Muffins banane et flocons d’avoine

Petits muffins à la banane et aux flocons d’avoine préparés sans farine, avec des blancs d’oeufs, et sucrés naturellement. Pour les petits plaisirs sans conséquences… 

Les voici enfin ! Cela fait pourtant un bon moment que j’ai envie de les partager avec vous, et pourtant je repousse depuis un moment, donnant priorité aux recettes de saison et d’occasions spéciales. Et il faut dire qu’il y en a eu pas mal ces derniers temps (Thanksgiving, Noël, la Chanderleur, et puis aussi la Saint Valentin à venir…). La bonne nouvelle, c’est que les bananes s’apprécient en toute saison, donc il y a toujours une occasion pour en manger !

Mais alors que sont-ils, ces petits muffins ? Un dessert ? Un petit déjeuner ? Tout dépend. Ressemblant beaucoup à leur ami le banana bread, je serais tentée de dire qu’ils sont parfaits pour le petit déjeuner où on les appréciera aussi bien tels quels qu’à l’américaine, à savoir coupés en deux, toastés légèrement et servi avec une noisette de beurre qui fondra immédiatement. Mais si vous êtes français, vous les apprécierez surtout pour le goûter accompagnés d’une tasse de thé fumante. Un petit rituel dont je ne me lasse pas en hiver.

J’aime que ces petits muffins soient réalisés le plus naturellement possible avec des ingrédients sains. Les bananes apportent à la fois texture et saveur sucrée. Pour le reste, pas de jaunes d’oeufs, que des blancs, pas de sucre raffiné (vous pouvez utiliser un peu de miel si vous avez peur que vos muffins ne soient pas assez sucrés), pas d’huile ou de beurre et pas de farine. Que demander de plus pour une petite douceur ?

Mais alors que trouve-t-on dans ces muffins à la banane ?

• Des bananes, évidemment. J’utilise 2 bananes de taille moyenne mais vous pouvez en ajouter une de plus si elles sont toutes petites.
• Des flocons d’avoine (je privilégie ici les flocons d’avoine « quick oats » par rapport aux « old-fashioned », ces derniers ne s’agglomérant pas très bien à la préparation. Les flocons de type « quick oats » sont plus petits et plus poreux).
• Du lait, végétal ou non.
• Des blancs d’oeufs (pas de jaunes), soit les protéines sans le cholstérol.

On ajoute aux ingrédients ci-dessus un peu de levure, du sel pour le goût et éventuellement un peu de miel. Pour ma part, je les parfume aussi avec de la cannelle, qui peut se remplacer par de la vanille pour ceux qui n’en sont pas fans. Quant-au choix du lait, ma préférence va au lait d’amande ici, mais tout autre lait avec ou sans lactose ou bien encore lait végétal fera aussi l’affaire.

Et maintenant, si on y glissait quelques pépites de chocolat ? Eh oui, comme ils sont natures, ces petits muffins peuvent s’agrémenter de quelques petits extra au gré de vos envies. Mini pépites de chocolat, raisins ou cranberries, noix… allez-y de votre fantaisie, mais n’ayez pas la main trop lourde, au risque d’alourdir la pâte. 1 à 1 1/2 cuillère à soupe de chaque suffira. Si vous trouvez que la pâte est un peu lourde, ajoutez un peu de lait. Jouez avec la recette, adaptez-la, transformez-la autant que vous voulez pour varier les plaisirs.

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Beaucoup plus sains et riches sur le plan nutritionnel que leur version classique, ces muffins peuvent également être réalisés sans lactose et sans gluten. Pour ce faire, assurez-vous d’utiliser du lait sans lactose ou du lait végétal (n’importe quel lait fera l’affaire ; pour ma part j’aime le lait d’amande) ainsi que des flocons d’avoine garantis sans gluten. C’est tout simple !

Muffins banane et flocons d’avoine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 8 muffins 1x
• Catégorie: Dessert

Petits muffins à la banane et aux flocons d’avoine préparés sans farine, avec des blancs d’oeufs, et sucrés naturellement. Pour les petits plaisirs sans conséquences…

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Ingrédients

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• 180g de flocons d’avoine
• 1 cuil. à café de levure
• 1 cuil. à café de cannelle
• ¼ cuil. à café de sel
• 2 bananes, écrasées à la fourchette
• 2 blancs d’oeuf
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 250 ml de lait (ou lait végétal)
• 2 cuil. à soupe de miel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à muffins. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la levure, la cannelle et le sel.
3. Ajouter les bananes écrasées, les blancs d’oeuf, la vanille, le lait et le miel. Bien mélanger.
4. Répartir la préparation dans les moules à muffins jusqu’en haut (les muffins ne monteront pas).
5. Enfourner pendant 30-35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de déguster.

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