Délicieux muffins aux pommes, moelleux, bien dodus et garnis de pommes tendres et fondantes. Réalisés avec ou sans la partie crumble, ces muffins aux pommes constituent un goûter gourmand tout au long de l’année.

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Voici un classique qui évoque l’automne mais qui passe aussi toutes les saisons haut la main. On aime tous l’idée d’un dessert aux pommes, mais lorsqu’il s’agit d’un muffin, on entre là dans la catégorie d’un dessert individuel ou d’un goûter gourmand que l’on garde pour soi – encore mieux !

Délicieux muffins aux pommes, moelleux, bien dodus et garnis de pommes tendres et fondantes.
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J’ai crée cette recette de muffins aux pommes dans l’idée de vous présenter une petite douceur bien moelleuse, fruitée et délicieusement parfumée. Pari réussi, pour une recette qui est en plus très simple et rapide à réaliser, et que l’on peut compléter d’un crumble par-dessus pour apporter une petite touche de croustillante. Alors, qui est prêt pour le goûter ?

Les muffins aux pommes, c’est…

  • Une pâte à muffins très simple à réaliser
  • Des pommes tendres et fondantes à souhait
  • Des muffins tout doux avec un moelleux incroyable
  • Un goûter que l’on peut préparer toute l’année
Délicieux muffins aux pommes, moelleux, bien dodus et garnis de pommes tendres et fondantes.

Comment réaliser ces muffins aux pommes ?

  • Commencez par réaliser la partie crumble (facultatif). Il suffit de mélanger tous les ingrédients, en créant de grosses miettes de crumble.
  • Coupez les pommes en dés. Pas besoin de peler vos pommes, à moins que vous souhaitiez le faire, et coupez vos pommes en petits dés (rappelez-vous qu’ils doivent tenir dans les muffins).
  • Préparez ensuite la pâte à muffins. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs, puis mélangez les ingrédients humides séparément avant d’ajouter les uns aux autres. Ajoutez ensuite vos pommes coupées en morceaux, en les répartissant bien dans la pâte.
  • Remplissez les cavités du moule à muffins jusqu’en haut, puis ajoutez les miettes de crumble par-dessus. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à enfourner !
Délicieux muffins aux pommes, moelleux, bien dodus et garnis de pommes tendres et fondantes.
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Quelles pommes utiliser pour ces muffins ?

Pour ces muffins aux pommes, vous aurez besoin d’environ 2 pommes de taille moyenne coupées en dés. Choisissez des variétés qui se tiennent à la cuisson, comme des Gala, Golden, Honeycrisp, Fuji ou Pink Lady.

Comment créer le dôme caractéristique des muffins ?

Pour des muffins bien gonflés, avec ce dôme si caractéristique au-dessus, il est important de remplir les cavités du moule à muffins jusqu’en haut dans un premier temps. Ensuite, la cuisson est un élément déterminant. Commencez par une cuisson à température très élevée (200°C) pendant quelques minutes. Cela va permettre au dôme de se former. Baissez ensuite la température (à 190°C) pour le reste de la cuisson, jusqu’à ce que les muffins soient bien cuits au centre. Petite astuce : utilisez un timer pour être sûr de penser à baisser la température du four à temps !

Délicieux muffins aux pommes, moelleux, bien dodus et garnis de pommes tendres et fondantes.
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Astuces pour des muffins aux pommes réussis

  • Ne mélangez pas trop la pâte. Trop mélanger la pâte à muffins revient à créer des muffins denses. Mélangez simplement jusqu’à incorporation totale des ingrédients.
  • Laissez la pâte à muffins reposer. Cette étape n’est pas strictement indispensable, mais elle permet de laisser le temps à la levure de s’activer, créant ainsi des muffins bien gonflés et aérés. Alors si vous avez 10-15 minutes devant vous, laissez le temps à la pâte à muffins de reposer un peu.
  • Remplissez les cavités des moules jusqu’en haut pour aider les muffins à bien gonfler et créer ce dôme si caractéristique au-dessus.
  • Coupez les pommes en dés. Si vos morceaux de pommes sont trop gros, vos muffins risquent de s’écrouler à chaque bouchée. Préférez des dés de pommes assez petits et répartis de façon homogène dans la pâte.
  • Créez de larges miettes de crumble et enfoncez-les légèrement au-dessus des muffins pour éviter qu’ils ne tombent à la cuisson.

