Muffins cheesecake à la citrouille

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 50 minutes
Nb. de personnes: 18-20 muffins 1x
Catégorie: Dessert
Type de Cuisine: Recettes américaines

Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d’automne, et garnis d’un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d’une boisson chaude.

Ingrédients

Scale

Pour les muffins :

200g de farine
½ cuil. à café de levure
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
2 ½ cuil. à café de 4 épices
½ cuil. à café de sel
115g de beurre doux, ramolli
200g de sucre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
2 gros oeufs, à température ambiante (pas froid)
225g de purée de citrouille, en boîte**
80 ml d’eau

Pour le coeur au cream cheese :

130g de fromage frais/cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
3 cuil. à soupe de sucre
1 gros oeuf, à température ambiante (pas froid)
1 cuil. à café d’extrait de vanille

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Important : penser à sortir le beurre et le fromage frais du frigo plusieurs heures en avance (idéalement la veille) pour qu’ils soient bien à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à muffins de caissettes à muffins.
Pour les muffins, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un saladier. Réserver.
Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer les oeufs, l’un après l’autre, puis la purée de citrouille.
Incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en ajoutant l’eau entre deux ajouts de farine. Mélanger jusqu’à incorporation totale (sans trop mélanger).
Pour le coeur au cream cheese, battre au batteur électrique ou au robot ménager le fromage frais ramolli, le sucre, l’oeuf et la vanille.
Verser la préparation à la citrouille dans les caissettes en les remplissant aux ⅔. Ajouter une petite cuillère à café du mélange de fromage frais au centre, puis recouvrir du reste de la préparation à la citrouille de telle sorte à ce que les caissettes soient remplies aux ¾. Ajouter un peu de fromage frais dessus et réaliser quelques tourbillons en surface à l’aide d’une lame de couteau.
Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée ressorte propre. Laisser les muffins refroidir pendant 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Notes

* Les épices « pumpkin spice mix » se trouvent dans la section américaine de votre supermarché. Vous pouvez aussi réaliser votre pumpkin spice mix maison : 2 cuil. à soupe de cannelle moulue, 1 cuil. à café de gingembre moulu, 2 cuil. à café de noix de muscade moulue, 1 cuil. à café de clou de girofle moulu. Ce mélange vous donnera environ 3 cuil. à soupe de pumpkin spice mix, que vous pouvez utiliser dans ces muffins mais aussi dans de nombreux desserts (aux pommes, aux poires…), dans des boissons chaudes ou du vin chaud.

** Vous pouvez trouver de la purée de citrouille (ou pumpkin puree) dans la section américaine/internationale de votre supermarché ou en ligne sur Amazon. Si vous optez pour de la purée de citrouille maison, veillez à bien ôter l’excès d’humidité en tapotant la surface avec du papier absorbant. La purée de citrouille doit être onctueuse mais pas liquide.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio