Muffins framboise & cardamome avec crumble

Ces muffins framboise et cardamome avec crumble sont la petite douceur qu’il vous fallait pour un goûter gourmand. Moelleux à coeur, parfumés de framboises juteuses et recouverts d’un crumble croustillant par-dessus, on les croirait tout droit sortis d’une bakery à l’américaine !

À tous les amateurs de muffins et de framboises, arrêtez tout car j’ai pour vous exactement ce qu’il vous faut avec ces adorables petits muffins aux framboises. Pour cette version, je me suis inspirée de mes souvenire de Suède et du temps où j’y vivais encore, lorsque j’allais parfois m’octroyer une petite douceur au coffee shop tout près de mon bureau : des mini muffins parfumés à la framboise avec une pointe de cardamome. La Suède, c’est comme on le sait LE royaume des petits roulés à la cannelle tout comme leur pendant à la cardamome, mais aussi le pays par excellence des fruits rouges lorsqu’ils sont de saison. Il y a quelques années de cela, j’ai d’ailleurs partagé des petites brioches roulées à la framboise et à la cardamome, une recette que je vous recommande chaudement !

Cette fois-ci, j’ai gardé la même association de saveurs et transformé mes petite brioches en muffins pour des petites bouchées tout bonnement irrésistibles.

Un muffin « bakery-style » comme aux US

On aime tous les bons gros muffins américains, généreux à souhait dans tous leurs aspects. En dehors de la taille « classique » de mes muffins (par rapport aux muffins jumbo américains), on y retrouve tout ce qu’on aime dans ceux que l’on trouve dans les coffee shops à l’américaine.

Cette recette de muffins qui vous donnera :

• Des muffins bien dodus
• Une texture moelleuse et tendre (pas trop sèche comme pour certains muffins)
• Des muffins qui se tiennent bien sans s’émietter à la sortie du four
• Un crumble sucré par-dessus bien croustillant

Une pâte à muffins impeccable

Le secret d’un muffin aux fruits rouges réussi réside dans le succès de la pâte à muffins. La pâte doit ainsi être suffisamment robuste pour que les fruits ne tombent pas directement dans le fond, tout en garantissant une texture moelleuse sans être trop sèche ou dense. Et pour ma part, j’exige aussi une recette facile, avec quelques ingrédients de base et qui fonctionne à tous les coups. Au fil du temps j’ai eu l’occasion de tester beaucoup de recettes de muffins, et finalement celle qui a retenu mon attention est celle ci-dessous, toute simple et qui ne déçoit jamais.

Ingrédients pour une pâte à muffins de base :

• Farine
• Levure chimique + sel
• 1 gros oeuf
• Sucre
• Yaourt (grec ou non)
• Huile végétale (ou beurre fondu)

Il s’agit là d’ingrédients que l’on a toujours sous la main, et la recette elle-même est un jeu d’enfants. Il suffit de mélanger les ingrédients secs d’un côté, les ingrédients humides de l’autre, puis de les incorporer les uns aux autres. Le tout se fait à la main sans problème, pas même besoin d’un batteur électrique.

Quelques mots sur le crumble. La petite touche finale de ces muffins aux framboises, c’est bien sûr le crumble qu’on y ajoute par-dessus. Encore une fois, rien de compliqué ici : il suffit de mélanger farine, sucre et beurre fondu légèrement refroidi, en laissant quelques grumeaux pour créer cette texture de crumble que l’on saupoudra par-dessus les muffins avant de les enfourner.

Tips et variations autour de la recette

Huile végétale versus beurre fondu. Si j’opte pour ma part volontiers pour de l’huile végétale qui donne des muffins très molleux et légers, sachez qu’il est parfaitement possible de remplacer l’huile végétale par la même quantité de beurre fondu. Avec cette dernière option, la texture des muffins sera un peu plus compacte sans pour autant être dense. Au final, c’est une question de préférence personnelle.

Et si je n’ai pas de cardamome ? Le petit twist de la recette, c’est bien sûr la cardamome, cette épice qui parfume subtilement ces muffins à la framboise. Mon conseil : toujours la moudre au dernier moment pour des arômes plus intenses. Si toutefois vous n’êtes pas familier avec cette épice ou que vous n’en n’avez pas, omettez-la tout simplement et réalisez ces muffins aux muffins tel quels ou bien avec une pointe de zeste de citron dans la pâte si vous le souhaitez.

Les framboises : fraîches ou surgelées ? Ma préférence va aux framboises fraîches (et il en est de même pour les autres fruits rouges), tout simplement parce que cela évite de teinter la pâte à muffins d’une autre couleur. Si vous utilisez des fruits surgelés, assurez-vous qu’ils n’aient pas le temps de décongeler avant de les incorporer à la pâte.

Variations autour de la recette : cela va sans dire, mais il est parfaitement possible d’adapter cette recette en remplaçant les framboises par des myrtilles, des mûres ou bien encore des pépites de chocolat. Allez-y de votre fantaisie et amusez-vous !

Desserts individuels aux fruits rouges…

• Muffins vegan aux myrtilles (ma recette de muffins VEGAN préférée)
• Cupcakes au confit de rose et à la framboise
• Mini cheesecakes aux framboises
• Soufflé aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)
• Cheesecakes aux fruits rouges en verrines

… et d’autres en taille familiale :

• Tarte aux fraises à la crème pâtissière
• Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc
• Cheesecake blondies aux fraises
• Layer cake aux fraises et lemon curd
• Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe
• Charlotte aux fraises avec des madeleines

Muffins framboise et cardamome avec crumble

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 25 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 12 muffins 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Américain

Ces muffins framboise et cardamome avec crumble sont la petite douceur qu’il vous fallait pour un goûter gourmand. Moelleux à coeur, parfumés de framboises juteuses et recouverts d’un crumble croustillant par-dessus, on les croirait tout droit sortis d’une bakery à l’américaine !

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Ingrédients

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Pour les muffins à la framboise :

• 120g de farine
• 1 ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 100g de sucre
• 1 cuil. à soupe de cardamome, fraîchement moulue
• 120g de yaourt
• 60 ml d’huile végétale* neutre (colza, tournesol…)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 120g de framboises fraîches

Pour le crumble :

• 60g de farine
• 70g de sucre
• 55g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi/ramolli

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Instructions

1. Préchauffer le four à 250°C et foncer un moule à muffins de caissettes. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Dans un autre saladier, fouetter ensemble l’oeuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture blanchâtre et crémeuse. Incorporer la cardamome moulue et bien mélanger. Enfin, verser le yaourt, l’huile végétale et l’extrait de vanille.
4. Incorporer le mélange ainsi obtenu aux ingrédients secs et mélanger.
5. Prélever 2 cuillères à soupe de la pâte à muffins ainsi obtenue dans chaque caissette à muffin préalablement placée dans le moule à muffins, puis ajouter quelques framboises par-dessus en laissant certaines d’entre elles tomber dans la pâte.
6. Pour le crumble, mélanger ensemble la farine et le sucre dans un bol. Y verser le beurre fondu et mélanger à la fourchette en laissant des morceaux pour faire effet crumble. Répartir ce mélange par-dessus chaque muffin.
7. Placer le moule à muffins dans le four, baisser la température immédiatement à 190°C et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée dans le centre d’un muffin ne ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler les muffins et de les laisser refroidir complètement.

Notes

* Pour une version avec du beurre fondu plutôt que de l’huile végétale, voir explication détaillée dans l’article de la recette.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Muffins framboise et cardamome avec crumble, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !