des oignons, des carottes, du céleri, de l’ail, des lentilles évidemment, des tomates concassées, du concentré de tomate et autres assaisonnements. Testez toujours en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement au besoin.
4. Enfin, préparez la sauce béchamel.

Pour assembler la moussaka, il vous suffit d’alterner les couches d’ingrédients en finissant par la béchamel et la couche de purée de pommes de terre (vous pouvez aussi décider d’inverser ces deux dernières couches). Enfournez le tout, et voilà !

Variations autour de cette moussaka

Ce n’est pas ici une variation très importante de la recette, mais pour avoir testé différentes moussaka dans ma vie, j’ai constaté qu’on pouvait utiliser de la purée de pommes de terre ou bien des rondelles de pommes de terre cuites à l’eau. Le choix de cette dernière option pousse à disposer les pommes de terre au fond du plat et apporte un peu plus de texture à l’ensemble. Vous pouvez par ailleurs couper les aubergines dans le sens de la longueur plutôt qu’en rondelles si vous le souhaitez. Rien de révolutionnaire, mais cela permet de varier les présentations.

Autres recettes avec des aubergines :

• Baba ganoush
• Roulés d’aubergine au houmous à l’ail rôti (vegan, sans gluten)
• Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)
• Curry d’aubergines et de pois chiches (Vegan, Sans gluten)
• Millefeuilles d’aubergine au chèvre et au miel

Plus de plats végétariens familiaux :

• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Chili vegan au quinoa
• Hachis Parmentier végétarien aux lentilles

Moussaka végétarienne

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure 30 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Savory
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegetarian

Retrouvez dans cette moussaka végétarienne des couches d’aubergines, de pommes de terre, de lentilles cuisinées façon viande hâchée, ainsi que des saveurs légèrement fumées et une sauce béchamel crémeuse pour parfaire le tout.

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Ingrédients

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Pour les légumes :

• 3 aubergines de taille moyenne, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1kg de pommes de terre (environ 4 pommes de terre de taille moyenne)

Pour les lentilles :

• 190g de lentilles noires beluga (ou à défaut lentilles du Puys)
• 1 oignon, hâché menu
• 2 carrotes de taille moyenne, coupées en dés
• 1–2 branches de céleri, coupé en dés (facultatif)
• 2 cuil. à soupe de thym frais ou sec
• 1 cuil. à café d’origan (facultatif)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 450g de champignons de Paris, coupés en dés ou en lamelles
• 1 boîte de 800 ml de tomates concassées
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• ½ cuil. à soupe de paprika fumé
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
• A poignée de pignons de pin, légèrement grillés (facultatif)

Pour la sauce béchamel :

• 2 cuil. à soupe de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 300 ml de lait, chaud
• Sel et poivre du moulin
• 100g de fromage râpé
• A pincée de piment de cayenne (facultatif)

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Instructions

Pour les légumes :

1. Aubergines. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer les rondelles d’aubergine par-dessus en une seule couche, parsemer de fleur de sel et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, badigeonner généreusement d’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes. Retourner les rondelles d’aubergines et cuire encore 15 minutes.
2. Pommes de terre. Cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réserver environ 60 ml d’eau de cuisson, puis écraser les pommes de terre en purée en ajoutant l’eau de cuisson et un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour les lentilles et la sauce béchamel :

1. Baisser la température du four à 190°C et beurrer un plat à gratin de 23 cm environ.
2. Lentilles. Verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Saler, poivrer et mélanger.
3. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les herbes, saler et poivrer. Faire sauter pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendre. Ajouter les champignons, le vinaigre de vin rouge et faire sauter pendant 5-10 minutes. Incorporer l’ail, mélanger et cuire encore une minute. Enfin ajouter les lentilles, les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika. Cuvrir et cuire encore 5 bonnes minutes, le temps que les saveurs se développent.
4. Sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’à ébullition, environ 2 minutes (ne pas laisser brunir). Verser le lait chaud petit à petit sans cesser de mélanger. La sauce va s’épaissir peu à peu. Porter à ébullition, saler, poivrer, puis baisser le feu au minimum et cuire encore 2-3 minutes en mélangeant constamment. Incorporer le fromage râpé lors des deux dernières minutes de cuisson et ajouter une pincée de piment de cayenne. Réserver.

Pour assembler la moussaka végétarienne :

1. Disposer les rondelles d’aubergine dans le fond du plat à gratin. Couvrir de la moitié des lentilles, puis ajouter une autre couche d’aubergines puis de lentilles. Verser la sauce béchamel par-dessus, et finir par la couche de purée de pommes de terre.
2. Enfourner pendant 30 minutes. Retirer du four, parsemer de pignons de pin et de quelques herbes et déguster. Bon appétit !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Moussaka végétarienne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !