Pain cocotte aux graines & céréales

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 5 mins
Temps de cuisson: 45 mins
Temps Total: 50 mins
Nb. de personnes: 1 pain 1x
Catégorie: Boulange et brioches

Basée sur la recette de pain cocotte classique (sans pétrissage), cette version aux graines et céréales est tout aussi simple à réaliser et sera parfaite servie au petit-déjeuner.

Ingrédients

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300g de farine
30g de farine complète blanche
25g de flocons d’avoine + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer
2 cuil. à soupe de graines de courge + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer
2 cuil. à soupe de graines de sésame + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer
1 cuil. à soupe de graines de lin + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer (optionnel)
1 cuil. à soupe de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer optionnel)
1½ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de levure boulangère sèche
360 ml d’eau à température ambiante

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Instructions

Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, les flocons d’avoine, les graines, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule épaisse, un peu collante et non régulière. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud!). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer de graines supplémentaires et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas strictement indispensable.

NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.