Name: Noix de Saint-Jacques poêlées à l'orange et au gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Recettes françaises
Ingredients: 2 petites échalotes, hachées très finement; 30g de beurre; 80 ml de vin blanc; 240 ml de jus d’oranges, fraîchement pressé; ½ cuil. à café de gingembre frais, râpé; Sel et poivre du moulin; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive; 12 belles Noix de Saint-Jacques*; Pousses de graines germées ou feuilles de menthe fraîches pour la garniture

Noix de Saint-Jacques poêlées à l’orange et au gingembre

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 25 mins
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Recettes françaises
Diet: Gluten Free

Les noix de Saint-Jacques poêlées à l’orange et au gingembre constituent un plat de fêtes élégant, léger et subtilement parfumé aux agrumes.

Ingrédients

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2 petites échalotes, hachées très finement
30g de beurre
80 ml de vin blanc
240 ml de jus d’oranges, fraîchement pressé
½ cuil. à café de gingembre frais, râpé
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
12 belles Noix de Saint-Jacques*
Pousses de graines germées ou feuilles de menthe fraîches pour la garniture

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Instructions

Ajouter 15g de beurre dans une petite casserole placée sur feu moyen, puis y faire fondre les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire le liquide de moitié pendant quelques minutes. Verser le jus d’orange, le gingembre fraîchement râpé, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce syrupeuse, environ 10 minutes, en remuant de temps à autre.
Bien éponger les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant avant de les saler et poivrer.
Dans une autre poêle, faire chauffer les 15g de beurre restants avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, poêler les noix de Saint-Jacques rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté, selon la taille des noix de Saint-Jacques), de façon à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur.
Répartir les noix de Saint-Jacques à l’assiette (environ 3-4 pièces par assiette*), puis arroser avec la sauce au gingembre et à l’orange. Garnir de quelques pousses de graines germées ou de feuilles de menthe fraîche.

Notes

* Selon la taille des noix de Saint-Jacques, vous aurez besoin de 12 à 16 pièces au total. Comptez environ 3 belles pièces par assiette ou 4 si elles sont plus petites.