Muffins à la banane et aux pépites de chocolat

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À la fois dodus et bien moelleux, ces muffins façon banana bread sont garnis de pépites de chocolat et feront fondre les gourmands au petit déjeuner comme au goûter.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 15 muffins 1x
Catégorie: Desserts

À la fois dodus et bien moelleux, ces muffins façon banana bread sont garnis de pépites de chocolat et feront un goûter très gourmand.

Ingrédients

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180g de farine
1 cuil. à café de levure
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
40g de noix, hâchées grossièrement
60ml d’huile végétale neutre en goût (tournesol, colza…)
180g de sucre
1 gros oeuf
3 bananes moyennes bien mûres, écrasées à la fourchette
120 ml de buttermilk* (ou substitut 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)
115g de pépites de chocolat ou chocolat à pâtisser hâché grossièrement

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule à muffins de caissettes en papier et/ou huiler les parois du moule.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix.
Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter l’huile végétale, les bananes écrasées, et enfin verser le buttermilk* petit à petit, en mélangeant délicatement.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternance les uns des autres.
Ajouter les pépites de chocolat et répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant jusqu’aux trois quarts. Parsemer le dessus de quelques pépites de chocolat et noix supplémentaire (facultatif).
Enfourner pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Retirer du four et laisser refoidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement**.

Notes

* Pour réaliser du buttermilk maison (également appelé lait ribot ou babeurre), mesurer ½ cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc/vinaigre de cidre) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.

** Conseils cuisson. Le temps de cuisson peut varier considérablement d’un four à l’autre et en fonction de la taille des muffins réalisés. C’est pourquoi je recommande de suivre la cuisson de près plutôt que de s’en remettre au temps de cuisson indiqué dans la recette. Les muffins sont prêts lorsqu’ils prennent une légère couleur dorée en surface et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre. Les cuire trop longtemps donnerait des muffins secs et denses. À l’inverse, si les muffins ne cuisent pas assez longtemps, ils risquent de s’affaisser à la sortie du four.

*** Conseils pour conserver/congeler ces muffins. Placez-les dans un sac congélation hermétique et conservez-les à température ambiante pendant 5 jours ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, retirez-les du congélateur et laissez-les à température ambiante. Pour aller plus vite, vous pouvez les placer au micro-ondes pendant 30 secondes environ.