Basée sur la recette classique du pain cocotte sans pétrissage, cette version à la farine complète est à la fois nourrissante et savoureuse, le tout sans effort.

Suite et fin de notre mini série consacrée au pain cocotte tout au long de la semaine avec la recette N.5 : une version du pain cocotte à la farine complète. Au cas où vous auriez manqué certaines d’entre elles, les revoici :

• Pain cocotte ultra facile (sans pétrissage)
• Pain cocotte aux graines et céréales
• Pain cocotte au romarin et olives vertes
• Pain cocotte rustique figues et noix
• Et aujourd’hui le Pain cocotte à la farine complète

J’ai pris beaucoup de plaisir à créer pour vous toutes ces variations – toutes simplissimes – de la recette classique du pain cocotte, découverte il y a maintenant un peu plus d’un an par le biais d’une amie. Ce pain a depuis changé ma vie ; je n’aurais jamais cru que réaliser du pain maison pouvait être si facile. Le pain cocotte vous facilite les choses en vous épargnant le pétrissage, et tout ce que vous avez à faire consiste à mélanger les ingrédients.

Je suis désolée si je me répète mais pour ceux qui découvrent cette mini série seulement maintenant ou qui sont tombés sur cette recette par hasard, il est important de faire une brève mise à jour et de rappeler la définition du pain cocotte. Il s’agit en réalité d’une méthode qui propose de remplacer la phase de pétrissage du pain par une très longue fermentation (temps de pousse/levée de la pâte). Cela rend la recette réalisable sans aucun effort, ce qui est complètement bluffant.

Pour cette dernière recette de ma mini série, je fais ici écho à la première en la reprenant presque à l’identique à l’exception du type de farine, puisque j’ajoute de la farine complète à celle-ci. Vous pourriez alors penser que cela ne néccessite pas une recette à part et entière, mais il existe cependant quelques règles à garder en mémoire lorsqu’on utilise de la farine complète, à savoir qu’il est idéalement conseillé de remplacer jusqu’à 25% de la blanche à la farine complète.

La raison est simple : l’utilisation de farine complète uniquement rend la texture de cette recette dense et compacte, ce que l’on cherche à éviter. Il pourrait être envisageable d’utiliser de la farine complète exclusivement ou presque dans cette recette mais il est important de bien équilibrer les ingrédients de telle sorte qu’on obtienne la texture idéale.

Pour ce pain sans pétrissage, je recommande l’utilisation de la farine complète à hauteur de 1/3 – 2/3 (les derniers deux tiers étant la farine de blé), afin de créer une texture agréable en bouche – le pain est légèrement plus dense qu’un pain cocotte classique mais pas trop non plus, ce qui vous permet en outre d’apprécier pleinement la saveur subtile et rustique du pain complet.

L’utilisation de farine complète est également plus saine que la farine blanche, de par de nombreux côtés, à commencer par sa teneur en fibres. La farine blanche sépare en effet l’enveloppe du grain de blé du reste de la graine, ce qui résulte en une teneur en fibres moins importante. À titre d’exemple, une portion de 60g de farine blanche contient 1,3g de fibres, tandis que pour une portion équivalente la farine complète en contient 6,4g.

Les aliments à base de farine complète aident également à réguler le taux de sucre dans le sang après un repas, évitant le fameux pic de sucre aussitôt suivi par un état de fatigue une fois le sucre consommé. Enfin, la farine complète présente un avantage certain par rapport aux farines blanches en raison de son fort apport en vitamines, inculant de l’acide folique et des vitamines du groupe B (B1, B3 et B5).

Tant de raisons de tester ce pain cocotte réalisé avec de la farine complète, même si celle-ci ne représente qu’une partie de sa composition seulement. Vous pouvez également y ajouter des graines, qui contribueront à augmenter la teneur en fibres du pain. Mon conseil de manière générale consiste à vous recommander de varier les plaisirs et les recettes de pain aussi souvent que possible. Dans cette idée, j’espère que cette mini série que j’ai pris plaisir à partager tout au long de la semaine vous aura apporté toute l’inspiration nécessaire.

Pain cocotte à la farine complète

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 5 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 1 pain 1x
• Catégorie: Brioches et Boulange

Basée sur la recette classique du pain cocotte sans pétrissage, cette version à la farine complète est à la fois nourrissante et savoureuse, le tout sans effort.

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Ingrédients

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• 240g de farine (type T65)
• 115g de farine complète (type T130)
• 1½ cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de levure boulangère sèche (instant yeast)
• 360 ml d’eau à température ambiante

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble les deux farines, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule épaisse, un peu collante et non régulière. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
2. Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
3. Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud!). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas nécessairement indispensable.

NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.

Boulange

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte à la farine complète, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Autres pains cocotte à tester :

Pain cocotte ultra facile (sans pétrissage).

Pain cocottes aux graines et céréales.

Pain cocotte aux olives vertes et romarin.

Pain cocotte rustique figues et noix.