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Noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches

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Add an exotic touch to your seafood with these elegant seared scallops with vanilla sauce and fresh mango.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour
  • Temps de cuisson: 35 mins
  • Temps Total: 1 hour 35 mins
  • Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Recettes françaises

Ces noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches constituent une entrée festive et élégante avec une pointe d’exotisme.

Ingrédients

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  • 1 petit vert de poireau, émincé finement
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 1 carotte, émincée finement
  • 30g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux
  • 2 mangues, découpées en lamelles (ou en cubes)
  • 16 belles noix de Saint-Jacques*
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive**
  • Feuilles de menthe, pour servir

Instructions

  1. Faire suer (remuer à feu doux) le vert de poireau, l’oignon et la carotte dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni et laisser frémir 30 minutes à feu doux.
  2. Passer le fumet au tamis très fin pour ne récupérer que la partie liquide. Verser dans une casserole puis ajouter la crème liquide. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse qui doit napper la cuillère. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter sa pulpe et ajouter hors du feu dans la sauce encore chaude. Laisser infuser à couvert pendant 1 heure.
  3. Poêler les Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive**, environ 40 secondes de chaque côté.
  4. Dresser sur une assiette chaude en alternant noix de saint-jacques, sauce vanillée et mangues. Décorer que quelques feuilles de menthe fraîches et servir accompagné d’un vin blanc.

Notes

* La quantité reste à adapter, selon que vous utilisiez des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées, les premières étant souvent deux fois plus grosses que les surgelées.

** Pour obtenir des noix de Saint-Jacques légèrement plus dorées, faîtes-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

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