Nouilles soba au sésame et aux champignons

Les nouilles soba au sésame et aux champignons sont un plat asiatique très simple à préparer, en 20 minutes ou moins. On y retrouve des nouilles japonaises agrémentées d’une marinade de soja au sésame avec des champignons sautés. Le tout constitue un plat végétarien léger et très aromatique.

Lorsqu’il est question de cuisine asiatique, je ne suis jamais très loin. Mais pendant longtemps, il s’agissait surtout pour moi de plats que je commandais à emporter ou bien que je mangeais au restaurant, pas quelques chose que je cuisinais moi-même. Car soyons honnêtes ici un instant, lorsqu’on n’est pas très familier avec un type de cuisine, cela peut sembler un peu intimidant au premier abord (des ingrédients inconnus aux noms saugrenus, de nouvelles techniques de cuisine, etc.). Et puis un jour, j’ai testé les nouilles soba, et là j’ai compris que j’avais eu tort sur toute la ligne.

Contrairement aux idées reçues, préparer des nouilles soba est simple comme un jeu d’enfant. Il ne vous faudra que 5 minutes pour cuire vos nouilles soba, en procédant comme pour des pâtes classiques, avant de les agrémenter d’une sauce très aromatique à base d’huile de sésame et de sauce soja, à laquelle on aura ajouté des champignons sautés. En un temps record et sans le moindre effort (vous avez ma promesse ici), vous obtenez un plat japonais végétarien très savoureux.

Les nouilles soba, c’est quoi ?

Les nouilles soba sont des nouilles japonaises traditionnelles réalisées à base de farine de sarrasin (soba signifie « sarrasin » en japonais). Le plus souvent, elles sont en partie complétées avec de la farine de blé complet, afin d’assurer leur bonne tenue à la cuisson. Les nouilles soba ont une saveur riche et intense, légèrement noisetée, et peuvent se déguster chaudes ou froides. Elles sont également très intéressantes sur le plan nutritionnel, avec en particulier une teneur en protéines et en fibres plus importante que les nouilles de riz, également communément dégustées dans la culture asiatique.

Enfin, vous serez ravis d’apprendre que la cuisson des nouilles soba n’est pas plus difficile que la cuisson de vos pâtes italiennes. Elles se cuisent dans un grand volume d’eau bouillante et sont prêtes en 5 minutes. Vraiment, vous n’avez aucune excuse pour ne pas les cuisiner.

Un plat avec des ingrédients asiatiques

Si vous n’êtes pas très familiers avec les ingrédients asiatiques, sachez que l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja se trouvent facilement au rayon asiatique de votre supermarché et sont souvent conditionnés en petite bouteille, ce qui permet de les écouler assez rapidement en réalisant d’autres recettes asiatiques comme indiqué plus bas dans cet article.

• Nouilles soba
• Huile de sésame
• Vinaigre de riz
• Sauce soja ou tamari
• Gingembre frais, râpé
• Oignons de printemps, coupés finement
• Champignons (j’ai utilisé un mélange de champignons de Paris et de champignons sauvages)
• Graines de sésame blond et/ou noir, légèrement grillées

Vous aurez besoin également d’un peu d’huile végétale neutre pour la cuisson, un peu de sucre pour apporter des saveurs douces amères à la sauce, et quelques éechalotes émincées pour apporter des saveurs supplémentaires au plat.

Comment préparer les nouilles soba au sésame ?

Étape 1 : faites cuire les nouilles soba. Ajoutez simplement vos nouilles soba dans un grand volume d’eau porté à ébullition et cuisez le tout pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que vos nouilles soient bien tendres. Prenez le temps de les remuer délicatement avec une fourchette pendant la cuisson pour s’assurer qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Lorsque les nouilles sont prêtes, égouttez-les et rincez-les sous un jet d’eau froide pour en extraire l’excès d’amidon.

Étape 2 : préparez la marinade soja-sésame. Rien de plus simple ici ; il vous suffit tout simplement de mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce (huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, sucre) et d’ajouter du gingembre fraîchement râpé à l’ensemble.

Étape 3 : assemblez le plat. Faites sauter les échalotes et les champignons avec un peu d’huile dans une grande poêle, puis lorsqu’ils sont bien tendres, versez tout simplement la sauce par-dessus. Faites cuire quelques instants, avant d’incorporer les nouilles soba et de les mélanger à la sauce. Ajoutez les graines de sésame, les oignons de printemps, et c’est prêt !

Les nombreuses variations autour de la recette

Lorsque vous aurez testé ce plat, vous verrez qu’il est tellement simple et savoureux qu’on a envie de le préparer encore et encore. C’est pourquoi je vous propose quelques variations autour de la recette afin de ne jamais vous lasser de nouilles soba :

• Servez les nouilles soba chaudes ou froides (en salade). L’une des particularités des nouilles soba par rapport aux autres nouilles asiatiques, c’est qu’il est parfaitement possible de les déguster chaudes en guide de plat, ou froides en salade. Pour cette dernière version, omettez simplement les champignons de la recette et procédez comme indiqué dans la recette pour le reste.
• Ajoutez une protéine végétale comme le tofu, afin de rendre ce plat plus consistant et rassasiant.
• Jouez avec les légumes. Vous pouvez parfaitement agrémenter votre plat de nouilles soba d’autres légumes sautés. Mon combo préféré consiste à ajouter des brocolinis aux champignons. Délicieux !
• Remplacez les nouilles soba par des nouilles de riz. La marinade soja-sésame fonctionnera parfaitement également avec des nouilles de riz, créant ainsi une variante aux nouilles soba tout en restant dans la thématique asiatique.

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Nouilles soba au sésame et aux champignons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 20 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegan

Les nouilles soba au sésame et aux champignons sont un plat asiatique très simple à préparer, en 20 minutes ou moins. On y retrouve des nouilles japonaises agrémentées d’une marinade de soja au sésame avec des champignons sautés. Le tout constitue un plat végétarien léger et très aromatique.

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Ingrédients

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• 280g de nouilles soba
• 80 ml de sauce soja
• 3 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe de sucre
• Poivre du moulin, fraîchement moulu
• 1 cuil à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre (tournesol, colza…)
• 2 petites échalotes, émincées
• 230g de champignons sauvages*
• 230g de champignons de Paris, coupés en lamelles*
• 6–8 brins d’oignons de printemps, coupés en lamelles fines
• 3 cuil. à soupe de sésame blond et/ou noir, légèrement grillé

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Instructions

1. Porter à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole, puis y plonger les nouilles soba pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps avec une fourchette pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Égouter et rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
2. Pendant la cuisson des nouilles soba, mélangez ensemble la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et le poivre dans un bol. Ajouter le gingembre râpé.
3. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et y faire fondre les échalotes pendant une minute. Ajouter les champignons, la moitié des oignons de printemps, et faire cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres.
4. Verser le mélange de sauce soja-sésame dans la poêle et faire chauffer pendant 30 secondes. Ajouter les nouilles soba, mélanger délicatement avec la sauce et faire chauffer quelques instants jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes. Ajouter le reste d’oignons de printemps, la moitié des graines de sésame, et servir en saupoudrant le reste des graines de sésame à l’assiette.

Notes

* Vous pouvez utiliser un mélange de champignons de Paris et champignons sauvage (pensez aux Chanterelles, Oyster, Shiitake, etc.) ou bien n’utiliser que des champignons de Paris pour une version plus simple et moins onéreuse.

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