Version automne vs version classique

Pour beaucoup, en particulier en Amérique du Nord, pommes et muffins aux pommes évoquent incontestablement les épices chaudes d’automne. Cette version parfumée à la cannelle et à la vanille ne fait pas exception. Vous allez adorer ce muffin à la cannelle accompagné d’une boisson chaude, comme ce whipped coffee ou ce latte à la betterave.

Mais pour ceux qui ne sont pas fans de cannelle ou qui préfèrent savourer un goûter aux pommes « classique », passez-vous simplement dans la cannelle dans la recette et n’utilisez que la vanille. Vous aurez ainsi un délicieux muffin à la vanille !

Délicieux muffins aux pommes, moelleux, bien dodus et garnis de pommes tendres et fondantes.

Variations de la recette

Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez décliner ces muffins en de nombreuses variantes. Remplacez par exemple les pommes par des poires ou des myrtilles, ajoutez quelques noix ou noix de pécan, ou bien jouez simplement avec les épices (cannelle, vanille, cardamome, quatre-épices…).

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Muffins aux pommes

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 18 mins
  • Temps Total: 33 minutes
  • Nb. de personnes: 9 muffins 1x
  • Catégorie: Muffins

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Ingrédients

Scale

Pour les muffins :

  • 180g de farine
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue*
  • ½ cuil. à café de sel
  • 100g de sucre blanc
  • 45g de sucre vergeoise blond
  • 115g de beurre doux, fondu
  • 2 gros oeufs
  • 120g de yaourt nature
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille (ou poudre de vanille
  • 240g de pommes coupées en dés, soit environ 2 pommes moyennes**

Pour la partie crumble (facultatif) :

  • 80g de farine
  • 45g de sucre vergeoise
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue
  • 60g de beurre doux, fondu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C et garnir un moule à muffins de caissettes à muffins.
  2. Pour la partie crumble (si utilisation). Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans un petit saladier. Incorporer le beurre fondu et mélanger avec le mélange de farine à l’aide d’une fourchette, en créant ainsi de grosses miettes de crumble. Réserver pendant la préparation des muffins.
  3. Pour les muffins. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle.
  4. À l’aide d’un robot ménager ou d’un batteur électrique, battre ensemble les deux sucres et le beurre fondu, pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Cette étape peut aussi être réalisée à la main. Ajouter les oeufs, le yaourt, la vanille et bien mélanger. 
  5. Réduire à vitesse lente et incorporer le mélange de farine en deux ou trois fois. Ne pas trop mélanger. Pour des muffins bien aérés, laisser la pâte reposer 10-15 minutes (étape recommandée mais pas strictement nécessaire). Incorporer ensuite les pommes en veillant à bien les répartir dans la pâte à l’aide d’une maryse (spatule en plastique).
  6. Distribuer la pâte dans les cavités du moule à muffins, en veillant à les remplir jusqu’en haut. Ajouter les miettes de crumble par-dessus, en pressant très légèrement pour éviter qu’elles ne tombent à la cuisson.
  7. Enfourner à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson encore 18 more minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien cuits. Si une lame de couteau insérée au centre ressort propre, les muffins sont prêts. Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Notes

* Ces muffins sont tout aussi gourmands avec de la vanille seulement (pour ceux qui ne sont pas fans de la cannelle).

** Pas besoin de peler les pommes pour cette recette. En revanche, il est conseillé d’utiliser des pommes bio et non traitées si l’on garde la peau.

Automne, Hiver, Les muffins, Pommes, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Muffins aux pommes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !