Oeufs Bénédicte au saumon et à l’avocat

Offrons-nous de jolis oeufs Bénédicte servis avec une tartinade d’avocat, du saumon fumé et une sauce hollandaise à l’aneth fraîche, le tout servi sur des toasts « English muffins ». Une idée parfaite pour un brunch sophistiqué !

Pâques est juste derrière nous et je vous partage ma recette  pour l’occasion seulement maintenant : des oeufs Bénédicte. Si ma recette arrive un peu en retard, ce n’est pas par manque d’organisation mais simplement dû à un petit contre temps de ma part, ayant souhaité réaliser une semaine dédiée au pain cocotte la semaine dernière, où j’ai partagé chaque jour une nouvelle version de ce pain (voir Le pain cocotte en 5 recettes). Il semble que l’idée vous a plu et vous êtes déjà très nombreux à avoir testé le pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage). N’hésitez pas à partager vos réalisations sur mon groupe Facebook ou bien à taguer #delscookingtwist sur Instagram pour que je puisse les voir aussi. Chaque semaine j’en partage une ou deux dans ma newsletter, alors gardez l’oeil ouvert !

Ce pain pourrait être utilisé en remplacement des dits « English muffins » dans cette recette d’oeufs Bénédicte, le résultat en serait tout aussi réussi et gourmand. J’ai d’ailleurs testé cette version moi même il y a deux jours et j’ai adoré – mes invités aussi. Si vous voulez une version un peu plus classique et authentique pour des oeufs Bénédictes, optez pour ce qu’on appelle « English muffins » aux US et « muffins » en Grande Bretagne : des petits pains levés ronds, plats, et que l’on coupe en deux dans le sens de la longueur comme pour un pain à burger ouvert. On le sert généralement pour le petit déjeuner, grillé, avec un peu de beurre et des garnitures salées (incluant des oeufs) le plus souvent. Ici ils servent de base à mes oeufs Bénédicte.

Quant-à l’oeuf poché, vous savez certainement tous de quoi il s’agit, mais avez-vous testé vous même ? Cette technique de cuisine peut effrayer au premier abord et on lui préfère généralement des oeufs brouillés, en omelette ou au plat, qui sont pour ainsi dire impossibles à rater. Ceci étant, qui n’aime pas un oeuf poché « parfait » avec un jaune encore coulant, envelopé d’un blanc cuit à la fois ferme et souple ? Après avoir testé plusieurs techniques moi même, j’ai finalement trouvé celle qui fonctionne à chaque fois et il s’agit en fait de la méthode la plus simple qui soit.

Le seul ingrédient qu’il vous faudra alors est un oeuf ; pas de vinaigre, pas de sel. Le secret réside en fait dans l’utilisation d’une petite passoire fine dans laquelle on dépose l’oeuf cru pour permettre à l’excédent de blanc de passer au travers et d’éviter ainsi ces filaments de blanc qui se forment généralement dans l’eau et qui font que l’on rate la cuisson d’un oeuf poché. On retourne ensuite délicatement la passoire dans l’eau à peine frémissante de telle sorte que le blanc entoure bien le jaune, en remuant pendant quelques secondes avec une cuillère pour faciliter ce processus.

Pour servir vos oeufs, j’ai préparé une sauce hollandaise, qui est en fait une émulsion de jaune d’oeuf, de beurre fondu, d’eau et de jus de citron. On assaisonne ensuite avec un peu de sel, de poivre du moulin et éventuellement une pointe de piment de cayenne voire un peu de sauce piquante. Pour une version un peu plus travaillée, j’ai ajouté ici de l’aneth fraîche à ma sauce hollandaise, une herbe qui se marie à merveille avec le saumon fumé. À vous de choisir entre l’option avec ou sans aneth en fonction de vos goûts personnels.

Ici j’ai complètement adapté la recette d’oeufs Bénédicte, y apportant tout ce que j’aime ensemble, à savoir une combinaison de saumon fumé, d’avocat et d’oeufs, créant ainsi une recette qui se rapproche du fameux avocado toast. La sauce hollandaise et sa petite pointe de piment de cayenne parfait cette petite merveille qui épatera vos amis lors d’un brunch.

Si vous aimez les oeufs au petit déjeuner ou au brunch, voici également quelques recettes à découvrir :

• Les oeufs brouillés au saumon et asperges grillées
• Oeufs cocotte au saumon fumé
• Shakshuka à la feta
• Frittata à la ricotta et aux légumes de printemps
• Brunch muffins aux poivrons

Il est maintenant temps de vous laisser avec la reccette d’oeufs Bénédictes au saumon et à l’avocat, une recette qui rentre immédiatement dans mes favoris.

Oeufs Bénédicte au saumon et à l’avocat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 4 mins
• Temps Total: 34 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Petit déjeuner

Offrons-nous de jolis oeufs Bénédicte servis avec une tartinade d’avocat, du saumon fumé et une sauce hollandaise à l’aneth fraîche, le tout servi sur des toasts « English muffins ». Une idée parfaite pour un brunch sophistiqué !

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Ingrédients

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Pour la sauce Hollandaise :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à café d’eau
• 1 cuil. à café de jus de citron frais
• 115g de beurre
• 2 cuil. à café d’aneth fraîche + extra
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment de cayenne

Pour les oeufs pochés :

• 4 oeufs

Pour les toasts :

• 2 avocats bien mûrs
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 pincée de piment de cayenne (optionnel)
• 4 petits pains « English muffins » (ou toasts classiques)
• 8 tranches de saumon fumé

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Instructions

Pour la sauce Hollandaise:

1. Mélanger le jaune d’oeuf, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel dans le fond d’un récipient à blender (étroit et profond).
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif, en inclinant la casserole très souvent, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse. Transférer dans un verre mesureur.
3. Placer la tête d’un mixeur plongeant dans le fond du récipient contenant le mélange d’oeuf et tout en mixant, verser le beurre fondu petit à petit. Le mélange va s’émulsifier avec le jaune d’oeuf et le citron. Une fois le beurre fondu entièrement incorporé, le mélange devrait être épais et crémeux.
4. Combiner la sauce hollandaise avec l’aneth, saler, poivrer, puis ajouter une pincée de piment de cayenne. Réserver en couvrant pour maintenir le mélange chaud.

Pour les oeufs Bénédicte :

1. Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante (la température de l’eau doit avoisiner les 80°C au thermomètre).
2. Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer.
3. Répéter l’opération à l’aide d’une passoire pour chaque oeuf restant. Faire cuire en remuant gentiment pendant environ 4 minutes.
4. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.

Pour assembler les toasts :

1. Écraser les avocats en purée puis saler avec le sel, poivre et le piment de cayenne si utilisation
2. Faire griller les pains « English muffins » au grille-pain, puis les répartir dans 4 assiettes. Garnir chaque moitié de toast avec l’avocat, le saumon fumé, et un oeuf poché. Verser la sauce hollandaise par dessus chaque oeuf et ajouter un peu d’aneth fraîche supplémentaire

Notes

Recette inspirée et adaptée de Serious Eats.

Oeufs, Pescétarien, Petits déjeuners salés, Pâques, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Oeufs Bénédicte au saumon et à l’avocat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !