Pain cocotte aux olives vertes & romarin

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 5 mins
Temps de cuisson: 45 mins
Temps Total: 50 mins
Nb. de personnes: 1 pain 1x
Catégorie: Brioches et boulange
Type de Cuisine: Français

Parfait servi à l’apéritif avec un simple filet d’huile d’olive ou pour accompagner un plateau de fromages, ce pain cocotte aux olives vertes et au romarin va faire des heureux. À tester avec ou sans olives selon les préférences.

Ingrédients

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360g de farine
1½ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de levure boulangère sèche (instant yeast)
360 ml d’eau à température ambiante
3 cuil. à soupe de romarin frais
50g d’olives vertes dénoyautées, rincées et séchées**
1 pincée de fleur de sel

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Instructions

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule épaisse, un peu collante et non régulière. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*

Pendant que le four est en train de préchauffer, ajouter le romarin frais et les olives vertes dénoyautées, rincées et séchées, si utilisation et répartir dans toute la pâte.
Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud!). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas strictement indispensable.

** Il est possible de réaliser ce pain sans les olives et donc seulement avec du romarin.

NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.