Pain perdu au four aux pommes et noix de pécan

Cette recette de pain perdu au four aux pommes et noix de pécan est idéale pour un brunch en famille ou entre amis. À la fois douce et croustillante, on y retrouve des tranches de brioches moelleuses, des pommes bien tendres, des noix de pécan et une pointe de Whisky (ou de Calvados). À déguster tel quel ou avec un peu de crème fouettée. 

Le weekend ou pendant les vacances, on met sur pause et on en profite pour réaliser un brunch gourmand à partager. En la matière, j’oscille souvent entre des pancakes bien moelleux ou du pain perdu. C’est pour la seconde option que j’ai opté aujourd’hui, mais avec de la brioche et en version au four pour gagner un temps précieux pour ces jours de flemme. Vous allez adorer !

J’ai ici utilise de la brioche, enfin du challah bread pour être exacte (une brioche de tradition juive), des pommes cuites dans du beurre avec un peu de Whisky, et un mélange sucré de noix de pécan et de sirop d’érable pour apporter une pointe de douceur. Une recette ultra décadente que l’on aime aussi bien au brunch qu’au goûter ou en dessert.

En quoi consiste le pain perdu au four ?

On connait tous le principe du pain perdu, qui consiste en de larges tranches de pain rassi macérées dans un mélange d’oeuf et de lait, avant d’être revenues à la poêle dans du beurre. Cette version au four reprend les mêmes bases, si ce n’est qu’ici les tranches imbibées sont placées dans un plat et enfournées directement plutôt que d’être poêlées une par une. Cela permet un gain de temps considérable, sans perdre une miette de gourmandise.

Les ingrédients de la recette

• Brioche (ou Challah). J’ai ici utilisé du Challah bread, la brioche étant difficile à trouver au Canada, mais l’un comme l’autre feront parfaitement l’affaire. Préférez-le ou la rassi(e) de préférence, cela permettra une meilleure absorbtion du mélange oeuf-lait.
• Noix de pécan. Vous pouvez utiliser des noix de pécan concassées, qui sont souvent moins chères que les moitiés de noix de pécan. À défaut, la recette fonctionne aussi avec des noix.
• Pommes. Choisissez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson et ne découpez pas les lamelles trop fines.
• Oeufs. C’est un ingrédient clé de la recette, qui apporte toute sa richesse à l’ensemble.
• Lait. Un autre ingrédient clé du pain perdu. Il est possible de le remplacer par du lait sans lactose ou du lait végétal (amande, avoine, etc.).
• Épices. J’ai ici parfumé le mélange oeuf-lait d’un peu de cannelle, de noix de muscade et de vanille. Vous pouvez utiliser les trois ou bien ne mettre qu’un peud de cannelle ou de vanille si vous préférez.
• Sucre muscovado + sirop d’érable. Ils apportent des notes caramélisées au mélange de noix de pécan.
• Beurre. On l’utilise pour le mélange de noix de pécan mais aussi pour faire cuire les pommes.
• Whisky (ou Calvados). C’est la petite touche qui fait toute la différence. Pour une version sans alcool, remplacez simplement par un peu de vanille.

Comment préparer ce pain perdu au four ?

1. Commencez par préparer le mélange au sirop d’érable, puis versez-le dans le fond du plat avant de saupoudrer de quelques noix de pécan.
2. Faites ensuite cuire les pommes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et ajoutez un peu de Whisky ou de Calvados, en poursuivant la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool.
3. Fouettez tous les ingrédients du mélange oeuf-lait et y imbiber les tranches de brioches.
4. Assemblez la recette en disposant les tranches de brioches dans le plat, ajoutez les lamelles de pommes et le reste de la mixture au sirop d’érable avec les noix de pécan restantes.

Variations autour de la recette

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou bien encore des bananes coupées en rondelles, et procéder de la même façcon que pour les pommes pour les cuire, avec un peu de beurre, de sucre et de Whisky. Poires et bananes sont par ailleurs deux fruits qui se marient merveilleusement avec le chocolat, alors n’hésitez pas à ajouter quelques pépites de chocolat dans la recette avant d’enfourner le pain perdu.

Notez enfin que les noix de pécan peuvent facilement être remplacées par des noix si plus faciles à trouver (ou moins chères), ou bien encore par des noisettes ou des amandes concassées.

FAQ

Puis-je me passer d’alcool dans la recette ? Oui bien sûr. Pour une version « enfants » de la recette, faites cuire les pommes dans le beurre et le sucre et remplacez le Whisky par un splash d’extrait de vanille.

Comment remplacer les noix de pécan ? Si pour une raison ou pour une autre vous n’aimez pas les noix de pécan ou autres types de noix, pourquoi ne pas les remplacer par un crumble sucre-cannelle par-dessus, en prenant soin de surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Si besoin, couvrez alors d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Puis-je réaliser cette recette à la poêle ? Cela nécessitera quelques ajustements bien sûr, mais il est possible de réaliser ce pain perdu à la poêle, en faisant cuire les tranches une par une dans du beurre, après le avoir imbibées du mélange lait-oeufs. Parsemez du mélange aux noix de pécan et ajoutez les pommes cuites par-dessus, et voilà !

Puis-je préparer la recette en avance ? Il est parfaitement possible de réaliser la recette jusqu’au moment d’ajouter le mélange lait-oeufs par-dessus les tranches de brioche. Couvrez ensuite le plat et placez-le au réfrigérateur toute une nuit. Conservez le mélange de noix de pécan et les pommes séparément et assemblez le pain perdu au four le jour J avant de placer le tout au four. Les restes se conservent également très bien ; il suffit de les réchauffer au four ou au micro-ondes.

Comment savoir si mon pain perdu au four est cuit ? Il est important de s’assurer que le pain perdu est cuit à coeur et non pas encore trop humide et/ou liquide. Si c’est le cas, poursuivez la cuisson encore quelques minutes, jusqu’à ce que mélange lait-oeufs soit bien absorbé par la brioche.

Autres idées pour le brunch :

• Pancakes américains faciles et très moelleux
• Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls)
• Pancakes à la banane
• Scones aux pépites de chocolat
• Croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat
• Pain perdu brioché au four
• Petites brioches aux pépites de chocolat

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