Pain d’épices très moelleux

Ce pain d’épices est la perfection même. D’un moelleux et d’une douceur incomparables, il est également délicieusement parfumé. Une recette à conserver précieusement.

Lorsqu’il s’agit de pain d’épices, je ne rigole pas. Par le passé j’ai eu l’occasion d’en déguster de délicieux mais aussi de très mauvais (exit les pains d’épices industriels, par pitié !). Il existe par ailleurs de très nombreuses variations de pains d’épices, avec des couleurs, textures et saveurs différentes de l’un à l’autre, de telle sorte que cela peut être difficile de s’y retrouver. Certains se rapprochent de pains noirs et denses en texture, sans être trop sucré, tandis que d’autres sont plutôt moelleux et doux, se rapprochant de la texture et saveur d’un gâteau.

À cela s’ajoute le subtile équilibre à trouver entre les épices et le choix de farines. Tandis que la plupart des versions américaines sont réalisées à base de farine T45 (farine dite « classique »), les pains d’épices français allient souvent deux types de farines, la farine T45 et la farine de seigle le plus souvent, parfois remplacée par de la farine complète. Selon la version retenue on obtiendra bien sûr des résultats différents, certains pains d’épices se rapprochant davantage d’un dessert à apprécier à l’heure du goûter tandis que d’autres seront mis en valeur lorsqu’ils sont servis en guise de toasts pour des petites garnitures salées à l’apéritif. Il n’existe pas à mon sens de « bonne » ou de « mauvaise » version ; au final tout est question de goûts personnels.

Celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas la premièe du blog. J’ai ainsi partagé quelques versions différentes avec vous auparavant. Pour vous aider à vous y retrouver, il y a tout d’abord le Gingerbread Naked Cake au caramel en version vegan (pas d’oeufs, pas de produits laitiers) et dont les gâteaux du naked cake peuvent s’apprécier individuellement. Vient ensuite le pain d’épices au miel classique. De couleur ambre et à la texture dense, celui-ci est idéal à l’apéritif servi en toasts comme ici avec ce pain d’épices étoilé au foie gras et au confit de poires vanillées.

Et me voici désormais avec une nouvelle version. Cette fois-ci, mon défi consistait à trouver la texture à la fois parfaitement tendre et douce. Pour se faire, j’ai joué avec les ingrédients liquides, le lait et le beurre fondu principalement, auxquels j’ai ajouté du café fort. Rassurez-vous,  le pain d’épices ne prend en aucun cas goût de café ; celui-ci sert plutôt comme exhausteur de goût naturel pour les épices.

Maintenant, si vous n’aimez pas le café, sachez que vous pouvez parfaitement vous en passer. Dans ce cas, je vous recommande alors de remplacer la même quantité de liquide par un autre liquide. Du thé fonctionnerait, mais je vous conseille d’opter tout simplement pour du lait, ce qui fait que la quantité totale de lait dans la recette sera de 150 ml au lieu de 120). Dans tous les cas, assurez-vous que le mélange de lait-café ou de lait tout court soit bien chaud, ce qui facilitera son incorporation dans la pâte, notamment si votre miel n’est pas très homogène voir un peu épais. On recherche ici une pâte liquide et homogène.

À ce moment là de la recette, placez ensuite la préparation dans le réfrigérateur, sachant que plus elle y restera longtemps plus le pain d’épices développera ses arômes et son moelleux. Idéalement je vous recommande de le laisser reposer au frais pendant une heure, mais faute de temps 15-20 minutes feront l’affaire. Enfournez ensuite pendant 40 minutes, puis laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de servir à température ambiante.

Dégustez tel quel pour le petit déjeuner, avec un glaçage, de la crème fouettée ou de la glace pour un goûter ou un dessert, ou bien coupez-le en tranches pour en faire des toasts sucrés-salés pour l’apéritif. Si cette dernière option vous tente, assuez-vous de revenir d’ici quelques jours par ici pour une petite idée recette qui devrait vous plaire.

Avant de vous laisser, une petite astuce pour conserver le moelleux du pain d’épices consiste à simplement l’envelopper dans du film alimentaire et de le conserver à température ambiante. Il conserve ainsi son moelleux pendant plusieurs jours (si vous ne le dévorez pas tout entier avant cela).

Pain d’épices très moelleux

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 4 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 8-10 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Ce pain d’épices est la perfection même. D’un moelleux et d’une douceur incomparables, il est également délicieusement parfumé. Une recette à conserver précieusement.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 100 ml de lait
• 50 ml) de café fort*
• 2 clous de girofle
• 90g de beurre
• 80g de sucre vergeoise, brun ou blond**
• 180g de miel
• 1 œuf
• 75g de farine
• 75g de farine de seigle ou farine complète
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Faire chauffer le lait avec le café. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillonnant, y faire infuser les clous de girofle. Réserver.
2. Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel. Laisser tiédir pendant 2 minutes, puis ajouter l’oeuf en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne cuise.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
4. Incorporer le mélange beurre-miel au mélange de farine, puis verser le mélange lait-café petit à petit en mélangeant bien.
5. Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure.
6. Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à cake de 24 x 10 cm.
7. Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Notes

* Si vous n’aimez pas le café, remplacez-le simplement par la même quantité de lait, soit 150 ml au total (120 ml + 30 ml).
** Gardez en mémoire que le sucre brun aura un goût plus prononcé que le blond.

Automne, Gâteaux, Hiver, Les cakes, Noël, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pain d’épices très moelleux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !