Ces muffins aux mûres sont incroyablement moelleux et renferment des couches marbrées à la confiture de mûre (maison) qui rend chaque bouché absolument irrésistible. Une petite douceur parfaite pour un goûter gourmand.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Qu’on se le dise, ce qui fait la réussite d’un muffin aux fruits rouges, c’est lorsqu’ils sont bien garnis et de manière homogène. Rien de pire qu’un muffins avec trois morceaux de fruits dans le fond et tout le reste du muffin nature. Mais il y a mieux encore : les muffins marbrés aux fruits rouges et ici en l’occurrence aux mûres.
Dans cette recette de muffins, j’ai en effet choisi de préparer une confiture de mûres maison express avant de l’incorporer dans une partie de la pâte à muffins. À la cuisson, les mûres deviennent bien juteuses, ce qui rend les muffins plus tendres tout en restant très fruité. Bref, chez nous on adore, et j’ai le sentiment que vous n’allez pas tarder à devenir fans de ces muffins également,
Des muffins marbrés aux mûres :
- Moelleux à souhait ✔
- Un centre de confiture à la mûre ✔
- Une pâte à muffins inratable ✔
- Des muffins rapides à préparer ✔
Comment créer l’effet marbré aux mûres ?
- Commencez par réaliser la confiture de mûres. Cela consiste à cuire les mûres avec le miel et le zeste de citron, tout en écrasant grossièrement les mûres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Laissez la confiture de mûres refroidir à température ambiante avant utilisation.
- Divisez la pâte à muffins en deux (après le temps de repos d’une heure).
- Incorporez délicatement la moitié de la confiture de mûres à la moitié de la pâte à muffins, sans trop mélanger.
- Remplissez les caissettes à muffins en alternant des couches de pâte à muffin nature, du mélange aux mûres et d’un peu de confiture de mûres, en terminant par de la pâte à muffins nature.
Astuces pour des muffins aux mûres réussis
- Utilisez des mûres fraîches, de préférence. Les mûres surgelées fonctionnent aussi, mais elles ont tendance à rendre plus de jus et il faudra alors peut-être ajuster la quantité de fécule de maïs légèrement.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour laisser la levure s’activer.
- Pensez à laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une heure avant cuisson. C’est la clé pour des muffins bien gonflés.
- Remplissez les caissettes à muffins délicatement, sans trop mélanger la pâte. Si la pâte est un peu trop travaillée, vous aurez des muffins denses et compacts plutôt que moelleux et bien gonflés.
- Saupoudrez les muffins d’un peu de sucre avant cuisson, pour une croute légèrement croustillante (et très addictive) !
Comment conserver vos muffins aux mûres ?
Idéalement, je recommande de dévorer les muffins aux mûres le jour même, lorsqu’ils sont encore frais et qu’ils ont bien refroidi après cuisson. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte hermétique une journée à température ambiante et jusqu’à trois jours au réfrigérateur (s’il vous en reste encore !).
Ces muffins peuvent aussi se congeler facilement. Pour cela il suffit de les laisser refroidir complètement à température ambiante, puis de les placer dans un sac congélation au congélateur jusqu’à 3 mois.
Variations autour de la recette
Maintenant que vous maîtrisez la technique des muffins marbrés aux mûres, il ne vous reste plus qu’à décliner la recette avec d’autres fruits rouges de votre choix (myrtilles, framboises…). Vous pouvez également réhausser vos muffins d’un crumble pour encore plus de croustillant. Une autre option consiste à ajouter 60g de pépites de chocolat blanc à la pâte, le chocolat blanc et les fruits rouges formant un combo parfait.
Autres muffins à découvrir :
- Muffins à la banane et aux pépites de chocolat
- Muffins framboise et cardamome avec crumble
- Muffins vegan aux myrtilles
- Muffins aux pépites de chocolat
- Muffins sans sucre à la banane
Muffins aux mûres
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de repos:: 1h
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 6 muffins 1x
Ces muffins aux mûres sont incroyablement moelleux et renferment des couches marbrées à la confiture de mûre (maison) qui rend chaque bouché absolument irrésistible. Une petite douceur parfaite pour un goûter gourmand.
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Ingrédients
- 120g de farine
- 1 ½ cuil. à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf
- 100g de sucre
- 120g de yaourt entier
- 60 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 225g de mûres* + quelques unes pour décoration
- 50g de miel
- ½ citron, zeste seulement
- 1 cuil. à café de fécule de maïs (maïzena)
Instructions
- Disposer des caissettes en papier dans les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre saladier de taille moyenne, battre l’oeuf et le sucre. Verser le yaourt, l’huile végétale et l’extrait de vanille.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger délicatement.
- Couvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte à muffins reposer à température ambiante pendant 1 heure. Cela permet d’activer la levure et contribuera à des muffins bien dodus et aérés.
- Pendant ce temps, préparer la confiture de mûres maison. Placer les mûres dans une casserole avec le miel et le zeste de citron. Cuire à feu moyen, en mélangeant de temps à autre et en écrasant les mûres grossièrement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque le mélange commence à frémir, ajouter la fécule de maïs et cuire encore quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Mélanger la moitié de la confiture de mûre refroidie avec la moitié de la pâte à muffins dans un saladier, sans trop mélanger pour éviter de rendre la pâte trop dense (ce qui donnerait des muffins denses et compacts plutôt que moelleux et aérés).
- Remplir les caissettes à muffins, en alternant des couches de pâte à muffins nature, du mélange aux mûres, un peu de confiture par ci par là, en finissant par une couche de pâte nature. Saupoudrer d’un peu de sucre granulé ou cassonnade et décorer de quelques mûres.
- Placer les muffins au four et réduire immédiatement la température du four à 190°C. Enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser les muffins reposer 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférer délicatement les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement. Régalez-vous bien !
Notes
* Idéalement des mûres fraîches, mais des mûres surgelées fonctionnent aussi.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Muffins aux mûres, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
